Vitello Tonnato
Kremalı ton balığı sosu ve kapari ile soğuk dilimlenmiş dana eti - Piedmont'un zarif yaz mezesi.
Bu Tarif Hakkında
Vitello Tonnato, Piedmont'un en zarif soğuk yemeklerinden biridir - ipeksi ton balığı-hamsi-kapari sosuyla kaplanmış kağıt inceliğinde haşlanmış dana eti dilimleri. Alışılmadık kombinasyon kulağa tuhaf gelse de tadı büyülü: zengin, kremalı sos, yağsız dana etini mükemmel bir şekilde tamamlıyor. Soğutulmuş olarak servis edilir, yaz eğlenceleri ve İtalyan Pazar öğle yemekleri için mükemmeldir.
Malzemeler
Porsiyonlar 8
- 1 kgdana gözü yuvarlak veya üst yuvarlak
- 1havuç, doğranmış
- 1kereviz sapı, doğranmış
- 1 küçüksoğan, dörde bölünmüş
- 2defne yaprağı
- 5karabiber
- 2 çay kaşığıtuz
- 200 gzeytinyağında ton balığı, süzülmüş
- 4hamsi filetosu
- 3 yemek kaşığıkapari ve garnitür için daha fazlası
- 2yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığıDijon hardalı
- 2 yemek kaşığılimon suyu
- 1/2 su bardağısızma zeytinyağı
- 3 yemek kaşığıdana eti pişirme sıvısı
- garnitür için taze maydanoz
Yapılışı
- 1
Haşlanmış dana eti
Dana etini havuç, kereviz, soğan, defne yaprağı, karabiber ve tuzla birlikte tencereye koyun. Soğuk suyla örtün. Hafif kaynamaya getirin. Orta-az pişmiş (dahili 60°C) 75 dakika pişirin.
En hafif ateşte tutun, asla kaynatmayın, aksi halde yağsız dana eti kuru ve lifli hale gelecektir.
- 2
Sıvı içinde soğutma
Dana etini tamamen haşlama sıvısında soğutun (bu, onu nemli tutar). İdeal olarak gece boyunca buzdolabında bekletin.
Süzülmüş kaçak avlanma suyunu saklayın; sosu inceltmek için birkaç kaşığa ihtiyacınız olacak.
- 3
Sos yap
Ton balığı, hamsi, 2 yemek kaşığı kapari, yumurta sarısı, hardal ve limon suyunu mutfak robotunda karıştırın.
- 4
Emülsifiye
İşlemci çalışırken, kremalı sos oluşturmak için yavaşça zeytinyağını gezdirin. Kaplanabilir bir kıvama gelinceye kadar inceltilmiş dana eti pişirme sıvısı ekleyin.
Önce yağı yavaş yavaş ekleyin; çok hızlı dökmek emülsiyonun kırılmasına neden olabilir.
- 5
Dana eti dilimleme
Soğuk dana etini mümkün olduğu kadar ince dilimleyin; kağıt inceliğinde, neredeyse yarı saydam.
- 6
Plaka
Dana dilimlerini tabağa hafifçe üst üste gelecek şekilde yerleştirin. Üzerine ton balığı sosunu cömertçe kaşıklayın.
- 7
Garnitür
Ekstra kapari, taze maydanoz ve biraz zeytinyağı serpin. Soğutulmuş olarak servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Dana etini çok ince dilimleyin; çok keskin bir bıçak kullanın veya kasaptan isteyin.
- →
Bir gün önceden yapın; tatlar karışır ve gelişir.
- →
Dana etini nazikçe haşlayın ve nemli kalması için et suyunda soğutun.
- →
Sosu dökülebilir bir ipek haline gelinceye kadar inceltmek için bir miktar haşlama sıvısı ayırın.
- →
En zengin sos için zeytinyağıyla paketlenmiş iyi ton balığı kullanın.
Varyasyonlar
- •
Daha hafif bir alternatif olarak hindi göğsü kullanın.
- •
Sosa limon kabuğu rendesi ekleyin.
- •
Klasik Piedmontese versiyonunda ton balığı ve hamsi ile zenginleştirilmiş mayonez bazı kullanılır.
- •
Kaparilerin yanı sıra ince dilimlenmiş kornişonlarla süsleyin.
Depolama
3 güne kadar buzdolabında saklayın. Sos kalınlaşır - servis yapmadan önce suyla inceltilir.
Tarih ve Köken
Vitello Tonnato'nun kökeni 18. yüzyıl Piedmont'undadır. Geleneksel olarak Ferragosto'da (Ağustos ortası tatili) ve Pazar öğle yemeklerinde servis edilir.
Sıkça Sorulan Sorular
Ton balığı varsa neden yumurta sarısı?
Sarısı, sosu mayonez gibi ipeksi krem kıvamına kadar emülsifiye eder. Doku için gereklidirler.
Çiğ yumurta sarısı olmadan yapabilir miyim?
Evet. Yaygın olarak kullanılan bir kısayol, ton balığı, hamsi, kapari ve limonu, halihazırda emülsifiye edilmiş yumurta içeren, mağazadan satın alınan iyi bir mayonez bazında karıştırmaktır. Bu, çiğ yumurta sarısını tamamen ortadan kaldırır ve aslında yaygın bir modern yöntemdir. Sonuç aynı derecede kremsidir ve çiğ yumurtaya karşı dikkatli olanlar için uygundur.
Hangi dana eti kesimi en iyisidir?
Düzgün bir şekilde dilimlenen yalın, tekdüze kesimler idealdir; dana gözü yuvarlak veya üst yuvarlak geleneksel seçimlerdir. Yumuşak, ince taneli bir dokuya dönüşürler ve soğuduktan sonra kağıt inceliğinde dilimleme için bir arada tutulurlar. Yuvarlanmış ve bağlanmış bir kızartma, düzgün bir şeklin korunmasına yardımcı olur ve tabağa yerleştirmeniz için size düzenli, eşit dilimler sağlar.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (180g) · 8 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla İtalyan Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın