Kibbeh bil Laban (Yoğurt Soslu Lübnan İçli Yemeği)

Bu Tarif Hakkında

Kibbeh bil laban, özellikle Trablus ve Akkar bölgesi ile ilişkilendirilen bir dağ Lübnan yemeğidir - bulgur ve yağsız kuzu kabuğundan yapılan, baharatlı kıyılmış kuzu ve çam fıstığı ile doldurulmuş, ezilmiş sarımsak, kuru nane ve bir miktar taze kişniş ile parfümlendirilmiş ılık stabilize yoğurt sosunda hafifçe haşlanan küçük futbol şeklindeki içli köfte. Yoğurt, kaynatıldığında kırılmasını önlemek için mısır nişastası ve yumurta akı ile çırpılır (yemeğin en zor kısmı) ve bitmiş kase ise tam tersi bir çalışmadır: cevizli bulgur kabuğu, iştah açıcı baharatlı dolgu ve her şeyi bir araya getiren kremsi, keskin bir banyo. Bu, Lübnan'da, şenlikli ev yemeklerinde ve Maruni Hristiyan Paskalya masalarında servis edilen bir kış yemeğidir; burada bir ailenin aşçıları, kimin büyükannesinin en iyi versiyonu yaptığı konusunda tartışırlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 400 gince bulgur (#1), durulanır ve 20 dakika suda bekletilir
• 400 gçok yağsız kuzu (veya sığır eti), kesilmiş ve iki kez öğütülmüş
• 1 büyükbeyaz soğan, rendelenmiş ve sıkılmış kuru
• 2 çay kaşığıLübnan yedi baharatı (baharat)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş tarçın, bölünmüş
• 1.5 çay kaşığıince tuz, bölünmüş
• 1 çay kaşığıtaze çekilmiş karabiber
• 300 gyağlı kuzu kıyma (doldurmak için)
• 1 ortasarı soğan, ince doğranmış
• 60 gÇam fıstığı, kızarmış
• 2 yemek kaşığıghee veya zeytinyağı
• 1 kgtam yağlı sade yoğurt (Yunan veya süzülmüş Lübnan labanı)
• 1 büyükyumurta akı
• 2 yemek kaşığımısır nişastası
• 500 mlsu, bölünmüş
• 5 dişsarımsak, 0,5 çay kaşığı tuzla macun haline gelinceye kadar ezilir
• 2 yemek kaşığıkurutulmuş nane, ufalanmış
• 2 yemek kaşığıtaze kişniş, ince doğranmış

Yapılışı

1. 1

   Kabuklu hamur yapın

   Bulguru iyice süzün. Yağsız kuzu eti, rendelenmiş kuru soğan, 1 çay kaşığı yedi baharat, 0,5 çay kaşığı tarçın, 1 çay kaşığı tuz ve karabiberle birleştirin. Pürüzsüz, hafif yapışkan bir macun elde edene kadar 2-3 yemek kaşığı buzlu su ekleyerek bir seferde 60 saniye boyunca bir mutfak robotunda (partiler halinde) yoğurun. 30 dakika buzdolabında bekletin.

2. 2

   Doldurmayı pişirin

   Bir tavada yağı ısıtın. Doğranmış soğanı 6 dakika kadar kavurun. Yağlı kuzu kıymasını, kalan yedi baharatı ve tarçını ve 0,5 çay kaşığı tuzu ekleyin. Kızarana ve ufalanana kadar 8 dakika pişirin. Çam fıstıklarını karıştırın. Tamamen soğutun.

3. 3

   İçli köfte şekli

   Ellerinizi soğuk suyla ıslatın. Bir çorba kaşığı kabuklu hamur alın, bir top haline getirin ve ardından ince duvarlı bir kabuk oluşturmak için işaret parmağınızla derin bir girintiye basın. 1 çay kaşığı soğutulmuş iç malzemeyle doldurun, kapatın ve küçük bir futbol topu (5 cm uzunluğunda) şekline getirin.

   Kabuğun 4-5 mm kalınlığında olması gerekir; çok kalındır ve tadı macunsu, çok incedir ve haşlandığında patlar.

4. 4

   Yoğurt sosunu hazırlayın

   Yoğurt, yumurta akı ve mısır nişastasını büyük, ağır bir tencerede tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. 400 ml suyu karıştırın.

5. 5

   Yoğurt stabilizasyonu

   Yoğurt karışımını orta ateşte, tahta bir kaşıkla sürekli olarak TEK yönde karıştırarak kaynama noktasına getirin. Bu işlem 8-10 dakika sürer; karıştırmayı bırakmayın veya yönünü değiştirmeyin.

   Tek yönde karıştırmak yoğurdun kırılmasını engeller. Yön değiştirdiğiniz anda proteinler ele geçirilir.

6. 6

   Aromatikler ekleyin

   Sos hafifçe köpürüp hafifçe koyulaşınca sarımsak-tuz ezmesini, kuru naneyi ve doğranmış kişnişi ekleyin. Karıştırın (hala bir yönde).

7. 7

   İçli köfteyi haşlayın

   İçli köfteyi tek bir katman halinde yavaşça kaynayan yoğurt sosuna bırakın (gerekirse gruplar halinde çalışın). Ara sıra sosla tatlandırarak, 12-15 dakika kadar yavaşça pişirin. Çok kaynatmayın yoksa yoğurt kırılır.

8. 8

   Servis yap

   Porsiyon başına birkaç içli köfte ve bol miktarda sos içeren sığ kaselere koyun. Yanında şehriyeli pilav ve üzerine sumak gezdirilmiş küçük bir tabak zeytinyağı ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Akkar usulü: Tatlı-ekşi bir kenar için dolguya bir çorba kaşığı nar pekmezi ekleyin.

• •

  Vejetaryen (içli köfte raheb): et dolgusunu sotelenmiş İsviçre pazı ve nohutla değiştirin.

• •

  Yoğurt sosuna eklemeden önce yağda kısa bir süre kızartarak içli köfteyi ekstra gevrek hale getirin - Beyruti restoran versiyonu.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın. Düşük ateşte çok yavaş bir şekilde tekrar ısıtın, asla kaynamasına izin vermeyin. Dondurmayın; yoğurt sosu çözüldüğünde kırılır.

Sıkça Sorulan Sorular