Modenese Risotto Cacio e Pepe - Bottura'dan Esinlendi

Bu Tarif Hakkında

Bu yemek, Massimo Bottura'nın Modenese malzemelerini İtalyan klasiklerinin üzerine katma sevgisini yansıtıyor. Cacio e pepe doğuştan Romalıdır (makarna, Pecorino ve biber) ancak Bottura'nın Emilian duyarlılığı onu daha kremsi, daha katmanlı bir profile doğru iter ve birkaç damla eski balsamico tradizionale di Modena ile tamamlanır. Sonuç, geleneğe (cacio, pepe) dayanmaktadır, ancak açıkça Modenese'nin bitişidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 320 gCarnaroli pirinci
• 1.2 Lsebze suyu(sıcak tutuldu)
• 1 küçükarpacık soğanı(çok ince doğranmış)
• 60 gtuzsuz tereyağı(bölünmüş)
• 100 mlkuru beyaz şarap
• 80 gyaşlı Parmigiano-Reggiano(ince rendelenmiş)
• 60 gPecorino Romano(ince rendelenmiş)
• 2 çay kaşığıtaze çekilmiş karabiber(kaba)
• 1 çay kaşığıModena'nın yıllanmış balzamik sirkesi(bitirmek)
• tuz(tatmak)

Yapılışı

1. 1

   Biber kızartması

   Kırık biberi kuru bir tavada kokusu çıkana kadar 30 saniye kadar kavurun. Yarısını bitirmek için ayırın.

2. 2

   Soffritto'yu inşa et

   30 gr tereyağını eritin ve arpacık soğanını orta ateşte 4 dakika terletin.

3. 3

   Pirinci kızart

   Pirinci ekleyin ve her bir tane parlak oluncaya kadar karıştırarak 90 saniye kızartın.

4. 4

   Sır giderme

   Şarabı dökün ve emilene kadar karıştırın.

5. 5

   Yavaş yavaş stok ekleyin

   Sıcak suyu her seferinde bir kepçe olacak şekilde ekleyin, karıştırın ve eklemeler arasında emilmesini bekleyin. Al dente'ye kadar 16-18 dakika pişirin.

6. 6

   İki peynirli mantecare

   Ateşin dışında kalan 30 gr tereyağını, Parmigiano'nun yarısını, Pecorino'nun yarısını ve kızarmış biberi çırpın. Kremsi ve 'dalga benzeri' oluncaya kadar 60 saniye boyunca kuvvetlice çırpın.

7. 7

   Plaka Modena tarzı

   Sıcak tabaklara yayıldı. Kalan peynirleri, biberin geri kalanını ve birkaç damla eski balzamiği ekleyin - asla tabak başına 1/2 çay kaşığını aşmayın.

Varyasyonlar

• •

  Klasik Roman: balzamik bitişi atlayın; sadece cacio ve pepe.

• •

  Trüf Mantarı Varyantı: Mevsiminde taze siyah trüf mantarını üst kısımdan tıraş edin.

Depolama

Saklanamaz – hemen yiyin.

Sıkça Sorulan Sorular