Füme et ve sebzelerle kaynatılan doyurucu, dumanlı fasulye çorbası - ulusal rahatlık yemeği seviyesine yükselen nihai Sırp köylü yemeği.
Pasulj, havalar soğuduğunda ve ruhun ısınmaya ihtiyacı olduğunda ne yenir sorusuna Sırbistan'ın cevabı. Beyaz fasulye, kalın ve kadifemsi hale gelinceye kadar füme domuz kaburgası veya sosisle yavaş yavaş pişirilir, sonunda kızartılmış soğan ve kırmızı biberin karıştırılmasıyla tatlandırılır - derin, kavrulmuş bir nota ekleyen 'zapržavanje' adı verilen bir teknik. Her Sırp büyükannesinin kendi versiyonu vardır ve hiçbiri birbirinin aynısı değildir. Burası Sırp manastırlarının, ordu kışlalarının ve aile mutfaklarının temel öğesidir ve tüm sosyal katmanlarda sevgiyle anılır.
Porsiyonlar 6
Kuru fasulyeyi bir gece veya en az 8 saat soğuk suda bekletin. Boşaltın ve durulayın.
Fasulyeleri temiz suyla doldurun, kaynatın, 10 dakika pişirin, sonra süzün. Bu acıyı giderir.
Fasulyeyi, füme kaburgayı, ikiye bölünmüş soğanı, bütün sarımsak dişlerini, havuçları, kerevizi ve defne yapraklarını büyük bir tencereye koyun. 2 litre tatlı su ile örtün. Kaynatın, köpüğü alın ve fasulyeler iyice yumuşayana kadar 1,5-2 saat kısık ateşte pişirin.
Füme kaburgaları çıkarın, eti kemiklerinden ayırın ve eti tencereye geri koyun. Dilimlenmiş sosis ekleyin. Yarıya bölünmüş soğanı, sarımsağı ve defne yapraklarını atın. Tuz ve karabiber ile cömertçe baharatlayın.
Küçük bir tavada yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyin ve altın rengi kahverengi olana kadar pişirin. Unu serpin, 1 dakika karıştırın. Her iki kırmızı biberi de ekleyin, 30 saniye karıştırın. Bu cızırdayan karışımı hemen fasulye çorbasına dökün ve iyice karıştırın.
Tatların birbirine karışması için çorbayı son 15 dakika pişirin. Baharatı ayarlayın. Çıtır ekmek ve biber turşusu ile sıcak olarak servis yapın.
Zapržavanje'deki un çorbayı biraz koyulaştırır; güveç benzeri bir kıvam için daha fazlasını kullanın.
Füme kaburga yoksa jambon diz ekleyin.
Fasulyeler tamamen yumuşayana kadar asla tuz eklemeyin; tuz, pişirme sırasında fasulyeyi sertleştirir.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Monastir pasulj: Eti tamamen çıkarın ve zengin vejetaryen bir versiyon için kurutulmuş mantarları kullanın.
Ekstra renk ve tatlılık için kurutulmuş kırmızı biberleri (aleva kırmızı biber) ekleyin.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
4 güne kadar buzdolabında saklayın. Çorba oldukça kalınlaşır; yeniden ısıtırken su ekleyin. 3 ay boyunca iyi donar.
Pasulj yüzyıllardır Sırpları besledi ve kültüre o kadar kökleşmiş ki halk atasözlerinde de görülüyor. Osmanlı döneminde fasulye, yıl boyunca sıradan insanların erişebildiği az sayıdaki proteinden biriydi ve pasulj, Sırp ev yemeklerinin omurgası haline geldi.
Evet, 3 kutu (her biri 400 g) süzülmüş beyaz fasulye kullanın. 1-2. adımları atlayın ve pişirmenin yalnızca son 30 dakikası için 3. adımda konserve fasulyeleri ekleyin.
Hint tadka yöntemine benzer şekilde, derinlik ve renk katmak için pişirme sonunda tabaklara dökülen bir Sırp kızgın yağ ve kırmızı biber tavlama tekniğidir.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına (400g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
