Sırpça Ćevapi

Bu Tarif Hakkında

Ćevapi (veya ćevapčići, 'küçük kebaplar') Sırbistan'ın ve eski Yugoslavya'nın belirleyici sokak yemeğidir. Bunlar, iyi baharatlı dana ve kuzu kıymasından oluşan küçük, derisiz silindirlerdir; dış kısımları kabarıncaya ve içleri sulu kalana kadar sıcak kömür üzerinde kömürde kızartılırlar. Gelenek her şeydir: Etin, rendelenmiş soğan, sarımsak ve dokuyu havalandıran bir miktar maden suyu ile gece boyunca dinlenmesi gerekir; ızgara, yağın hemen yanmasını sağlayacak kadar sıcak olmalıdır; somun gözleme bölünür ve sıcak ızgarada kesilmiş tarafı aşağı gelecek şekilde bastırılarak meyve suları içilir. Yarım düzine, on ya da on beş parçadan oluşan bu parça, üzerinde eritilmiş bir parça pıhtılaşmış kajmak, yanında yakut kırmızısı ajvar biberi ve bir parça çiğ doğranmış soğanla servis edilir. Çatal yok - ćevapi'yi ekmeğin içine elle sıkıştırıyorsunuz.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 500 gkıyma (%15-20 yağ)
• 300 gkıyılmış kuzu omuz
• 1 büyüksarı soğan, rendelenmiş ve sıkılmış kuru
• 5 dişsarımsak, ezilmiş bir macun haline getirildi
• 1 çay kaşığıbikarbonat soda
• 2 çay kaşığıince tuz
• 1 çay kaşığıöğütülmüş karabiber
• 1 çay kaşığıtatlı kırmızı biber
• 60 mlköpüklü maden suyu
• 4somun veya kalın pide gözlemeleri
• 200 gkajmak (veya ekşi krema ve tuzla çırpılmış krem peynir)
• 200 gajvar (Balkan kırmızı biber lezzeti)
• 1 büyükkırmızı soğan, ince doğranmış (servis için)

Yapılışı

1. 1

   Birleştirin ve dinlenin

   Geniş bir kapta dana eti, kuzu eti, rendelenmiş soğan, sarımsak, bikarbonat soda, tuz, karabiber ve kırmızı biberi birleştirin. Ellerinizle iyice karışana kadar karıştırın. Kapağı kapatın ve 12-24 saat buzdolabında saklayın; bu, doku için çok önemlidir.

2. 2

   Maden suyuyla havalandırın

   Izgara yapmadan hemen önce maden suyunu etin üzerine dökün ve 2 dakika kadar kısa bir süre yoğurun. Köpük dokuyu hafifletir ve imza niteliğindeki yaylı ısırığın oluşmasına yardımcı olur.

3. 3

   ćevapi'yi şekillendirin

   Ellerinizi ıslatın. 30 g'lık porsiyonları kesin ve avuçlarınız arasında yaklaşık 7 cm uzunluğunda ve 2 cm kalınlığında pürüzsüz, küt uçlu silindirler halinde yuvarlayın. Bunları bir tepsiye dizin; örtün ve 20 dakika soğutun.

4. 4

   Izgarayı ateşle

   Kömürler beyaz-sıcak bir şekilde parıldayana kadar bir kömür ızgarasını ısıtın veya ağır çıkıntılı bir dökme demir tavayı tütsülemek için ısıtın. Yüksek ısı, kabarmış kabuk için kritik öneme sahiptir.

5. 5

   Izgara

   Her biri arasında küçük bir boşluk olacak şekilde çubukların üzerine ćevapi yerleştirin. Hareket etmeden bir tarafta 3 dakika ızgara yapın; derin bir maun rengiyle doğal olarak salınmalıdırlar. Çevirip 3 dakika daha ızgara yapın.

6. 6

   Son dönüşler

   Çeyrek tur döndürün ve 90 saniye pişirin; tekrar çevirin ve dört "tarafın" eşit şekilde renklenmesi için 90 saniye daha pişirin. Basıldığında sıkı bir yaylanma hissetmeleri gerekir.

7. 7

   Ekmeği ısıtın

   Somunu yatay olarak bölün ve açık kesim tarafını 30 saniye boyunca hala sıcak olan ızgaraya bastırın. Pufluyorlar ve dumanlı kömürü alıyorlar.

8. 8

   İnşa et ve hizmet et

   Bir somun açın, üzerine kalın bir kat kajmak ve bir kaşık dolusu ajvar sürün. İçine 5-8 ćevapi yığının, üstüne çiğ doğranmış soğan ekleyin. Kapatın ve sıkın. Hemen elle yiyin.

Varyasyonlar

• •

  Sarajevski ćevapi (Boşnakça): daha küçük, daha yağsız, tamamen sığır eti, 10 in somun tarafından çiğ soğan ve ekşi krema ile servis edilir.

• •

  Leskovački ćevapi (güney Sırbistan): daha uzun ve daha baharatlı, daha yüksek oranda kuzu eti ve bir miktar kırmızı biber.

• •

  Geleneksel olmayan ama lezzetli dumanlı bir dokunuş için 1 çay kaşığı füme kırmızı biber ekleyin.

Depolama

En iyisi doğrudan ızgarada pişirmek. Pişmiş ćevapi'yi 2 gün buzdolabında saklayın; sıcak bir tavada canlandırın, asla mikrodalgada değil - gri ve lastik gibi olurlar.

Sıkça Sorulan Sorular