Hint Tarifler

Hint mutfağı, kimyon, kişniş, zerdeçal, kakule ve garam masala karışımları gibi baharatların katmanlı kullanımı ve köriler, biryanis, dals ve tandır ekmekleri gibi yemek aileleri ile bilinir. Dünyanın en güçlü vejetaryen geleneklerinden birine, kuzey ve güney arasında önemli ölçüde farklılık gösteren bölgesel tarzlara ve tadını tanımlayan baharatları sıcak yağda tavlama gibi tekniklere sahiptir.

Hayır. Isı bölgeye ve yemeğe göre büyük ölçüde değişir. Andra ve Goan yemekleri çok sıcak olabilir ancak korma, tereyağlı tavuk ve dal makhani gibi kuzey yemekleri yumuşak ve kremsidir. Pek çok yemek sıcaktan ziyade aromatiktir; kakule, tarçın ve rezene ile tatlandırılmıştır. Çoğu tarif, biberin ana lezzetini etkilemeden biberi yukarı veya aşağı ölçeklendirmenize olanak tanır.

Kuzey Hindistan yemeklerinin merkezinde buğday ekmekleri (naan, roti), süt bazlı soslar ve tandır yemeklerinin yanı sıra biryani gibi Fars esintili yemekler yer alır. Güney Hindistan yemekleri pirinç bazlıdır ve fermente hamurlar (dosa, idli), hindistancevizi, demirhindi, köri yaprakları ve daha hafif, genellikle daha sıcak sambar ve rasam içerir. Güneyde ayrıca daha fazla hardal tohumu tavlaması ve daha az krema kullanılıyor.

Dal tadka (kaynatılmış mercimek, ardından baharatla karıştırılmış sade yağ ile tamamlanan) veya soğan, domates, zencefil ve sarımsak üzerine yapılan nohut körisi chana masala ile başlayın. Jeera pirinci ve basit körili tavuk, bhuna masala kızartma tekniğini öğretir. Bunlar yalnızca sıradan kiler baharatlarına ihtiyaç duyar ve belirsizliği biryani veya dosadan daha iyi affeder.

Çoğu tarifi altı baharat kapsar: kimyon tohumu, öğütülmüş kişniş, zerdeçal, kırmızı biber tozu, garam masala ve siyah hardal tohumu. Genişledikçe bütün kakule, tarçın, karanfil ve köri yapraklarını ekleyin. Taze zencefil, sarımsak, yeşil biber ve kişniş aromatikleri işliyor. Tavlama için sade yağ veya nötr bir yağ temeli tamamlar.