Lübnan Tarifler

Lübnan mutfağı, ortak küçük tabaklarda servis edilen humus, tabbouleh, fattuş, moutabal ve içli köftenin yanı sıra ızgara şiş taouk, falafel ve shawarma gibi meze geleneğiyle tanınır. İmzası tazeliktir: limon, sarımsak, zeytinyağı, maydanoz ve nane yığınları, baharat olarak za'atar ve sumak. Büyük bir diasporanın yaydığı, en çok ihraç edilen Orta Doğu mutfağıdır.

Çoğunlukla en sağlıklı mutfaklardan biri olarak anılır: sebze ağırlıklı, baklagiller (mercimek, nohut, bakla), bulgur, zeytinyağı ve yoğurt, et ise genellikle mütevazı miktarlarda kullanılır. Mujadara, tabbouleh ve yakhne güveçleri gibi günlük yemekler esasen Akdeniz diyetinin temel öğeleridir. Günlük yiyeceklerden ziyade ara sıra tüketilen kızarmış mezeler ve diz gibi şerbetli hamur işleri dikkate değer istisnalardır.

Humusun kendisi Levanten'dir, Yunan değil - nohut, tahin, limon ve sarımsak - ve Yunan restoran versiyonları uyarlamalardır. Daha geniş anlamda, Lübnan yemekleri Doğu Akdeniz mutfağını Yunanistan ile paylaşıyor ancak tahin, nar pekmezi, za'atar, sumak ve bulguru çok daha fazla kullanıyor ve Yunanistan'ın domuz eti, beyaz peynir ve yufka vurgusundan yoksun. Aynı Osmanlı yemek kültüründen miras kalan meze formatı her ikisinde de ortaktır.

Konserve nohuttan elde edilen humus, tahin-limon dengesini dakikalar içinde öğretir. Mercimek, pirinç ve derin karamelize soğandan oluşan Mujadara, tek kapta yapılan bağışlayıcı bir yemektir. Fattuş'ta pidenin doğranması ve kızartılması yeterli oluyor. Şiş taouk, yoğurt, sarımsak ve limonla marine edilmiş tavuk, kolayca ızgarada veya kızartmada. Patates ve domatesli fırında kafta, içli köfte denemeden önce yapılan basit bir tepsi fırınıdır.

Çekirdeğini tahin, sızma zeytinyağı, limon, sarımsak, ince bulgur, kuru nohut ve mercimek, yoğurt veya labne oluşturur. Baharat olarak: za'atar, sumak, kuru nane, Lübnan'a özgü yedi baharat (baharat), tarçın ve birçok et yemeğine tat veren yenibahar. Tatlılar ve beyaz kahve için nar pekmezi, portakal çiçeği ve gül suları ise farklı lezzetleri tamamlıyor.