Sicilya'nın sokak yemeği ve kutlamaların vazgeçilmezi olan paçavra, bezelye ve eritilmiş peynirle doldurulmuş çıtır altın rengi pirinç kroketleri.
Arancini (yuvarlak şekli nedeniyle kelimenin tam anlamıyla 'küçük portakallar'), Sicilya'nın en ikonik sokak yemeklerinden biridir ve çocukların doğum günü partilerinden düğünlere kadar her kutlamada servis edilen bir yemektir. Geleneksel arancini Siciliani, tereyağı ve peynirle karıştırılmış, top şeklinde şekillendirilmiş, az miktarda ragù (et sosu), bezelye ve mozzarella peyniri ile doldurulmuş, daha sonra panelenmiş ve altın rengi olana kadar derin yağda kızartılmış risotto veya pişmiş pirinçten oluşur. Karşıtlık önemlidir: Çıtır çıtır, parçalayıcı ekmek kırıntısı dış yüzeyi, yerini kremalı pirince bırakır ve ardından ortada sıcak bir paçavra ve eritilmiş peynir patlaması olur. Arancini sokak yemeği olarak (Palermo ve Catania'daki satıcılardan), kutlamalarda ve evde yenir; her Sicilyalı büyükannenin kendi tarifi vardır, adanın her yerinde varyasyonlar mevcuttur ve 'doğru' dolgu hakkındaki tartışmalar hararetlidir. Yemek, Sicilya'nın birçok meslek ve kültürden oluşan tarihini yansıtıyor: pirincin hazırlanışı Arapça, ragù İspanyolca, kızartma tekniği İberya'ya özgü ve son hali ise tamamen Sicilya'ya ait. Arancini farklı dolgularla yapılabilir: Bazı versiyonlarda tereyağı, bezelye ve peynir kullanılır (arancini bianchi - beyaz arancini), diğerleri ragù kullanır ve hatta bazılarında ıspanak veya deniz ürünleri kullanılır.
Porsiyonlar 4
Geniş bir tencerede bir miktar zeytinyağını ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar (yaklaşık 2 dakika) orta ateşte pişirin. Pirinci ekleyin ve taneler yağla kaplanana kadar 1 dakika karıştırın. Kullanıyorsanız beyaz şarabı dökün ve emilene kadar karıştırın.
Sıcak suyu birer birer kepçeyle ekleyin, sürekli karıştırın ve her eklemenin bir sonrakini eklemeden önce emilmesini sağlayın. Pirinç al dente ve kremsi hale gelinceye kadar 18-20 dakika devam edin. Risotto kaşıktan kolayca düşmelidir.
Ateşten alın ve tereyağı, Parmigiano-Reggiano ve yumurta sarısını ekleyerek karıştırın. Bu kremsi bir cilt oluşturur. Tuzla tatlandırın. Yaklaşık 30 dakika kadar oda sıcaklığına soğuması için bir fırın tepsisine yayın.
Risotto soğurken, bezi ısıtın ve bezelyeleri pişirin (dondurulmuş kullanıyorsanız, sadece çözdürün). Doldurma bileşenleri kullanıldığında sıcak olmalı ancak sıcak olmamalıdır.
Risotto soğuduğunda fakat hala esnek olduğunda, avuç içi büyüklüğünde bir kısmı (yaklaşık 60 g) elinize alın ve küçük bir çukur oluşturmak için başparmağınızı ortasına bastırın. Küçük bir kaşık dolusu ragù, birkaç bezelye ve bir küp mozarella ekleyin. Pirinci dolgunun etrafına katlayın ve top haline getirin. Kalan pirinçle tekrarlayın.
Üç kase hazırlayın: un, çırpılmış yumurta ve galeta unu. Her arancino'yu una bulayın, fazlasını silkeleyin, yumurtaya batırın, ardından ekmek kırıntılarında yuvarlayın ve hafifçe bastırın. Parşömenle kaplı bir tabağa yerleştirin. Kızartmadan önce en az 30 dakika soğutun.
Yağı derin bir tencerede veya tencerede 170°C'ye (340°F) ısıtın. Bir termometre kullanın; sıcaklık kritiktir. Çok sıcaksa, iç kısım ısınmadan dış kısım yanar; çok soğuksa arancini yağı emer ve yağlı hale gelir.
