Sicilyalı Arancini – Etli Ragù ile Çıtır Kızartılmış Pirinç Topları

Bu Tarif Hakkında

Arancini, İtalya'nın harika sokak yiyeceklerinden biridir; golf topu büyüklüğünde safranla doldurulmuş risotto pirinci küreleri, yavaş pişirilmiş et ragù, yeşil bezelye ve eritilmiş mozarelladan oluşan erimiş dolguyu kaplar, ekmek kırıntılarıyla kaplanır ve parçalanacak kadar çıtır çıtır olana kadar derin yağda kızartılır. Adı, altın rengine ve yuvarlak şekline atıfta bulunarak 'küçük portakallar' anlamına geliyor. Bunlar Sicilya sokak yemeği kültürünün en önemli parçasıdır ve adanın dört bir yanındaki özel arancini mağazalarında satılmaktadır. Dış kaplama, pişirilen, soğutulan ve kalıplanan safranlı risotto pirincidir; nişasta, soğutulduğunda şekli mükemmel şekilde ayarlar. Doldurma zengin ve lezzetlidir: yavaş pişirilmiş sığır eti ve domuz eti, domates ve bezelye ile birlikte, eriyen mozzarella peyniri ile birleştirilir ve onları açtığınızda tatmin edici bir esneme yaratır. Ekmek kırıntısı kaplaması derin bir kehribar rengine kadar kızarır ve arancini'yi karşı konulmaz kılan dokusal bir kontrast yaratır. Arancini zaman alır - risotto ve ragù ideal olarak bir gün önce yapılmalıdır - ancak sonuçlar muhteşemdir. Etkileyici bir akşam yemeği partisi başlangıcı, mükemmel bir parti yemeği veya tatmin edici bir hafta sonu projesi hazırlıyorlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 300 garborio pirinci
• 1 Lsıcak tavuk suyu
• 1 sachetsafran(stokta çözünmüş)
• 50 gParmesan(rendelenmiş)
• 200 gkıyma ve domuz eti karışımı
• 100 gdondurulmuş bezelye
• 200 gpasata
• 100 gmozarella(küçük küpler halinde kesin)
• 200 gekmek kırıntıları
• 2yumurtalar(dövülmüş)
• 100 gun
• bitkisel yağ(derin kızartma için)

Yapılışı

1. 1

   Risotto tabanını hazırlayın

   Safran suyunu kullanarak risottoyu her zamanki gibi pişirin. İşiniz bittiğinde Parmesan'ı karıştırın. Bir tepsiye yayın ve tamamen soğutun; mümkünse bir gece buzdolabında bekletin.

   Şekillendirmeden önce risotto tamamen soğuk ve sert olmalıdır; sıcak risotto kalıplanamayacak kadar yumuşaktır.

2. 2

   Ragù dolgusunu yapın

   Bir tavada kahverengi kıyma. Passatayı ekleyin ve kalınlaşana kadar 30 dakika pişirin. Son 5 dakikada bezelyeyi ekleyin. İyice baharatlayın. Tamamen soğutun.

3. 3

   Arancini'yi şekillendirin

   Bir avuç soğuk risotto alın (yaklaşık 80g). Avucunuzda düzleştirin. Ortasına bir kaşık dolusu ragù ve 2-3 küp mozzarella peyniri koyun. Pirinci dolgunun etrafına kapatarak bir top oluşturun. Sıkıca basın.

4. 4

   Ceket

   Her bir topu önce una, sonra çırpılmış yumurtaya, sonra galeta ununa bulayın. Kaplamayı sıkıca bastırın.

5. 5

   Kızartma

   180°C yağda 4-5 dakika, her tarafı altın rengi oluncaya kadar kızartın. Kağıt havluların üzerine boşaltın. Servis yapmadan önce 2 dakika dinlenin.

Varyasyonlar

• •

  Arancini al burro: Tereyağı, Parmesan ve mozzarella peyniri ile doldurulmuş - etsiz.

• •

  Arancini al pistacchio: Antep fıstıklı pesto ve benekli Sicilya usulü.

Depolama

Pişmiş arancini 2 gün saklanır. 180°C fırında 10 dakika kadar tekrar ısıtın. Kızartmadan önce 2 aya kadar dondurun.

Sıkça Sorulan Sorular