Ghormeh sabzi, kebap, pilav — İran'ın 2.500 yıllık mutfak geleneği.
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Yemeklerini planla, orucunu takip et, market listeni oluştur — ücretsiz
MyCookingCalendar paneli tarayıcında çalışır, indirmeye gerek yok.
İran'ın en sevilen yemeği; 2000 yılı aşkın süredir yenen, yavaş pişirilmiş kuzu eti, yedi taze ot, kurutulmuş misket limonu ve barbunya fasulyesinden oluşan hoş kokulu bir güveç.
İran'ın en ünlü yemeği: mücevherlerle süslü kızamık ve safranlı pilavın üzerinde servis edilen safranlı tavuk güveci.
İran'ın en belirgin yahnisi: Zengin, ekşi-tatlı ceviz ve nar pekmezi sosunda yavaş yavaş kızartılmış tavuk.
Erişte, fasulye ve otlarla dolu doyurucu bir İran çorbası.
Yavaş pişmiş Pers kuza, nohut ve beyaz fasulye güveci, broth ve dövülmüş goosht olarak sunulmuş.
Her Nevruz kutlamasında taze otlar, cevizler ve kızamıklarla dolu canlı bir İran otlu frittata servis edilir.
İran'ın en sevilen yahnisi: yavaş pişirilmiş otlar, yumuşak kuzu eti, kurutulmuş misket limonu ve barbunya fasulyesinden oluşan, karmaşık, unutulmaz bir derinliğe sahip, derin kokulu bir karışım.
İran'ın en meşhur kutlama yemeği olan, yumuşak kızarmış tavuğun yanında servis edilen, ekşi böğürtlenlerle süslenmiş İran safran kokulu pirinç.
İran'ın en sevilen yemeği, hoş kokulu safranlı pilavın üzerinde servis edilen, bol miktarda taze ot, kurutulmuş misket limonu ve barbunya fasulyesi ile yavaş pişirilmiş kuzudan oluşan, zengin aromalı bir güveçtir.
İran'ın en ünlü yemeklerinden biri olan, tavuklu, ceviz ve nar pekmezinden oluşan zengin, koyu renkli İran güveci.
İran'ın en sevilen kebaplarından biri olan safran, limon ve soğanla marine edilmiş, kömürde altın rengi oluncaya kadar ızgarada pişirilen sulu tavuk.
Gilani mutfağının mücevheri, domates, sarımsak ve yumurta ile ateşte kavrulmuş patlıcanın dumanlı Kuzey İran sosu.
İran safranı ve limonla marine edilmiş tavuk şişleri - kömürleşene kadar ızgarada pişirilir ve pirinç ve sumak ile servis edilir.
İran kuzusu ve nohut suyu, İran'ın eski köylü yahnisi olan doyurucu bir sosa dönüştürüldü.
Altın patates kabuğuna sahip çıtır İran pirinci - herhangi bir İran masasında en imrenilen parça.
İran kuzusu ve safranlı ve domatesli patlıcan güveci - zengin, ipeksi bir klasik.
Yumurta ve kuru erik ile doldurulmuş dev İran köftesi, muhteşem bir Tebriz spesiyalitesidir.
Peynir altı suyu, ceviz ve karamelize soğanlı İran dumanlı patlıcan sosu - meze kraliyeti.
Farsça dereotu ve bakla pirinci - en iyi bahar kutlama yemeği.
İran usulü üzüm yapraklarını tatlı-ekşi otlarla ve pirinç dolgusuyla dolması - aşk emeği.
Salatalık, kuru üzüm ve gül yapraklarıyla hazırlanan soğuk İran yoğurt çorbası, canlandırıcı ve zarif.
Gilan ilinden ceviz, nar ve otlarla marine edilmiş İran zeytinleri.
Bir Nevruz geleneği olan, karamelize soğan ve kuru üzümle pişirilen İran eriştesi pirinci.
Nevruz'un vazgeçilmezi olan taze yeşillikler, cevizler ve kızamıklarla dolu İran otlu frittata.
Yavaş pişirilmiş İran buğdayı ve kuzu lapası - kadifemsi, ısıtıcı ve son derece besleyici.
Antep fıstığı ve donmuş krema ile geleneksel İran safranlı ve gül suyu dondurması.
Baharatlı kuzu eti ile İran yeşil fasulyeli pilav - sevilen bir aile yemeği.
Portakal kabuğu, havuç ve fındık içeren İran mücevherli tatlı pirinç - düğün pirinci.
İran'ın en ünlü şekerlemesi olan Kum'dan antep fıstıklı İran safranlı gevrek şekeri.
Kuzu eti, sebze ve otlardan oluşan İran arpa çorbası - içinizi ısıtan kış ilacı.
Gilan ilinden cevizli ve narlı İran ekşili tavuk güveç.
Susamlı ve altın sırlı İran gözleme - ikonik İran kahvaltı ekmeği.
Cevizli ve kaşaklı İran patlıcan sosu – dumanlı, keskin, karmaşık.
Safranlı İran çıtır altın pirinç kabuğu - en çok beğenilen parça.
Bireysel tencerelerde İran kuzusu ve nohut güveci - rustik ve içinizi ısıtan.
Yoğurtlu ve tavuklu İran safranlı pirinç keki - alt kısmı çıtır, içi yumuşak.
Maydanoz, kişniş, dereotu, çemen otu, ceviz ve kızamık içeren İran otlarıyla dolu fırında omlet.
İran'ın gül suyu ve kakule parfümlü, tarçın, fıstık ve şerit bademle süslenmiş altın safranlı sütlacı.
İran'ın sevilen domatesli patlıcan yahnisi - kızarmış patlıcan, kurutulmuş misket limonu ve safran ile ekşi, tuzlu sosta yavaş yavaş kızartılmış kuzu omuz.
İran'ın en zarif yahnisi - kızarmış öğütülmüş ceviz ve azaltılmış nar pekmezinden oluşan koyu, tatlı ekşi sosla yavaş yavaş kızartılan tavuk, safranlı pilavın üzerinde servis edilir.
Tahdig, İran mutfağının baş tacıdır: tencerenin dibinde oluşan altın rengi, sarsıcı derecede gevrek, safran kokulu pirinç kabuğu, her İran yemeğinin en önemli parçası olarak ters çevrilerek servis edilir.
Kebap koobideh, İran'ın en ikonik ızgara şişleridir: terbiyeli kıyma kuzu ve dana eti, rendelenmiş soğan ve zerdeçal ile harmanlanır, yassı kılıçlar üzerinde şekillendirilir ve kömürleşip sulu hale gelinceye kadar ızgarada pişirilir.
Ash-e reshteh, İran'ın baklagiller, ıspanak ve taze otlarla dolu, karamelize soğan, zerdeçal ve ekşi kashk ile tamamlanan sevilen kalın şehriye çorbasıdır ve Nevruz'da ve namaz vakitlerinde servis edilir.
Derin aromalı bir İran patlıcan sosu: keskin kashk ile harmanlanmış dumanlı kavrulmuş patlıcanlar, üzerine karamelize soğan, ceviz ve hoş kokulu nane yağı eklenir - taze gözleme ile servis edilir.
İran safranı, gül suyu ve kakule ile parfümlenen ipeksi panna cotta; titreyen bir kremayla İran tatlılarının çiçeksi ruhunu yakalayan bir İran-İtalyan füzyon tatlısı.
İran'ın ikonik safranlı dondurması: safran, gül suyu ve kakule parfümlü, antep fıstığı ve çiğnenebilir saleple koyulaştırılmış kremayla süslenmiş, kaşıkla dondurulmuş bir tatlı.
Şiraz Safranlı Tavuklu Pilav Kasesi, tavuk budu, safran, kurutulmuş limon, otlar ve ceviz ve biraz dereotu ile İran lezzetini pratik bir ev tarifine getiriyor.
Tahran Otlu Mercimek Çorbası, beyaz balık, safran, kurutulmuş limon, otlar ve ceviz ve biraz dereotu ile İran lezzetini pratik bir ev tarifine getiriyor.
İsfahan Cevizli Patlıcan Tava Yemeği, kuzu kıyma, safran, kurutulmuş limon, otlar ve ceviz ve biraz dereotu ile İran lezzetini pratik bir ev tarifine taşıyor.
Hazar Dereotu Balık Salatası, kavrulmuş havuç, safran, kurutulmuş limon, otlar ve ceviz ve biraz dereotu ile İran lezzetini pratik bir ev tarifine getiriyor.
Yazd Gül Badem Tatlısı, badem, safran, kurutulmuş limon, otlar ve ceviz ve biraz dereotu ile İran lezzetini pratik bir ev tarifine getiriyor.
Shiraz Limon Otu Tahıl Kasesi, İran kiler lezzetlerini somon, safran, kurutulmuş limon, otlar ve ceviz ve taze dereotu kaplamasıyla eksiksiz bir tahıl kasesine dönüştürüyor.
Tahran Dumanlı Domates Çorbası, İran kiler lezzetlerini beyaz balık, safran, kurutulmuş limon, otlar ve ceviz ve taze dereotu ile eksiksiz bir çorbaya dönüştürüyor.
İsfahan Susamlı Limon Yahni, İran kiler lezzetlerini tavuk budu, safran, kurutulmuş limon, otlar ve ceviz ve taze dereotu ile tam bir güveç haline getiriyor.
Caspian Charred Pepper Noodles, İran kiler lezzetlerini buğday eriştesi, safran, kurutulmuş limon, otlar ve ceviz ve taze dereotu ile eksiksiz bir erişte yemeğine dönüştürüyor.
Yazd Yeşil Bitki Salatası, İran kiler lezzetlerini ızgara tavuk, safran, kurutulmuş limon, otlar ve ceviz ve taze dereotu ile eksiksiz bir salataya dönüştürüyor.
Tebriz Limonlu Otlu Ekmek, farsça kiler lezzetlerini, gözleme hamuru, safran, kurutulmuş limon, otlar ve ceviz ve taze dereotu ile tam bir gözleme haline getiriyor.
Kerman Smoky Tomato Traybake, İran kiler lezzetlerini tatlı patates, safran, kurutulmuş limon, otlar ve ceviz ve taze dereotu ile eksiksiz bir tepsi fırınına dönüştürüyor.
Meşhed Susamlı Limonlu Börek, İran kiler lezzetlerini tuzlu balık, safran, kurutulmuş limon, otlar ve ceviz ve taze dereotu ile eksiksiz bir börek haline getiriyor.
Gilan Kömür Biber Kahvaltı Tabağı, İran kiler lezzetlerini yoğurt, safran, kurutulmuş limon, otlar ve ceviz ve taze dereotu ile eksiksiz bir kahvaltı tabağına dönüştürüyor.
Qom Yeşil Bitki Tatlısı, Hindistan cevizi, safran, kurutulmuş limon, otlar ve ceviz ve taze dereotu ile İran kiler lezzetlerini eksiksiz bir tatlıya dönüştürüyor.
Persian Market Limonlu Otlu Pirinç Kasesi, tavuk budu, safran, kurutulmuş limon, otlar ve ceviz ve taze dereotu ile yapılan pratik bir pirinç kasesine İran lezzetini getiriyor.
İran Köyü Dumanlı Domates Çorbası, mantar, safran, kurutulmuş limon, otlar ve ceviz ve taze dereotu ile yapılan pratik çorbaya İran lezzetini getiriyor.
Persian Garden Susamlı Limon Tava, karnabahar, safran, kurutulmuş limon, otlar ve ceviz ve taze dereotu ile yapılan pratik bir tava yemeğine İran lezzetini getiriyor.
Persian Harbor Charred Pepper Noodles, pirinç eriştesi, safran, kurutulmuş limon, otlar ve ceviz ve taze dereotu ile yapılan pratik bir erişte yemeğine İran lezzetini getiriyor.
İran Dağı Yeşil Bitki Salatası, ızgara tavuk, safran, kurutulmuş limon, otlar ve ceviz ile taze dereotu ile hazırlanan pratik bir salataya İran lezzetini getiriyor.
İran Festivali Limonlu Otlu Gözleme, gözleme hamuru, safran, kurutulmuş limon, otlar ve ceviz ve taze dereotu ile yapılan pratik bir gözleme'ye İran lezzetini getiriyor.
Persian Homestyle Dumanlı Domates Tepsi Fırını, tatlı patates, safran, kurutulmuş limon, otlar ve ceviz ve taze dereotu ile yapılan pratik tepsi fırınına İran lezzetini getiriyor.
Persian Street Susam Lime Fritters, tuzlu balık, safran, kurutulmuş limon, otlar ve ceviz ve taze dereotu ile yapılan pratik böreklere İran lezzetini getiriyor.
İran Altın Kömür Biber Kahvaltı Tabağı, fasulye, safran, kurutulmuş limon, otlar ve ceviz ile taze dereotu ile hazırlanan pratik kahvaltı tabağına İran lezzetini getiriyor.
İran Hafta Gecesi Yeşil Ot Tatlısı, hindistancevizi, safran, kurutulmuş limon, otlar ve ceviz ve taze dereotu ile yapılan pratik bir tatlıya İran lezzetini getiriyor.
Turta böğürtlenleri ve kızarmış bademlerle süslenmiş safranlı pilav, üstüne İran kutlamalarının favorisi olan sarımsaklı kavrulmuş tavuk eklenir.
Erişte, fasulye ve bol miktarda taze otlardan oluşan kalın bir İran çorbası, üzerine çıtır kızarmış soğan ve bir tutam kaşk eklenir.
Sarı bezelye ve kurutulmuş misket limonu ile domates sosunda kızartılmış dana eti, üstüne klasik İran khoresi olan çıtır kızarmış patates dilimleri eklenir.
Her İran yemeğinin yanında yenilen, lokmalar arasında damağı temizleyen taze otlar, turplar ve cevizlerden oluşan basit bir tabak.
İran'ın her yerinde her sabah taze olarak pişirilen, üzerine susam ve çörek otu tohumları serpilmiş, altın rengi, parlak üst kısmı olan, kalın, çiğneme gerektiren bir İran gözleme ekmeği.
Ceviz ve kızamıklarla süslenmiş, dilimlenmiş ve oda sıcaklığında servis edilen, yoğun, yeşil otlarla dolu bir İran frittatası.
Her sabah çayın yanında taze ekmek, beyaz peynir, ceviz ve taze otlardan oluşan sade bir İran kahvaltısı.
Safran, gül suyu ve antep fıstığı ile tatlandırılmış, kendine özgü bir İran tatlısı olan dondurulmuş kremalı şeritler (katran) ile süslenmiş zengin İran dondurması.
Tatmin edici bir öğle yemeği için tavada kızartılmış çıtır İran kıyması ve taze otlar ve turşu ile gözleme içine sarılmış patates köftesi.
İran aile yemeği klasiği olan, keskin domates sosunda pişirilmiş, pirinç, kıyma, otlar ve bezelye ile doldurulmuş dolmalık biber.
Bol taze otlar ve limon-zeytinyağlı sosla harmanlanmış pişmiş pirinç ve mercimek, İran esintili hafif bir tahıl salatası.
Nevruz'un favorisi, kavrulmuş nohut unu, gül suyu ve kakuleden yapılan, ağzınızda eriyen nefis İran kurabiyeleri.
Bakla ve taze dereotuyla süslenmiş yumuşak İran pirinci, şenlikli bir akşam yemeği için geleneksel olarak kızarmış kuzu incikle servis edilir.
Geleneksel olarak tavukla servis edilen, ekşi kokulu, kurutulmuş kızamık ve kızarmış bademlerle süslü, hoş kokulu safran kokulu İran pirinci.
Zerdeçal ve soğanla tatlandırılmış, turşu ve otlarla dolu taze ekmeğin içine konmuş, tavada kızartılmış çıtır İran patatesi ve dana köftesi.
Zengin domates-safran suyunda pişirilmiş, kurutulmuş meyve, yumurta ve cevizle doldurulmuş Tebriz'den gelen büyük İran köftesi.
Geleneksel olarak Nevruz kutlamalarında servis edilen, taze otlar ve cevizlerle dolu, yoğun, canlı yeşil renkli, fırında pişmiş yumurta yemeği.
Kıyılmış et ve kırık buğdaydan oluşan, tarçın ve şekerle tamamlanan kremalı, yavaş pişirilmiş İran lapası, içimizi ısıtan bir kış kahvaltısı.
Demirhindi, nar, ceviz ve otlardan oluşan keskin, otlu dolguyla doldurulmuş bütün balık, yumuşak ve aromatik hale gelinceye kadar pişirilir.
Altın renkli, safran kokulu İran patatesli ve yumurtalı kek, dışı çıtır çıtır, içi yumuşak oluncaya kadar tavada kızartılır, rahatlatıcı bir günlük yemektir.
Limon suyu, nane ve zeytinyağı ile tatlandırılmış, salatalık, domates ve soğandan oluşan canlandırıcı, ince doğranmış İran salatası.
Rahatlatıcı bir İran klasiği olan, altın renkli, çıtır tahdig kabuğuyla, hoş kokulu basmati pirinci üzerinde servis edilen, safranla kızartılmış yumuşak tavuk.
Karamelize soğan, sarımsak ve sevilen İran mezesi keskin kaşk (fermente peynir altı suyu) ile püre haline getirilmiş dumanlı kızarmış patlıcan.
Kum şehrinden özel bir şekerleme olan, antep fıstığıyla süslenmiş gevrek, tereyağlı İran safranı ve ballı gevrek.
Kızartılmış susam ve kakule ile tatlandırılmış, üzerine keskin kurutulmuş misket limonu şurubu serpilmiş yumuşak krepler.
Farsça adas polodan esinlenerek mercimek, hurma ve derin kavrulmuş soğanla kaplanmış safranlı pilav.
Safran kokulu karides ve pilav, yanında serinletici nane ve salatalıklı yoğurt sosuyla servis ediliyor.
Sıcak baharatlı mercimek ve pirinç, kurutulmuş limon ve tahinle renklendirildi.
Zerdeçal ve limonla tatlandırılmış, otlarla dolu bir çöreğin içine sıkıştırılmış, çıtır kenarlı İran kıyması köftesi.
Gül suyu, tarçın ve kavrulmuş bademle tatlandırılmış, ipeksi safran kokulu sütlaç.
Safranla tereyağlı pirinç, ızgara dana kabab ve kömürleşmiş domatesten oluşan şenlikli bir İran tabağı.
Tatlı biberlerin içi safranlı pilav, kıyma, bezelye ve karamelize soğanla doldurulup hafif domates sosunda yumuşayana kadar pişirilir.
Nane, dereotu ve maydanozla doldurulmuş ve sarımsaklı nane-yoğurt sosuyla tamamlanan, kuku sabzi tarzında pişmiş ot ve yumurtalı güveç.
İran mutfağı 2.500 yıl öncesine Ahameniş sarayına kadar uzanıyor ve temel estetiği (tatlı ve ekşi, parfümlü pirinç ve yavaş horeş güveçlerinin dengesi) Babür Hint, Osmanlı ve Orta Asya yemeklerini şekillendirmek üzere ticaret yolları boyunca yayılıyor. Safran, nar, gül suyu, antep fıstığı ve kurutulmuş limon (limoo amani) imza niteliğindeki tatlardır ve geleneksel olarak ördek veya tavukla yapılan, öğütülmüş ceviz ve nar pekmezinden oluşan bir güveç olan fesenjan'daki tatlı-ekşi nota zirveleri.
Pirinç mutfağın baş tacıdır. Farsça, chelow yöntemi için yarı kaynatılmış ve ardından buharda basmati pişiriyor, tahdig'e değer veriyor - tencerenin dibindeki pirinç, ekmek veya patatesin altın kabuğu, parçalanmış ve uğruna savaşılmış olarak servis ediliyor. Polow çeşitleri otlar, bakla, vişne veya mercimek ile katlanır. Pirincin yanında khoresh güveçleri (sotelenmiş otlar ve kurutulmuş limonla yoğunlaştırılmış ghormeh sabzi ve bezelyeli gheymeh) bileşenler birleşene kadar saatlerce kaynatılır.
Ev yemekleri bitkilerle doyurulur: taze fesleğen, tarhun, nane, turp ve beyaz peynirden oluşan bir tabak olan sabzi khordan çoğu öğünde masanın üzerinde durur ve kuku sabzi şaşırtıcı miktarda doğranmış otları bir frittataya paketler. Yoğurt, borani soslarında ve her şeyin yanında bir içecek (doogh) olarak karşımıza çıkıyor. Festival yemekleri kanunlaştırılmıştır - bahar yeni yılı Nevruz için samanu ve sabzi polow ba mahi - ve sholeh zard gibi safran-gül suyu tatlıları dini günleri işaret eder.
Chelow ve tahdig
Pirinç, ayrı, hoş kokulu taneler ve tencerenin dibindeki değerli altın kabuk - tahdig - elde etmek için yarı kaynatılır, ardından buharda pişirilir.
Horeş güveçleri
Ghormeh sabzi ve fesenjan gibi yavaş yavaş pişirilen güveçler, etin yanında pirinç, dengeli otlar, kurutulmuş limon veya nar ile servis edilir.
Safran
İran, sıcak suda olgunlaştırılan ve pirinç, güveç, dondurma ve tatlılarda kullanılan dünyadaki safranın yaklaşık yüzde 90'ını üretiyor.
Taze otlar
Otlar garnitür değil sebze işlevi görür: ghormeh sabzi bunlardan kilolarca kullanır ve sabzi khordan tabağı her öğünün yanında bulunur.
Ekşi notlar
Kurutulmuş misket limonu, nar pekmezi, vişne, koruk suyu ve sumak, İran yemeklerine zenginliğin tanımlayıcı ekşi karşılığını verir.
Kabab ve pirinç eşleşmeleri
Tereyağlı chelow ile servis edilen Koobideh (kıyma), barg (fileto) ve joojeh (safranlı tavuk) kababları kutlama ve restoran yemeklerini tanımlar.
İran mutfağı, çıtır tahdigli safranla buharda pişirilmiş pilav, ghormeh sabzi gibi yavaş otlu güveçler, cevizli ve narlı fesenjan ve koobideh gibi kabablarla tanınır. İmzaları, antik İran'a kadar uzanan bir gelenekte, tatlı ve ekşinin dengesi, taze otların ve parfümlü malzemelerin (safran, gül suyu, antep fıstığı ve kurutulmuş limon) cömert kullanımıdır.
Hayır. İran mutfağında biber ısısı neredeyse tamamen önlenir; karmaşıklık, otlar, safran, zerdeçal, tarçın ve kurutulmuş misket limonu ve nar pekmezi gibi ekşi unsurların katmanlanmasından gelir. İran baharat karışımı Advieh, sıcaktan ziyade sıcak ve aromatiktir. Bu, İran yemeklerini, daha baharatlı komşularının biber kullanımından farklı olarak, başlıca Orta Doğu mutfakları arasında en hafifi haline getiriyor.
Tahdig "tencerenin dibi" anlamına gelir: buharda pişirilmiş İran pirincinin safranlı su ile bir yağ bazında pişirilmesiyle oluşan, genellikle dilimlenmiş patates, gözleme veya yoğurtla karıştırılmış pirinçle takviye edilen gevrek altın tabaka. Basmatiyi yarı kaynatın, süzün, yağın üzerine tekrar katlayın, kapağı bir havluya sarın ve 40-50 dakika kısık ateşte buharda pişirin. Tencereyi ters çevirdiğinizde kabuk ortaya çıkar.
Joojeh kabab - safran, yoğurt, limon ve soğanla marine edilmiş tavuk - ızgarada veya fırında affedicidir. Adas polow (kuru üzümlü mercimek pirinci), tam tahdig basıncı olmadan katmanlı pirinci sunar. Bitkisel frittata olan Kuku sabzi tek bir tavada yapılır. Mast-o-khiar (salatalıklı ve naneli yoğurt) pişirme gerektirmez. Ghormeh sabzi ödüllendirici bir sonraki seviye projesidir.
İran (İran) mutfağı pirinç merkezlidir; Levanten Arap mutfağının ekmek, bulgur ve mezeye dayalı olduğu; İran'ın horeş yahnisi ve tahdig'in doğrudan Arap eşdeğeri yoktur. İran yemeklerinde ekşi meyveler (kurutulmuş misket limonu, nar, vişne) ve safran daha yoğun kullanılır ve tahin, za'atar ve humus gibi nohut yemekleri büyük ölçüde atlanır. Mutfaklarda kebap, yoğurt ve dolmalar ortak ama lezzet mantığı farklı.
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
