Balkanlardan gelen derisiz, ızgarada pişirilmiş parmak kıyma, kajmak, ajvar, çiğ soğan ve somun bazlama ile servis edilir.
Ćevapi (veya ćevapčići, 'küçük kebaplar') Sırbistan'ın ve eski Yugoslavya'nın belirleyici sokak yemeğidir. Bunlar, iyi baharatlı dana ve kuzu kıymasından oluşan küçük, derisiz silindirlerdir; dış kısımları kabarıncaya ve içleri sulu kalana kadar sıcak kömür üzerinde kömürde kızartılırlar. Gelenek her şeydir: Etin, rendelenmiş soğan, sarımsak ve dokuyu havalandıran bir miktar maden suyu ile gece boyunca dinlenmesi gerekir; ızgara, yağın hemen yanmasını sağlayacak kadar sıcak olmalıdır; somun gözleme bölünür ve sıcak ızgarada kesilmiş tarafı aşağı gelecek şekilde bastırılarak meyve suları içilir. Yarım düzine, on ya da on beş parçadan oluşan bu parça, üzerinde eritilmiş bir parça pıhtılaşmış kajmak, yanında yakut kırmızısı ajvar biberi ve bir parça çiğ doğranmış soğanla servis edilir. Çatal yok - ćevapi'yi ekmeğin içine elle sıkıştırıyorsunuz.
Porsiyonlar 4
Geniş bir kapta dana eti, kuzu eti, rendelenmiş soğan, sarımsak, bikarbonat soda, tuz, karabiber ve kırmızı biberi birleştirin. Ellerinizle iyice karışana kadar karıştırın. Kapağı kapatın ve 12-24 saat buzdolabında saklayın; bu, doku için çok önemlidir.
Izgara yapmadan hemen önce maden suyunu etin üzerine dökün ve 2 dakika kadar kısa bir süre yoğurun. Köpük dokuyu hafifletir ve imza niteliğindeki yaylı ısırığın oluşmasına yardımcı olur.
Ellerinizi ıslatın. 30 g'lık porsiyonları kesin ve avuçlarınız arasında yaklaşık 7 cm uzunluğunda ve 2 cm kalınlığında pürüzsüz, küt uçlu silindirler halinde yuvarlayın. Bunları bir tepsiye dizin; örtün ve 20 dakika soğutun.
Kömürler beyaz-sıcak bir şekilde parıldayana kadar bir kömür ızgarasını ısıtın veya ağır çıkıntılı bir dökme demir tavayı tütsülemek için ısıtın. Yüksek ısı, kabarmış kabuk için kritik öneme sahiptir.
Her biri arasında küçük bir boşluk olacak şekilde çubukların üzerine ćevapi yerleştirin. Hareket etmeden bir tarafta 3 dakika ızgara yapın; derin bir maun rengiyle doğal olarak salınmalıdırlar. Çevirip 3 dakika daha ızgara yapın.
Çeyrek tur döndürün ve 90 saniye pişirin; tekrar çevirin ve dört "tarafın" eşit şekilde renklenmesi için 90 saniye daha pişirin. Basıldığında sıkı bir yaylanma hissetmeleri gerekir.
Somunu yatay olarak bölün ve açık kesim tarafını 30 saniye boyunca hala sıcak olan ızgaraya bastırın. Pufluyorlar ve dumanlı kömürü alıyorlar.
Bir somun açın, üzerine kalın bir kat kajmak ve bir kaşık dolusu ajvar sürün. İçine 5-8 ćevapi yığının, üstüne çiğ doğranmış soğan ekleyin. Kapatın ve sıkın. Hemen elle yiyin.
Baharatlı kıymayı gece boyunca dinlendirmek tartışılamaz; bu, bikarbonatın çalışmasını ve tatların birbirine karışmasını sağlar; Minimum 4 saat, ideal 24 saat.
Etin fazla nemini sıkmayın, ancak önce rendelenmiş soğanı sıkın, kurulayın; kızartmak yerine etin ıslak buharda pişirilmesini sağlayın.
Otantik ćevapiler kısa ve güdüktür, Türk kebapları gibi uzun değildir — 7 cm x 2 cm doğru orantıdır.
Izgara yerine dökme demir tava kullanıyorsanız gruplar halinde çalışın ve turlar arasında silin; kalabalık olmayın yoksa buhar çıkarlar.
Sarajevski ćevapi (Boşnakça): daha küçük, daha yağsız, tamamen sığır eti, 10 in somun tarafından çiğ soğan ve ekşi krema ile servis edilir.
Leskovački ćevapi (güney Sırbistan): daha uzun ve daha baharatlı, daha yüksek oranda kuzu eti ve bir miktar kırmızı biber.
Geleneksel olmayan ama lezzetli dumanlı bir dokunuş için 1 çay kaşığı füme kırmızı biber ekleyin.
En iyisi doğrudan ızgarada pişirmek. Pişmiş ćevapi'yi 2 gün buzdolabında saklayın; sıcak bir tavada canlandırın, asla mikrodalgada değil - gri ve lastik gibi olurlar.
Ćevapi, Osmanlı yönetimi sırasında Batı Balkanlar'da ortaya çıkmış, İran kabab geleneğinden türemiş ancak derisiz, daha küçük, kömürde ızgaralanmış bir forma dönüşmüştür. Bugün Sırbistan, Bosna, Hırvatistan, Makedonya ve Karadağ bunların üzerinde hak iddia ediyor; her bölge kendi varyantını şiddetle savunuyor.
Ćevapi daha küçüktür, daha sadedir (maydanoz veya kimyon yoktur) ve şiş olmadan çıplak elle ızgara yapılır. Kofta tipik olarak daha fazla ot içerir ve şişlerin etrafında şekillenir. Soda bikarbonatı nedeniyle ćevapi'de doku da daha canlı.
100 gr krem peyniri 100 gr ekşi krema, bir tutam tuz ve bir miktar limonla çırpın. Aynı değil ama taze kajmak'ın tuzlu-kremsi kalitesini yakalıyor.
Yapabilirsiniz, ancak doku daha yoğun ve daha etli olacaktır; geleneksel ćevapi'den ziyade küçük bir köfteye daha yakın olacaktır. Bikarbonat onlara esnek, neredeyse sosis benzeri çiğnemeyi veren şeydir.
Porsiyon başına (380g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
