Lübnan İçli köfte – Baharatlı Dolgulu Çıtır Bulgur ve Kuzu Kabuğu

Bu Tarif Hakkında

İçli köfte, Lübnan ve Suriye'nin ulusal yemeğidir; bulgur buğdayı ve kıyılmış kuzu eti birlikte öğütülerek pürüzsüz, ince dokulu bir hamur haline getirilir ve içi pişmiş kıyma, soğan, çam fıstığı ve baharatlarla doldurulur. Klasik kızartılmış versiyon, karışımı bir torpido veya futbol şekline dönüştürür, içi boş bir ortası dolguyla doldurulur, daha sonra derin yağda kızartılarak yumuşak bir iç kısmı olan çıtır, altın renkli bir kabuğa dönüşür. Sonuç olağanüstü: Dış kabuk bulgur nedeniyle hafif tanecikli, kızartma nedeniyle çıtır ve kuzu eti nedeniyle yoğun aromalı; dolgu yenibahar, tarçın ve kızarmış çam fıstığının tatlılığıyla aromatiktir. Dış kabuk, pürüzsüz, neredeyse macun benzeri bir hamur oluşana kadar kuzunun çok ince bir şekilde (geleneksel olarak kıyma makinesinde veya havanda ve havanda) ince bulgur, soğan ve baharatlarla kıyılmasını gerektirir. Bu, içli köftenin tanımlayıcı özelliğidir; et ve tahılın tek bir birleşik dokuda kusursuz bir şekilde bütünleşmesi. Modern aşçılar mükemmel çalışan bir mutfak robotu kullanır. İçli köfte kızartılabilir, fırınlanabilir (kibbeh bil sanieh) veya çiğ olarak servis edilebilir (kibbeh nayyeh) - çiğ versiyon, kuzu kaynağına güvenenler için bir Lübnan lezzetidir. Kızartılmış ve fırınlanmış versiyonları, dünya çapında Levant ve Lübnan diasporasında evrensel olarak sevilmektedir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 400 gyağsız kıyılmış kuzu
• 200 gince bulgur buğdayı(15 dakika soğuk suda bekletilip süzüldü)
• 1soğan(kabaca doğranmış)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş yenibahar
• 1/2 çay kaşığıöğütülmüş tarçın
• 1/2 çay kaşığıkarabiber
• 200 gkıyılmış kuzu(doldurmak için)
• 1soğan(Doldurmak için ince doğranmış)
• 3 yemek kaşığıÇam fıstığı
• 1/2 çay kaşığıyenibahar(doldurmak için)
• bitkisel yağ(derin kızartma için)

Yapılışı

1. 1

   Dış kabuğu yapın

   Yağsız kuzu eti, süzülmüş bulgur, soğan, yenibahar, tarçın ve karabiberi mutfak robotunda pürüzsüz, homojen bir macun oluşana kadar işleyin. 30 dakika buzdolabında bekletin.

   Karışım tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar işlenmelidir; herhangi bir topak, kızartma sırasında kabuğun çatlamasına neden olur.

2. 2

   Doldurmayı yap

   Soğanı altın rengine kadar kızartın. Kıyılmış kuzu eti ekleyin, kızarana kadar pişirin. Çam fıstığı, yenibahar ekleyin. Baharatlayın ve tamamen soğutun.

3. 3

   İçli köfteyi şekillendir

   Islak eller. Bir top dış kabuk karışımı (50g) alın. Parmağınızla bir çöküntü yapın ve torpido şekli oluşturacak şekilde döndürerek ince bir kabuk haline getirin. 1 yemek kaşığı dolum ile doldurun. Sivri bir torpido şekli oluşturarak üst kısmı kapatın. 30 dakika soğutun.

4. 4

   Kızartma

   180°C yağda 4-5 dakika, her tarafı altın rengi oluncaya kadar kızartın. Kağıt havluların üzerine boşaltın.

Varyasyonlar

• •

  Kibbeh bil sanieh: kabuk karışımının yarısını bir tepsiye bastırın, dolgu katmanını ekleyin, kalan karışımı üstüne ekleyin, 180°C'de 30 dakika pişirin.

• •

  İçli köfte nayyeh: Kabuk karışımını çiğ olarak (biftek tartar tarzında) zeytinyağı ve nane ile servis edin.

Depolama

Kızarmış içli köfte 2 gün dayanır. 180°C fırında tekrar ısıtın. Çiğ içli köfte kızartmadan önce iyice donar.

Sıkça Sorulan Sorular