Arancini'yi birer birer sıcak yağa dikkatlice indirin. Ara sıra çevirerek, her tarafı derin altın rengi kahverengi olana kadar 2-3 dakika kızartın. Arancino'ya dokunulduğunda çıtır bir ses çıkmalıdır. Kağıt havlulara aktarın.
Arancini'yi hâlâ sıcak ve çıtır haldeyken hemen servis edin. En iyi kızartmadan 5 dakika sonra yenir. Peçeteler sağlayın; bunlar, sıcak ve çoğu zaman dağınık bir şekilde yenilmesi amaçlanan elde taşınan sokak yiyecekleridir.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Risotto şekillendirmeden önce tamamen soğutulmalıdır, aksi takdirde şekil alamayacak kadar yumuşak olacaktır. Bazı aşçılar, daha kolay işlenmesi için gece boyunca soğuturlar.
Doldurma pirinç topunun tam ortasına yerleştirilmelidir, aksi takdirde kızartma sırasında dışarı sızacaktır. Doldurma konusunda cömert olun, ancak yerleştirme konusunda hassas olun.
Ekmekleri kızarttıktan sonra soğutma adımını atlamayın (minimum 30 dakika). Bu, kaplamanın sertleşmesine ve pirincin daha da sertleşmesine olanak tanır.
Yağ sıcaklığı kritiktir; bir termometre kullanın. Çok sıcak = dış kısım yanmış, iç kısım soğuk. Çok soğuk = yağlı, ıslak arancini.
Arancini bianchi (beyaz arancini) - ragù'yu çıkarın ve daha hafif bir versiyon için yalnızca bezelye, tereyağı, mozzarella ve Parmigiano ile doldurun.
Arancini al burro (tereyağı arancini) - ekstra zenginlik için ortasına bir küp tereyağı ile birlikte peynir ve bezelye ekleyin.
Deniz ürünleri ile Arancini - kıyı varyasyonu için karides, deniz tarağı veya kılıç balığı ile doldurun.
Fırında arancini — panelenmiş topları zeytinyağıyla yağlayın ve kızartmak (daha hafif ama daha az çıtır) yerine 190°C'de (375°F) 15-18 dakika pişirin.
Pişmemiş, panelenmiş arancini 3 aya kadar dondurulabilir - dondurulmuş haldeyken kızartın, pişirme süresine 1-2 dakika ekleyin. Pişmiş arancini, 160°C'lik (320°F) fırında 5-8 dakika kadar yeniden ısıtılabilir, ancak taze olarak yenmesi daha iyidir. Pişmiş arancini'yi soğutmayın; saatler içinde ıslanırlar.
Arancini'nin, pirinç ekimi ve Arap yiyecek doldurma yönteminin tanıtıldığı Sicilya'nın Arap işgali sırasında (9. – 11. yüzyıllar) Palermo'da ortaya çıktığına inanılıyor. Yemek özellikle yoksullar arasında popüler hale geldi ve bir sokak yemeği haline geldi; satıcılar küçük arabalardan sıcak arancini (carretti siciliani) satıyordu. Bugün arancini, Sicilya'daki festivallerde, sokak fuarlarında ve fırınlarda satılıyor ve Sicilya kimliğinin ve mutfak geleneğinin bir sembolü.
Dolgu çok sıcaktı, çok fazlaydı veya yüzeye çok yakındı. Risottoyu tamamen soğumaya bırakın, dolguyu tam ortasına yerleştirin ve tamamen pirince kapatın.
Evet, önceki günkü soğuk risotto yeniden şekillendirilip kızartılabilir. Biraz daha sıkı olabilir, bu aslında şekillendirmeye yardımcı olur.
Fark yok - 'ragù' İtalyanca yazılışıdır. Yavaş pişirilen bir et sosudur. Ev yapımı, kavanozlu veya bolonez sos kullanabilirsiniz.
Evet, sotelenmiş mantar, ıspanak veya sadece bezelye ve peynirle doldurun. Ragù'yu tamamen çıkartın.
Porsiyon başına (140g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
