italianstarter
Vitello Tonnato
Kremalı ton balığı sosu ve kapari ile soğuk dilimlenmiş dana eti - Piedmont'un zarif yaz mezesi.
Hazırlık
30 dk
Pişirme
90 dk
Porsiyon
8
Zorluk
Orta
4.8
Puanlamak için giriş yap#İtalyan#Piemonte#dana eti#yaz#zarif
Kremalı ton balığı sosu ve kapari ile soğuk dilimlenmiş dana eti - Piedmont'un zarif yaz mezesi.
Vitello Tonnato, Piedmont'un en zarif soğuk yemeklerinden biridir - ipeksi ton balığı-hamsi-kapari sosuyla kaplanmış kağıt inceliğinde haşlanmış dana eti dilimleri. Alışılmadık kombinasyon kulağa tuhaf gelse de tadı büyülü: zengin, kremalı sos, yağsız dana etini mükemmel bir şekilde tamamlıyor. Soğutulmuş olarak servis edilir, yaz eğlenceleri ve İtalyan Pazar öğle yemekleri için mükemmeldir.
Porsiyonlar 8
Dana etini havuç, kereviz, soğan, defne yaprağı, karabiber ve tuzla birlikte tencereye koyun. Soğuk suyla örtün. Hafif kaynamaya getirin. Orta-az pişmiş (dahili 60°C) 75 dakika pişirin.
En hafif ateşte tutun, asla kaynatmayın, aksi halde yağsız dana eti kuru ve lifli hale gelecektir.
Dana etini tamamen haşlama sıvısında soğutun (bu, onu nemli tutar). İdeal olarak gece boyunca buzdolabında bekletin.
Süzülmüş kaçak avlanma suyunu saklayın; sosu inceltmek için birkaç kaşığa ihtiyacınız olacak.
Ton balığı, hamsi, 2 yemek kaşığı kapari, yumurta sarısı, hardal ve limon suyunu mutfak robotunda karıştırın.
İşlemci çalışırken, kremalı sos oluşturmak için yavaşça zeytinyağını gezdirin. Kaplanabilir bir kıvama gelinceye kadar inceltilmiş dana eti pişirme sıvısı ekleyin.
Önce yağı yavaş yavaş ekleyin; çok hızlı dökmek emülsiyonun kırılmasına neden olabilir.
Soğuk dana etini mümkün olduğu kadar ince dilimleyin; kağıt inceliğinde, neredeyse yarı saydam.
Dana dilimlerini tabağa hafifçe üst üste gelecek şekilde yerleştirin. Üzerine ton balığı sosunu cömertçe kaşıklayın.
Ekstra kapari, taze maydanoz ve biraz zeytinyağı serpin. Soğutulmuş olarak servis yapın.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Dana etini çok ince dilimleyin; çok keskin bir bıçak kullanın veya kasaptan isteyin.
Bir gün önceden yapın; tatlar karışır ve gelişir.
Dana etini nazikçe haşlayın ve nemli kalması için et suyunda soğutun.
Sosu dökülebilir bir ipek haline gelinceye kadar inceltmek için bir miktar haşlama sıvısı ayırın.
En zengin sos için zeytinyağıyla paketlenmiş iyi ton balığı kullanın.
Daha hafif bir alternatif olarak hindi göğsü kullanın.
Sosa limon kabuğu rendesi ekleyin.
Klasik Piedmontese versiyonunda ton balığı ve hamsi ile zenginleştirilmiş mayonez bazı kullanılır.
Kaparilerin yanı sıra ince dilimlenmiş kornişonlarla süsleyin.
3 güne kadar buzdolabında saklayın. Sos kalınlaşır - servis yapmadan önce suyla inceltilir.
Vitello Tonnato'nun kökeni 18. yüzyıl Piedmont'undadır. Geleneksel olarak Ferragosto'da (Ağustos ortası tatili) ve Pazar öğle yemeklerinde servis edilir.
Sarısı, sosu mayonez gibi ipeksi krem kıvamına kadar emülsifiye eder. Doku için gereklidirler.
Evet. Yaygın olarak kullanılan bir kısayol, ton balığı, hamsi, kapari ve limonu, halihazırda emülsifiye edilmiş yumurta içeren, mağazadan satın alınan iyi bir mayonez bazında karıştırmaktır. Bu, çiğ yumurta sarısını tamamen ortadan kaldırır ve aslında yaygın bir modern yöntemdir. Sonuç aynı derecede kremsidir ve çiğ yumurtaya karşı dikkatli olanlar için uygundur.
Düzgün bir şekilde dilimlenen yalın, tekdüze kesimler idealdir; dana gözü yuvarlak veya üst yuvarlak geleneksel seçimlerdir. Yumuşak, ince taneli bir dokuya dönüşürler ve soğuduktan sonra kağıt inceliğinde dilimleme için bir arada tutulurlar. Yuvarlanmış ve bağlanmış bir kızartma, düzgün bir şeklin korunmasına yardımcı olur ve tabağa yerleştirmeniz için size düzenli, eşit dilimler sağlar.
Porsiyon başına (180g) · 8 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.