Baharatlı kıyma ve çam fıstığıyla doldurulmuş, altın renginde kızartılmış futbol şeklindeki bulgur ve kuzu kabukları.
İçli köfte, Lübnan ve Suriye'nin ulusal yemeğidir; bulgur buğdayı ve kıyılmış kuzu eti birlikte öğütülerek pürüzsüz, ince dokulu bir hamur haline getirilir ve içi pişmiş kıyma, soğan, çam fıstığı ve baharatlarla doldurulur. Klasik kızartılmış versiyon, karışımı bir torpido veya futbol şekline dönüştürür, içi boş bir ortası dolguyla doldurulur, daha sonra derin yağda kızartılarak yumuşak bir iç kısmı olan çıtır, altın renkli bir kabuğa dönüşür. Sonuç olağanüstü: Dış kabuk bulgur nedeniyle hafif tanecikli, kızartma nedeniyle çıtır ve kuzu eti nedeniyle yoğun aromalı; dolgu yenibahar, tarçın ve kızarmış çam fıstığının tatlılığıyla aromatiktir. Dış kabuk, pürüzsüz, neredeyse macun benzeri bir hamur oluşana kadar kuzunun çok ince bir şekilde (geleneksel olarak kıyma makinesinde veya havanda ve havanda) ince bulgur, soğan ve baharatlarla kıyılmasını gerektirir. Bu, içli köftenin tanımlayıcı özelliğidir; et ve tahılın tek bir birleşik dokuda kusursuz bir şekilde bütünleşmesi. Modern aşçılar mükemmel çalışan bir mutfak robotu kullanır. İçli köfte kızartılabilir, fırınlanabilir (kibbeh bil sanieh) veya çiğ olarak servis edilebilir (kibbeh nayyeh) - çiğ versiyon, kuzu kaynağına güvenenler için bir Lübnan lezzetidir. Kızartılmış ve fırınlanmış versiyonları, dünya çapında Levant ve Lübnan diasporasında evrensel olarak sevilmektedir.
Porsiyonlar 6
Yağsız kuzu eti, süzülmüş bulgur, soğan, yenibahar, tarçın ve karabiberi mutfak robotunda pürüzsüz, homojen bir macun oluşana kadar işleyin. 30 dakika buzdolabında bekletin.
Karışım tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar işlenmelidir; herhangi bir topak, kızartma sırasında kabuğun çatlamasına neden olur.
Soğanı altın rengine kadar kızartın. Kıyılmış kuzu eti ekleyin, kızarana kadar pişirin. Çam fıstığı, yenibahar ekleyin. Baharatlayın ve tamamen soğutun.
Islak eller. Bir top dış kabuk karışımı (50g) alın. Parmağınızla bir çöküntü yapın ve torpido şekli oluşturacak şekilde döndürerek ince bir kabuk haline getirin. 1 yemek kaşığı dolum ile doldurun. Sivri bir torpido şekli oluşturarak üst kısmı kapatın. 30 dakika soğutun.
180°C yağda 4-5 dakika, her tarafı altın rengi oluncaya kadar kızartın. Kağıt havluların üzerine boşaltın.
Kabuk karışımı soğuk ve çok pürüzsüz olmalıdır; eğer şekillendirme sırasında çatlıyorsa daha fazla işlem yapılması gerekir.
Yalnızca soğuk dolguyla doldurun; sıcak dolgu genişler ve kabuğu kırar.
Kızartmanın ilk dakikasında içli köfteyi hareket ettirmeyin; önce bir kabuk oluşturmaları gerekir.
Kibbeh bil sanieh: kabuk karışımının yarısını bir tepsiye bastırın, dolgu katmanını ekleyin, kalan karışımı üstüne ekleyin, 180°C'de 30 dakika pişirin.
İçli köfte nayyeh: Kabuk karışımını çiğ olarak (biftek tartar tarzında) zeytinyağı ve nane ile servis edin.
Kızarmış içli köfte 2 gün dayanır. 180°C fırında tekrar ısıtın. Çiğ içli köfte kızartmadan önce iyice donar.
İçli köfte binlerce yıldır Levant'ta yapılıyor; eski metinlerde bahsediliyor ve Lübnan ile Suriye'nin ulusal yemeği olarak kabul ediliyor. Sözcük Arapça 'top' anlamına gelen 'kubba'dan türemiş olabilir. Kibbeh, Lübnan, Suriye, Irak ve Güney Amerika'daki (özellikle Brezilya) ve Lübnanlı topluluk toplantılarında sevilen bir öğe olan Kuzey Amerika'daki Lübnan diasporasında olağanüstü bölgesel farklılıklarla karşımıza çıkıyor.
İçli köfte kabuğu, köfteden farklı olarak çiğ kuzu etinin bulgurla, ikisi tamamen tek bir pürüzsüz macun halinde bütünleşinceye kadar işlenmesiyle yapılır. Galeta unu, yumurta veya bağlayıcı madde yoktur; bulgurdaki nişasta ve kuzudaki protein yapısı, kabuğu bir arada tutar. Bulgur, köftelerde hiç olmayan, hafif tanecikli bir doku ve fındıksı bir tat katıyor.
Porsiyon başına (350g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
