Sicilya'nın ikonik sokak yemeği olan yavaş pişirilmiş ragù, bezelye ve mozzarella peyniri ile doldurulmuş, altın renginde kızartılmış risotto topları.
Arancini, İtalya'nın harika sokak yiyeceklerinden biridir; golf topu büyüklüğünde safranla doldurulmuş risotto pirinci küreleri, yavaş pişirilmiş et ragù, yeşil bezelye ve eritilmiş mozarelladan oluşan erimiş dolguyu kaplar, ekmek kırıntılarıyla kaplanır ve parçalanacak kadar çıtır çıtır olana kadar derin yağda kızartılır. Adı, altın rengine ve yuvarlak şekline atıfta bulunarak 'küçük portakallar' anlamına geliyor. Bunlar Sicilya sokak yemeği kültürünün en önemli parçasıdır ve adanın dört bir yanındaki özel arancini mağazalarında satılmaktadır. Dış kaplama, pişirilen, soğutulan ve kalıplanan safranlı risotto pirincidir; nişasta, soğutulduğunda şekli mükemmel şekilde ayarlar. Doldurma zengin ve lezzetlidir: yavaş pişirilmiş sığır eti ve domuz eti, domates ve bezelye ile birlikte, eriyen mozzarella peyniri ile birleştirilir ve onları açtığınızda tatmin edici bir esneme yaratır. Ekmek kırıntısı kaplaması derin bir kehribar rengine kadar kızarır ve arancini'yi karşı konulmaz kılan dokusal bir kontrast yaratır. Arancini zaman alır - risotto ve ragù ideal olarak bir gün önce yapılmalıdır - ancak sonuçlar muhteşemdir. Etkileyici bir akşam yemeği partisi başlangıcı, mükemmel bir parti yemeği veya tatmin edici bir hafta sonu projesi hazırlıyorlar.
Porsiyonlar 6
Safran suyunu kullanarak risottoyu her zamanki gibi pişirin. İşiniz bittiğinde Parmesan'ı karıştırın. Bir tepsiye yayın ve tamamen soğutun; mümkünse bir gece buzdolabında bekletin.
Şekillendirmeden önce risotto tamamen soğuk ve sert olmalıdır; sıcak risotto kalıplanamayacak kadar yumuşaktır.
Bir tavada kahverengi kıyma. Passatayı ekleyin ve kalınlaşana kadar 30 dakika pişirin. Son 5 dakikada bezelyeyi ekleyin. İyice baharatlayın. Tamamen soğutun.
Bir avuç soğuk risotto alın (yaklaşık 80g). Avucunuzda düzleştirin. Ortasına bir kaşık dolusu ragù ve 2-3 küp mozzarella peyniri koyun. Pirinci dolgunun etrafına kapatarak bir top oluşturun. Sıkıca basın.
Her bir topu önce una, sonra çırpılmış yumurtaya, sonra galeta ununa bulayın. Kaplamayı sıkıca bastırın.
180°C yağda 4-5 dakika, her tarafı altın rengi oluncaya kadar kızartın. Kağıt havluların üzerine boşaltın. Servis yapmadan önce 2 dakika dinlenin.
Şekillendirmeden önce her şeyin tamamen soğuk olması gerekir; topu bir arada tutan şey budur.
Kaplamayı sıkıca bastırın; gevşek ekmek kırıntıları yağın içine düşer.
Tavayı doldurmayın; aynı anda çok fazla kızartmak yağın sıcaklığını düşürür.
Arancini al burro: Tereyağı, Parmesan ve mozzarella peyniri ile doldurulmuş - etsiz.
Arancini al pistacchio: Antep fıstıklı pesto ve benekli Sicilya usulü.
Pişmiş arancini 2 gün saklanır. 180°C fırında 10 dakika kadar tekrar ısıtın. Kızartmadan önce 2 aya kadar dondurun.
Arancini, Sicilya'da en az MS 10. yüzyıldan beri, Sicilya'nın Arap yönetimi sırasında - Sicilya mutfağına safran, pirinç ve birçok baharatın dahil olduğu bir dönem - belgelenmiştir. Sicilya kültürüne derinden bağlılar: Arancini'ye adanmış bir festival bile var (13 Aralık'taki Arancino Günü). Yuvarlak mı (arancina, batı Sicilya) yoksa koni şeklinde mi (arancino, Catania) olması gerektiği konusundaki tartışma, Sicilya'nın en büyük mutfak tartışmalarından biridir.
Evet — fırçayla zeytinyağı sürün ve 200°C'de 20-25 dakika altın rengi oluncaya kadar pişirin. Sonuç, kızartmaya göre daha az çıtırdır ancak yine de lezzetlidir ve önemli ölçüde daha kolaydır. Fırında arancini, ertesi gün, gece boyunca yumuşayan kızartılmış arancinilerden çok daha iyidir.
Porsiyon başına (350g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
