Safran ve Limonlu İran Kotlet Burger

Bu Tarif Hakkında

Bu tarif, İran'daki hemen hemen her ev masasında bulunan, tavada kızartılmış İran köftesi olan kotlet-e gooshti'yi bir burger olarak yeniden canlandırıyor. Geleneksel kotlet, kıymayı rendelenmiş soğan, patates ve biraz zerdeçal ile karıştırır, ardından köfteleri kenarları derin bir altın rengine ve gevrek hale gelinceye kadar düz ve ince bir şekilde kızartır - bu kabuk, yemeğin asıl amacıdır, bu nedenle köfteler, tipik bir Batı burgerinden daha ince preslenir. Bir miktar safran suyu ve bir tutam limon karışımı aydınlatarak İran mutfağında yaygın olan ekşi ve hoş kokulu dengeyi yansıtırken, kızartmadan önce dışarıya bastırılan susam tohumları cevizli bir çıtırlık verir. Basmati pirinci burada sandviçin bir parçası değil; bunun yerine kotlet'in geleneksel olarak ekmek veya pilavla ve bir yanında torshi (Fars turşusu) ile birlikte yenildiği gibi yanında servis edilir. Taze otlar ve sarımsaklı yoğurtla birlikte bir çörek içinde servis edilen bu, elde taşınır bir yemek olarak çalışırken orijinalin çıtır çıtır kızartılmış, derin lezzetli karakterini korur.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 500 gkıyma(80/20 karışımı)
• 1 ortasoğan(rendelenip sıkılarak kurutulur)
• 1 ortakızıl patates(soyulmuş ve rendelenmiş)
• 1 büyükyumurta
• 1 çay kaşığıöğütülmüş zerdeçal
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 2 yemek kaşığısafran suyu(2 yemek kaşığı sıcak suda safran iplikleri açıldı)
• 1 yemek kaşığılimon suyu
• 3 yemek kaşığısusam tohumları(kaplama için)
• 3 yemek kaşığıbitkisel yağ(kızartmak için)
• 4burger çörekler(bölünmüş)
• 0.5 su bardağısade yoğurt
• 1 dişsarımsak(yoğurt için rendelenmiş)
• 0.25 su bardağıtaze nane ve maydanoz(servis için doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Patty tabanını karıştırın

   Bir kapta kıyma, rendelenmiş soğan, rendelenmiş patates, yumurta, zerdeçal, karabiber, tuz, safranlı su ve limon suyunu birleştirin. Birleşene kadar elle karıştırın; fazla çalışmak köftelerin yoğunlaşmasına neden olur.

2. 2

   İnce köfteler şekillendirin

   4 porsiyona bölün ve yaklaşık 1,5 cm kalınlığında ince, geniş köfteler halinde bastırın, çünkü kotlet, kalın, sulu bir merkezden ziyade geniş, gevrek bir yüzeyle kızartmak içindir.

3. 3

   Susamla kaplayın

   Her köftenin her iki tarafını susam tohumlarına bastırarak yüzeye yapışmasını sağlayın.

4. 4

   Derin altın rengine kadar kızartın

   Yağı geniş bir tavada orta ateşte ısıtın. Kabuk derin altın-kahverengi oluncaya ve ortası 71C'ye (160F) ulaşana kadar köfteleri bir kez hafifçe bastırarak her tarafı 5-6 dakika kızartın.

   Erkenden saygısızlığa direnin; Kabuğun sertleşmesi için tam zamana ihtiyacı var, yoksa yırtılıp yapışacaktır.

5. 5

   Sarımsaklı yoğurt yapın

   Köfteler pişerken rendelenmiş sarımsak ve bir tutam tuzu yoğurda karıştırın.

6. 6

   Birleştir

   Çörekleri hafifçe kızartın, üzerine sarımsaklı yoğurt sürün, köfteyi, otları ve bir miktar limonu ekleyin. Yanında pilav veya turşu ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha zengin, daha geleneksel bir lezzet için kıyma kuzu eti yerine sığır eti kullanın.

• •

  Çöreği tamamen atlayın ve köfteleri İran usulü gözleme, dilimlenmiş domates ve torshi ile servis edin.

• •

  Bazı bölgesel versiyonlarda bulunan daha sıcak, daha tatlı bir nota için karışıma bir tutam tarçın ekleyin.

Depolama

Pişmiş köfteleri hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar soğutun. Kabuğu mikrodalgada pişirmek yerine yeniden gevrekleştirmek için orta ateşte kuru bir tavada tekrar ısıtın, bu da onları yumuşatır.

Sıkça Sorulan Sorular