Gibanica (Sırp Peynirli Turtası)

Bu Tarif Hakkında

Gibanica, Belgrad'daki kafanalardan ülke çapındaki köy evlerine kadar uzanan mükemmel bir Sırp hamur işidir. Yufka (jufke) tabakaları kırışmış ve ufalanmış beyaz peynir (beyaz peynire benzer), çırpılmış yumurta ve ekşi kremadan oluşan zengin bir dolguyla kaplanmış ve karşı konulmaz derecede lapa lapa ama muhallebi bir iç mekan yaratılmıştır. Üst kısmı yağla fırçalanır ve derin altın rengi olana kadar pişirmeden önce susam serpilir. Kahvaltıda sıcak yenir, pikniklerde paketlenir ve kutlamalarda servis edilir; gerçekten her duruma uygun bir yemektir.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 500 gyufka yufkaları (jufke)
• 500 gbeyaz salamura peynir (beyaz peynir veya siren), ufalanmış
• 4 büyükyumurtalar
• 250 mlekşi krema
• 100 mlköpüklü su
• 100 mlayçiçek yağı, bölünmüş
• 1 yemek kaşığısusam tohumları
• 1/2 çay kaşığıtuz (peynir yumuşaksa)

Yapılışı

1. 1

   Doldurmayı yap

   Büyük bir kapta yumurtaları, ekşi kremayı, maden suyunu ve yağın yarısını pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Ufalanmış beyaz peyniri ekleyip karıştırın. Köpüklü su daha hafif, daha havadar bir sonuç yaratır.

2. 2

   Fırını önceden ısıtın

   Fırını 200°C'ye (390°F) önceden ısıtın. 30×20 cm'lik bir fırın kabını bolca yağla fırçalayın.

3. 3

   Yufkayı katmanlayın

   Bir yufka alın, gevşek bir şekilde kırıştırın (düz bir şekilde katlamayın) ve tavaya koyun. Üzerine 3-4 yemek kaşığı iç harcını dökün. Tüm tabakalarla tekrarlayın, buruşuk yufka ve dolguyu dönüşümlü olarak bir yufka tabakasıyla bitirin.

4. 4

   Üst ve dinlenme

   Kalan dolguyu üstüne dökün. Yüzeyi cömertçe yağla fırçalayın ve susam serpin. Toplanan pastayı 10 dakika dinlendirin, böylece yufka sıvıyı emer.

5. 5

   Fırında pişirmek

   Üst kısmı koyu altın kahverengi ve gevrek oluncaya kadar 45-50 dakika pişirin. Çok hızlı kızarırsa, 30 dakika sonra folyoyla gevşek bir şekilde örtün.

6. 6

   Dinlen ve kes

   Kareler halinde kesmeden önce Gibanica'nın tavada 15 dakika soğumasını bekleyin. Yoğurt veya ayranla sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Zeljanica: Yeşil bir versiyon için dolguya 300 gr solmuş, sıkılmış ıspanak ekleyin.

• •

  Krempita katmanı: Tatlı-tuzlu bir melez için mağazadan satın alınan vanilyalı muhallebiden ince bir katman ekleyin.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

1 gün oda sıcaklığında, 3 gün buzdolabında saklayın. Çıtırlığını tekrar sağlamak için fırında 180°C'de 8-10 dakika yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular