İran Mercimek ve Kurutulmuş Limon ve Tahinli Pirinç Kasesi

Bu Tarif Hakkında

Bu kase, İran yemeklerinde kül-e reshteh ve khoresh gibi çorba ve güveçlerde kullanılan ekşi bir madde olan, ılık baharatlar ve kurutulmuş limon (limoo amani) ile pişirilen İran kilerinin temel maddesi olan mercimek üzerine inşa edilmiştir. Susam, Lübnan ya da Türk yemeklerinde olduğu gibi geleneksel bir İran çeşnisi değil; dolayısıyla bu tarif, buradaki tahin serpintisinin, klasik bir eşleştirme yerine, Fars kökenli bir mercimek yemeği üzerine katmanlanan modern, bölgeler arası bir ekleme olduğunu açıkça ortaya koyuyor. Mercimekler, bir bıçakla birkaç kez delinmiş bütün kurutulmuş limonla kaynatılır, böylece mayhoş, hafif dumanlı tadı, İran güveçlerinde kullanılanla aynı teknikle, pişerken yavaş yavaş et suyuna yayılır. Zerdeçal ve kimyon, mercimekler içeri girmeden önce yumuşatılmış soğan halinde pişirilen sıcak omurgayı sağlar; bu, neredeyse tüm İran baklagil yemeklerinde standart tekniktir. Altında bir pirinç tabanı ve üstüne hafif bir tahin çiseleyen basit mercimekleri daha dolgun bir kaseye dönüştürür, kurutulmuş limonun ekşiliğine karşı parlaklık için taze otlarla tamamlanır.

Malzemeler

Porsiyonlar 5

• 1.5 su bardağıkahverengi mercimek(durulanmış)
• 1soğan(ince doğranmış)
• 3 yemek kaşığızeytinyağı(bölünmüş)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş zerdeçal
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 2 bütünkurutulmuş limon (limoo amani)(birkaç kez deldi)
• 4 su bardağısu veya sebze suyu
• 1.5 su bardağıpişmiş basmati pirinci
• 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu(bölünmüş)
• 3 yemek kaşığıtahin
• 2 yemek kaşığılimon suyu
• 2 yemek kaşığısu(tahini inceltmek)
• 0.25 su bardağıtaze dereotu veya maydanoz(doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Soğanı yumuşatın

   2 yemek kaşığı zeytinyağını bir tencerede orta ateşte ısıtın. Soğanı yumuşak ve altın rengi olana kadar 6-7 dakika pişirin, ardından zerdeçal ve kimyonu kokulu olana kadar 30 saniye karıştırın.

2. 2

   Mercimeği haşlayın

   Mercimek, delinmiş kurutulmuş limon ve su veya et suyu ekleyin. Kaynamaya başlayınca altını kısın ve mercimekler yumuşayıncaya kadar 30-35 dakika kadar kapağı açık pişirin.

   Kurutulmuş limonların delinmesi, ekşi tatlarının yavaş yavaş salınmasını sağlar; bütün bir delinmemiş limon, et suyunu zar zor tatlandırır.

3. 3

   Sezonlayın ve azaltın

   Mercimekler yumuşayınca kurutulmuş limonları çıkarın, birini tencerenin kenarına doğru ezin ve ekstra ekşilik için tekrar karıştırın. 1 çay kaşığı tuz ekleyin ve hafifçe koyulaşana kadar 5 dakika daha pişirin.

4. 4

   Tahini gezdirin

   Tahini, limon suyunu, kalan tuzu ve suyu yoğun kremaya benzer şekilde pürüzsüz ve dökülebilir hale gelinceye kadar çırpın.

5. 5

   Pirinci ısıtın

   Pişmiş pirinci kalan yemek kaşığı zeytinyağıyla iyice ısınıp parlaklaşana kadar tekrar ısıtın.

6. 6

   Kaseleri birleştirin

   Pirinci kaselere dökün, üzerine mercimekleri koyun, üzerine tahin sosunu gezdirin ve taze dereotu veya maydanozla tamamlayın.

Varyasyonlar

• •

  Ekstra yeşillik için son 5 dakikalık kaynamaya bir avuç doğranmış ıspanak veya pazı ekleyin.

• •

  Limoo amani bulamazsanız, kurutulmuş limonu, sonunda karıştırılan 2 yemek kaşığı taze limon suyuyla değiştirin.

• •

  Ekstra doku için üzerine çıtır çıtır kızarmış soğan ekleyin ve benzer İran ve Levanten mercimek yemeklerine bir selam verin.

Depolama

Mercimek ve pirinci 4 güne kadar ayrı ayrı buzdolabında saklayın. Tahin sosu bir haftaya kadar buzdolabında saklanabilir; Soğuyunca koyulaşacağı için kullanmadan önce üzerine biraz su dökün.

Sıkça Sorulan Sorular