Lübnan dağ yemeği: Sıcak yoğurt-nane sosunda pişirilmiş baharatlı kuzu ve bulgur içli köfte topları - bir Trablus spesiyalitesi.
Kibbeh bil laban, özellikle Trablus ve Akkar bölgesi ile ilişkilendirilen bir dağ Lübnan yemeğidir - bulgur ve yağsız kuzu kabuğundan yapılan, baharatlı kıyılmış kuzu ve çam fıstığı ile doldurulmuş, ezilmiş sarımsak, kuru nane ve bir miktar taze kişniş ile parfümlendirilmiş ılık stabilize yoğurt sosunda hafifçe haşlanan küçük futbol şeklindeki içli köfte. Yoğurt, kaynatıldığında kırılmasını önlemek için mısır nişastası ve yumurta akı ile çırpılır (yemeğin en zor kısmı) ve bitmiş kase ise tam tersi bir çalışmadır: cevizli bulgur kabuğu, iştah açıcı baharatlı dolgu ve her şeyi bir araya getiren kremsi, keskin bir banyo. Bu, Lübnan'da, şenlikli ev yemeklerinde ve Maruni Hristiyan Paskalya masalarında servis edilen bir kış yemeğidir; burada bir ailenin aşçıları, kimin büyükannesinin en iyi versiyonu yaptığı konusunda tartışırlar.
Porsiyonlar 6
Bulguru iyice süzün. Yağsız kuzu eti, rendelenmiş kuru soğan, 1 çay kaşığı yedi baharat, 0,5 çay kaşığı tarçın, 1 çay kaşığı tuz ve karabiberle birleştirin. Pürüzsüz, hafif yapışkan bir macun elde edene kadar 2-3 yemek kaşığı buzlu su ekleyerek bir seferde 60 saniye boyunca bir mutfak robotunda (partiler halinde) yoğurun. 30 dakika buzdolabında bekletin.
Bir tavada yağı ısıtın. Doğranmış soğanı 6 dakika kadar kavurun. Yağlı kuzu kıymasını, kalan yedi baharatı ve tarçını ve 0,5 çay kaşığı tuzu ekleyin. Kızarana ve ufalanana kadar 8 dakika pişirin. Çam fıstıklarını karıştırın. Tamamen soğutun.
Ellerinizi soğuk suyla ıslatın. Bir çorba kaşığı kabuklu hamur alın, bir top haline getirin ve ardından ince duvarlı bir kabuk oluşturmak için işaret parmağınızla derin bir girintiye basın. 1 çay kaşığı soğutulmuş iç malzemeyle doldurun, kapatın ve küçük bir futbol topu (5 cm uzunluğunda) şekline getirin.
Kabuğun 4-5 mm kalınlığında olması gerekir; çok kalındır ve tadı macunsu, çok incedir ve haşlandığında patlar.
Yoğurt, yumurta akı ve mısır nişastasını büyük, ağır bir tencerede tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. 400 ml suyu karıştırın.
Yoğurt karışımını orta ateşte, tahta bir kaşıkla sürekli olarak TEK yönde karıştırarak kaynama noktasına getirin. Bu işlem 8-10 dakika sürer; karıştırmayı bırakmayın veya yönünü değiştirmeyin.
Tek yönde karıştırmak yoğurdun kırılmasını engeller. Yön değiştirdiğiniz anda proteinler ele geçirilir.
Sos hafifçe köpürüp hafifçe koyulaşınca sarımsak-tuz ezmesini, kuru naneyi ve doğranmış kişnişi ekleyin. Karıştırın (hala bir yönde).
İçli köfteyi tek bir katman halinde yavaşça kaynayan yoğurt sosuna bırakın (gerekirse gruplar halinde çalışın). Ara sıra sosla tatlandırarak, 12-15 dakika kadar yavaşça pişirin. Çok kaynatmayın yoksa yoğurt kırılır.
Porsiyon başına birkaç içli köfte ve bol miktarda sos içeren sığ kaselere koyun. Yanında şehriyeli pilav ve üzerine sumak gezdirilmiş küçük bir tabak zeytinyağı ile servis yapın.
En iyi bulgur çeşidini (#1) kullanın; iri bulgur pürüzsüz bir kabuk oluşturmaz ve içli köfte parçalanır.
Yoğurdun ısıtılmadan önce yumurta akı ve mısır nişastasıyla çırpılması ve kaynama noktasına getirdiğiniz süre boyunca tek yönde karıştırılması GEREKİR. Her iki adımı da atladığınızda kesilmiş yoğurt çorbası elde edeceksiniz.
Kabuk hamurunu ve iç malzemesini bir gün önceden yapın; kabuk soğutmadan sonra çok daha iyi bir arada kalır.
Akkar usulü: Tatlı-ekşi bir kenar için dolguya bir çorba kaşığı nar pekmezi ekleyin.
Vejetaryen (içli köfte raheb): et dolgusunu sotelenmiş İsviçre pazı ve nohutla değiştirin.
Yoğurt sosuna eklemeden önce yağda kısa bir süre kızartarak içli köfteyi ekstra gevrek hale getirin - Beyruti restoran versiyonu.
3 güne kadar buzdolabında saklayın. Düşük ateşte çok yavaş bir şekilde tekrar ısıtın, asla kaynamasına izin vermeyin. Dondurmayın; yoğurt sosu çözüldüğünde kırılır.
İçli köfte, tüm biçimleriyle Levant'ın miras yemeğidir ve Kitab al-Tabikh gibi 13. yüzyıl Arap yemek kitaplarında belgelenmiş referansları vardır. Yoğurtla haşlanmış versiyon (bil laban), Maronit ve Yunan Ortodoks Hıristiyan topluluklarının bu yemeği dini bayramlarda servis edilen özel bir gün spesiyalitesi olarak geliştirdiği Lübnan Dağı ve Trablus bölgesine özeldir. Yoğurt stabilizasyon tekniği, Osmanlı dönemi mutfak alışverişini yansıtan Türk mantı yemekleriyle paylaşılıyor.
Üç yaygın neden: Yoğurdun yumurta akı ve mısır nişastasıyla stabil olmaması, karıştırmayı bırakmanız (veya yönünü değiştirmeniz) veya sosun iyice kaynamasına izin vermeniz. Üçünün de kontrol edilmesi gerekir; sos bir kez kesildiğinde kurtarılamaz.
Evet - birçok Lübnan marketi, dondurucu bölümünde şekillendirilmiş pişmemiş içli köfte satıyor. Kaçak avlanmadan önce çözdürün. Sonuç, ev yapımı kadar% 80 iyidir.
Her zaman sıcak, genellikle yanında erişte pilavı ile. Bazı aileler ekstra sos olarak küçük bir kase taze sarımsaklı yoğurt servis ederler.
Porsiyon başına (420g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
