Arancini

Bu Tarif Hakkında

Arancini, Sicilya'nın ikonik sokak yemeğidir; içi eritilmiş peynirli, altın renginde kızartılmış risotto topları ve iştah açıcı et paçavra dolgusu. Adanın canlı mutfak mirasını temsil eden bu rahatlatıcı yiyecek hazineleri, Sicilya'nın her yerinde ve giderek dünya çapında popüler hale geliyor. İtalyan mutfaklarının günlük yemek pişirme yöntemlerine dayanan Arancini, teknik ve geleneği dengeliyor: Arborio pirinci, yerel halkın nesiller boyunca rafine ettiği eski oranlardan yararlanılarak özenle işleniyor. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi bir başlangıç ​​olarak ister kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtıyor. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar affedici olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (arborio pirincinin tazeliği, ekleme sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz olandan nasıl ayırdığını sık sık belirtir. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 300 garborio pirinci
• 150 gragù et sosu
• 100 gtaze mozarella, doğranmış
• 80 gbezelye
• 100 gekmek kırıntıları
• 600 mlet suyu

Yapılışı

1. 1

   Risotto yap

   Risottoyu et suyuyla birlikte kremsi ve al dente olana kadar pişirin. Bezelyeyi karıştırın. Tamamen soğuması için bir fırın tepsisine yayın.

2. 2

   Topları şekillendirin

   Nemli ellerle risottoyu kayısı büyüklüğünde toplar haline getirin. Baş parmağınızla küçük bir girinti yapın ve ragù, mozzarella ve bezelye ile doldurun. Dikkatlice kapatın.

3. 3

   Ekmek arancini

   Her bir topu önce una, sonra çırpılmış yumurtaya, sonra galeta ununa bulayın. En az 1 saat soğutun.

4. 4

   Altın rengine kadar kızartın

   Yağı 175°C'ye (350°F) ısıtın. Arancini'yi derin altın rengi kahverengi olana kadar 3-4 dakika boyunca gruplar halinde kızartın. Kağıt havluların üzerine alıp sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Mezeler için küçük arancini veya ana yemekler için büyük arancini yapın

• •

  Farklı dolgular kullanın: mantar, jambon veya tamamen sebzeli ragù

• •

  Daldırma için marinara sosuyla servis yapın

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

Depolama

Şekillendirilmiş, panelenmiş arancini dondurucuda 2 aya kadar saklanır. Doğrudan donmuş haldeyken 2-3 dakika ekleyerek kızartın.

Sıkça Sorulan Sorular