Vitello Tonnato, Piedmont'un en zarif soğuk yemeklerinden biridir - ipeksi ton balığı-hamsi-kapari sosuyla kaplanmış kağıt inceliğinde haşlanmış dana eti dilimleri. Alışılmadık kombinasyon kulağa tuhaf gelse de tadı büyülü: zengin, kremalı sos, yağsız dana etini mükemmel bir şekilde tamamlıyor. Soğutulmuş olarak servis edilir, yaz eğlenceleri ve İtalyan Pazar öğle yemekleri için mükemmeldir.
Porsiyonlar 8
Dana etini havuç, kereviz, soğan, defne yaprağı, karabiber ve tuzla birlikte tencereye koyun. Soğuk suyla örtün. Hafif kaynamaya getirin. Orta-az pişmiş (dahili 60°C) 75 dakika pişirin.
Keep it at the barest simmer, never a rolling boil, or the lean veal will turn dry and stringy.
Dana etini tamamen haşlama sıvısında soğutun (bu, onu nemli tutar). İdeal olarak gece boyunca buzdolabında bekletin.
Save the strained poaching broth — you'll need a few spoonfuls to thin the sauce.
Ton balığı, hamsi, 2 yemek kaşığı kapari, yumurta sarısı, hardal ve limon suyunu mutfak robotunda karıştırın.
İşlemci çalışırken, kremalı sos oluşturmak için yavaşça zeytinyağını gezdirin. Kaplanabilir bir kıvama gelinceye kadar inceltilmiş dana eti pişirme sıvısı ekleyin.
Add the oil slowly at first; pouring too fast can cause the emulsion to break.
Soğuk dana etini mümkün olduğu kadar ince dilimleyin; kağıt inceliğinde, neredeyse yarı saydam.
Dana dilimlerini tabağa hafifçe üst üste gelecek şekilde yerleştirin. Üzerine ton balığı sosunu cömertçe kaşıklayın.
Ekstra kapari, taze maydanoz ve biraz zeytinyağı serpin. Soğutulmuş olarak servis yapın.
Dana etini çok ince dilimleyin; çok keskin bir bıçak kullanın veya kasaptan isteyin.
Bir gün önceden yapın; tatlar karışır ve gelişir.
Daha hafif bir alternatif olarak hindi göğsü kullanın.
Sosa limon kabuğu rendesi ekleyin.
3 güne kadar buzdolabında saklayın. Sos kalınlaşır - servis yapmadan önce suyla inceltilir.
Vitello Tonnato'nun kökeni 18. yüzyıl Piedmont'undadır. Geleneksel olarak Ferragosto'da (Ağustos ortası tatili) ve Pazar öğle yemeklerinde servis edilir.
Sarısı, sosu mayonez gibi ipeksi krem kıvamına kadar emülsifiye eder. Doku için gereklidirler.
Porsiyon başına (180g) · 8 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
