Modenese Risotto Cacio e Pepe - Bottura'dan Esinlendi
Carnaroli risotto, yıllanmış Parmigiano-Reggiano, Pecorino, bol miktarda kırık biber ve birkaç damla geleneksel Modenese balzamikiyle tamamlandı.
⭐Inspired by Massimo Bottura · 🇮🇹 ItalyBu Tarif Hakkında
Bu yemek, Massimo Bottura'nın Modenese malzemelerini İtalyan klasiklerinin üzerine katma sevgisini yansıtıyor. Cacio e pepe doğuştan Romalıdır (makarna, Pecorino ve biber) ancak Bottura'nın Emilian duyarlılığı onu daha kremsi, daha katmanlı bir profile doğru iter ve birkaç damla eski balsamico tradizionale di Modena ile tamamlanır. Sonuç, geleneğe (cacio, pepe) dayanmaktadır, ancak açıkça Modenese'nin bitişidir.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 320 gCarnaroli pirinci
- 1.2 Lsebze suyu(sıcak tutuldu)
- 1 küçükarpacık soğanı(çok ince doğranmış)
- 60 gtuzsuz tereyağı(bölünmüş)
- 100 mlkuru beyaz şarap
- 80 gyaşlı Parmigiano-Reggiano(ince rendelenmiş)
- 60 gPecorino Romano(ince rendelenmiş)
- 2 çay kaşığıtaze çekilmiş karabiber(kaba)
- 1 çay kaşığıModena'nın yıllanmış balzamik sirkesi(bitirmek)
- tuz(tatmak)
Yapılışı
- 1
Biber kızartması
Kırık biberi kuru bir tavada kokusu çıkana kadar 30 saniye kadar kavurun. Yarısını bitirmek için ayırın.
- 2
Soffritto'yu inşa et
30 gr tereyağını eritin ve arpacık soğanını orta ateşte 4 dakika terletin.
- 3
Pirinci kızart
Pirinci ekleyin ve her bir tane parlak oluncaya kadar karıştırarak 90 saniye kızartın.
- 4
Sır giderme
Şarabı dökün ve emilene kadar karıştırın.
- 5
Yavaş yavaş stok ekleyin
Sıcak suyu her seferinde bir kepçe olacak şekilde ekleyin, karıştırın ve eklemeler arasında emilmesini bekleyin. Al dente'ye kadar 16-18 dakika pişirin.
- 6
İki peynirli mantecare
Ateşin dışında kalan 30 gr tereyağını, Parmigiano'nun yarısını, Pecorino'nun yarısını ve kızarmış biberi çırpın. Kremsi ve 'dalga benzeri' oluncaya kadar 60 saniye boyunca kuvvetlice çırpın.
- 7
Plaka Modena tarzı
Sıcak tabaklara yayıldı. Kalan peynirleri, biberin geri kalanını ve birkaç damla eski balzamiği ekleyin - asla tabak başına 1/2 çay kaşığını aşmayın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Profesyonel İpuçları
- →
Kırık (öğütülmemiş) biber — doku bir kusur değil, bir özelliktir.
- →
Gerçek yaşlandırılmış balzamik (DOP) esastır; süpermarket sirkesi bunaltacaktır.
- →
İki peynir iki doku verir; Parmigiano ince rendelenir, Pecorino ise daha keskindir.
Varyasyonlar
- •
Klasik Roman: balzamik bitişi atlayın; sadece cacio ve pepe.
- •
Trüf Mantarı Varyantı: Mevsiminde taze siyah trüf mantarını üst kısımdan tıraş edin.
Depolama
Saklanamaz – hemen yiyin.
Tarih ve Köken
Cacio e pepe, 19. yüzyıldan kalma bir Roma çoban yemeğidir. Bottura'nın Modenese balzamik yoluyla yeniden çerçevelemesi, kariyerinin bölgeler arası bir özelliğidir; külleri değil, ateşi korumak.
Sıkça Sorulan Sorular
Balzamik sirke gerçekten tarifin bir parçası mı?
Yaşlı balsamico tradizionale di Modena (DOP, 12-25 yaş arası) sos olarak değil, son damla olarak küçük miktarlarda kullanılır. Normal süpermarketteki balzamik sır çok daha tatlıdır ve yemeğin dengesini bozar.
Neden ikisi de peynir?
Parmigiano-Reggiano fındık ve kremsilik verir; Pecorino Romano keskinlik ve tuz verir. Sadece bir tanesinin kullanılması lezzeti düzleştirir. Bottura, sürekli olarak iki eski peynirin katmanlanmasını vurguluyor.
Hangi şarap çiftleri?
Lambrusco di Sorbara - Modena'nın yerel parlak kırmızısı - kanonik eşleştirmedir. Köpüklü olmayanlar için genç bir Sangiovese.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (320g) · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla İtalyan Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın