Carnaroli risotto, yıllanmış Parmigiano-Reggiano, Pecorino, bol miktarda kırık biber ve birkaç damla geleneksel Modenese balzamikiyle tamamlandı.
⭐Inspired by Massimo Bottura · 🇮🇹 ItalyBu yemek, Massimo Bottura'nın Modenese malzemelerini İtalyan klasiklerinin üzerine katma sevgisini yansıtıyor. Cacio e pepe doğuştan Romalıdır (makarna, Pecorino ve biber) ancak Bottura'nın Emilian duyarlılığı onu daha kremsi, daha katmanlı bir profile doğru iter ve birkaç damla eski balsamico tradizionale di Modena ile tamamlanır. Sonuç, geleneğe (cacio, pepe) dayanmaktadır, ancak açıkça Modenese'nin bitişidir.
Porsiyonlar 4
Kırık biberi kuru bir tavada kokusu çıkana kadar 30 saniye kadar kavurun. Yarısını bitirmek için ayırın.
30 gr tereyağını eritin ve arpacık soğanını orta ateşte 4 dakika terletin.
Pirinci ekleyin ve her bir tane parlak oluncaya kadar karıştırarak 90 saniye kızartın.
Şarabı dökün ve emilene kadar karıştırın.
Sıcak suyu her seferinde bir kepçe olacak şekilde ekleyin, karıştırın ve eklemeler arasında emilmesini bekleyin. Al dente'ye kadar 16-18 dakika pişirin.
Ateşin dışında kalan 30 gr tereyağını, Parmigiano'nun yarısını, Pecorino'nun yarısını ve kızarmış biberi çırpın. Kremsi ve 'dalga benzeri' oluncaya kadar 60 saniye boyunca kuvvetlice çırpın.
Sıcak tabaklara yayıldı. Kalan peynirleri, biberin geri kalanını ve birkaç damla eski balzamiği ekleyin - asla tabak başına 1/2 çay kaşığını aşmayın.
Kırık (öğütülmemiş) biber — doku bir kusur değil, bir özelliktir.
Gerçek yaşlandırılmış balzamik (DOP) esastır; süpermarket sirkesi bunaltacaktır.
İki peynir iki doku verir; Parmigiano ince rendelenir, Pecorino ise daha keskindir.
Klasik Roman: balzamik bitişi atlayın; sadece cacio ve pepe.
Trüf Mantarı Varyantı: Mevsiminde taze siyah trüf mantarını üst kısımdan tıraş edin.
Saklanamaz – hemen yiyin.
Cacio e pepe, 19. yüzyıldan kalma bir Roma çoban yemeğidir. Bottura'nın Modenese balzamik yoluyla yeniden çerçevelemesi, kariyerinin bölgeler arası bir özelliğidir; külleri değil, ateşi korumak.
Yaşlı balsamico tradizionale di Modena (DOP, 12-25 yaş arası) sos olarak değil, son damla olarak küçük miktarlarda kullanılır. Normal süpermarketteki balzamik sır çok daha tatlıdır ve yemeğin dengesini bozar.
Parmigiano-Reggiano fındık ve kremsilik verir; Pecorino Romano keskinlik ve tuz verir. Sadece bir tanesinin kullanılması lezzeti düzleştirir. Bottura, sürekli olarak iki eski peynirin katmanlanmasını vurguluyor.
Lambrusco di Sorbara - Modena'nın yerel parlak kırmızısı - kanonik eşleştirmedir. Köpüklü olmayanlar için genç bir Sangiovese.
Porsiyon başına (320g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.