Türkiye'nin sevilen ince gözleme krepi - elle yuvarlanır, ıspanak ve beyaz peynir veya baharatlı kuzu eti ile doldurulur, daha sonra katlanır ve altın rengi ve çıtır çıtır olana kadar bir kese üzerinde pişirilir.
Gözleme, Türkiye'nin en popüler sokak yiyeceklerinden biridir; kadınlar tarafından aynı anda etkileyici bir hızla yuvarlanıp pişirilen, doldurulan, katlanan ve büyük kubbeli bir tavada (kese) pişirilen ince, kağıda benzer bir gözleme (yufka). En popüler dolgular ispanaklı peynirli (ıspanaklı ve beyaz peynirli), kıymalı (baharatlı kıymalı kuzu) ve patatesli (soğanlı patatesli). Gözleme yarı saydam hale gelene kadar yuvarlanır, doldurulur, kare veya dikdörtgen şeklinde katlanır ve sıcak kese üzerinde biraz tereyağı ile altın rengi, çıtır ve hafif kömürleşene kadar pişirilir. Gözleme, Türkiye'nin her yerindeki marketlerde, festivallerde ve gözlemeci dükkanlarında ayakta yenir.
Porsiyonlar 4
Un, tuz, su ve yağı pürüzsüz, yumuşak bir hamur elde edinceye kadar karıştırın. 5 dakika yoğurun. 8 topa bölün. Dinlenme 30 dakikayı kapsıyor.
Solmuş, iyice sıkılmış ıspanakları ufalanmış beyaz peynir ve pul biberle karıştırın.
Unlu bir yüzeyde, her bir topu son derece ince (2-3 mm) bir daireye (neredeyse yarı saydam) yuvarlayın. Kenarlar düzensizse endişelenmeyin.
Bazlama ne kadar ince olursa gözleme de o kadar çıtır ve özgün olur. Yuvarlanarak zaman ayırın.
Bazlamanın yarısının üzerine iç harcını yayın. İkiye katlayın, ardından çeyrek daire veya dikdörtgen oluşturacak şekilde tekrar katlayın.
Büyük bir tavayı veya ızgarayı orta-yüksek ateşte ısıtın. Biraz tereyağı ekleyin. Gözlemenin her tarafı altın rengi ve çıtır olana kadar 2-3 dakika pişirin. Eşit temas için bir spatula ile hafifçe bastırın.
Ispanağın suyunun tamamını sıkmak gözlemenin ıslanmasını önler.
Orta-yüksek ateşte pişirin; çok düşük olması onu kösele yapar, çok yüksek olması ise içi ısınmadan yakar.
Hemen yiyin, gözleme çıtırlığını çabuk kaybeder.
Kıymalı: Kuzu kıymanın ıspanak yerine soğan, biber ve baharatlarla pişirilmesi.
Patatesli (patates): Soğan, dereotu ve tereyağlı patates püresi.
Akdeniz dokunuşu için ıspanaklı beyaz peynir dolgusuna siyah zeytin ekleyin.
En iyisi hemen yemek. Kuru bir tavada yeniden ısıtılır ancak gevrekliğini bir miktar kaybeder.
Gözleme, yüzyıllardır Türk köylerinde, genellikle ince gözleme yapımında uzmanlaşmış kadınlar (dokuz veya yufkacı) tarafından yapılmaktadır. Kese (kavisli demir ızgara) temel araçtır; kubbe şekli, ince ekmek pişirmek için ısıyı mükemmel şekilde dağıtır. Türkiye'de şehirleşme arttıkça gözleme, marketlerde ve turistik yerlerde pazarlanan nostaljik bir köy yemeği haline geldi.
Filo gözleme için fazla ince ve narindir. Yufka (Türk gözleme böreği) daha yakın. Hamuru taze yapmak en iyi otantik sonucu verir.
Kese, geleneksel olarak odun ateşinde ısıtılan büyük, dışbükey bir demir ızgaradır. Sıradan bir büyük düz kızartma tavası veya ızgara, evde yemek pişirmek için mükemmel bir şekilde çalışır.
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.