Gözleme
Türkiye'nin sevilen ince gözleme krepi - elle yuvarlanır, ıspanak ve beyaz peynir veya baharatlı kuzu eti ile doldurulur, daha sonra katlanır ve altın rengi ve çıtır çıtır olana kadar bir kese üzerinde pişirilir.
Bu Tarif Hakkında
Gözleme, Türkiye'nin en popüler sokak yiyeceklerinden biridir; kadınlar tarafından aynı anda etkileyici bir hızla yuvarlanıp pişirilen, doldurulan, katlanan ve büyük kubbeli bir tavada (kese) pişirilen ince, kağıda benzer bir gözleme (yufka). En popüler dolgular ispanaklı peynirli (ıspanaklı ve beyaz peynirli), kıymalı (baharatlı kıymalı kuzu) ve patatesli (soğanlı patatesli). Gözleme yarı saydam hale gelene kadar yuvarlanır, doldurulur, kare veya dikdörtgen şeklinde katlanır ve sıcak kese üzerinde biraz tereyağı ile altın rengi, çıtır ve hafif kömürleşene kadar pişirilir. Gözleme, Türkiye'nin her yerindeki marketlerde, festivallerde ve gözlemeci dükkanlarında ayakta yenir.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 300 gsade un
- ½ çay kaşığıtuz
- 150 mlılık su
- 1 yemek kaşığızeytinyağı
- 250 gtaze ıspanak(solmuş, sıkılmış, kurutulmuş, doğranmış)
- 200 gbeyaz peynir(Ufalanmış)
- ½ çay kaşığıkırmızı pul biber
- Butteryemek pişirmek için
Yapılışı
- 1
Hamuru yap
Un, tuz, su ve yağı pürüzsüz, yumuşak bir hamur elde edinceye kadar karıştırın. 5 dakika yoğurun. 8 topa bölün. Dinlenme 30 dakikayı kapsıyor.
- 2
Doldurmayı yap
Solmuş, iyice sıkılmış ıspanakları ufalanmış beyaz peynir ve pul biberle karıştırın.
- 3
Çok ince yuvarlayın
Unlu bir yüzeyde, her bir topu son derece ince (2-3 mm) bir daireye (neredeyse yarı saydam) yuvarlayın. Kenarlar düzensizse endişelenmeyin.
Bazlama ne kadar ince olursa gözleme de o kadar çıtır ve özgün olur. Yuvarlanarak zaman ayırın.
- 4
Doldurun ve katlayın
Bazlamanın yarısının üzerine iç harcını yayın. İkiye katlayın, ardından çeyrek daire veya dikdörtgen oluşturacak şekilde tekrar katlayın.
- 5
Izgarada pişirin
Büyük bir tavayı veya ızgarayı orta-yüksek ateşte ısıtın. Biraz tereyağı ekleyin. Gözlemenin her tarafı altın rengi ve çıtır olana kadar 2-3 dakika pişirin. Eşit temas için bir spatula ile hafifçe bastırın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Ispanağın suyunun tamamını sıkmak gözlemenin ıslanmasını önler.
- →
Orta-yüksek ateşte pişirin; çok düşük olması onu kösele yapar, çok yüksek olması ise içi ısınmadan yakar.
- →
Hemen yiyin, gözleme çıtırlığını çabuk kaybeder.
Varyasyonlar
- •
Kıymalı: Kuzu kıymanın ıspanak yerine soğan, biber ve baharatlarla pişirilmesi.
- •
Patatesli (patates): Soğan, dereotu ve tereyağlı patates püresi.
- •
Akdeniz dokunuşu için ıspanaklı beyaz peynir dolgusuna siyah zeytin ekleyin.
Depolama
En iyisi hemen yemek. Kuru bir tavada yeniden ısıtılır ancak gevrekliğini bir miktar kaybeder.
Tarih ve Köken
Gözleme, yüzyıllardır Türk köylerinde, genellikle ince gözleme yapımında uzmanlaşmış kadınlar (dokuz veya yufkacı) tarafından yapılmaktadır. Kese (kavisli demir ızgara) temel araçtır; kubbe şekli, ince ekmek pişirmek için ısıyı mükemmel şekilde dağıtır. Türkiye'de şehirleşme arttıkça gözleme, marketlerde ve turistik yerlerde pazarlanan nostaljik bir köy yemeği haline geldi.
Sıkça Sorulan Sorular
Hamur yapmak yerine mağazadan aldığım yufkayı kullanabilir miyim?
Filo gözleme için fazla ince ve narindir. Yufka (Türk gözleme böreği) daha yakın. Hamuru taze yapmak en iyi otantik sonucu verir.
Kese nedir?
Kese, geleneksel olarak odun ateşinde ısıtılan büyük, dışbükey bir demir ızgaradır. Sıradan bir büyük düz kızartma tavası veya ızgara, evde yemek pişirmek için mükemmel bir şekilde çalışır.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Türk Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın