Hint Çıtır Soğan Kachumber Salatası

Bu Tarif Hakkında

Kachumber, Hindistan'ın günlük sofra salatasıdır; ince doğranmış salatalık, domates ve soğanın limon suyu, tuz ve bir tutam kavrulmuş kimyonla karıştırılıp, çıtırlık ve asitlik katmak için neredeyse her yemeğin yanında servis edilir. Bu versiyon, taze salatanın üzerine, geleneksel olarak biryanis ve pulaosta kullanılan bir garnitür olan derin yağda kızartılmış, gevrek altın soğan (birista) serpiştirerek sade çiğ soğanın sağlamadığı lezzetli bir çıtırlık ve tatlılık katıyor. Soğanları kızartmanın tekniği sabırdır: ince dilimlenmiş soğanların bol miktarda yağda yavaş yavaş kızartılması gerekir, sık sık karıştırılır, derin altın rengi kahverengi ve gevrek bir hale gelinceye kadar - çok erken çekilirse yumuşak ve yağlı kalır, çok geç çekilir ve acı ve yanık olur. Kızarttıktan hemen sonra kağıt havlu üzerine koymak, soğurken çıtır kalmalarını sağlar. Herhangi bir Hint yemeğinin yanında servis edilen bu süslü kachumber, birkaç çıtır kızarmış soğanın basit bir çiğ salatayı gerçek dokusal ilgiye sahip bir şeye nasıl dönüştürebileceğini gösteriyor; bu, birçok Hintli ev aşçısının, partiler halinde yapılan bir kiler elyafı olarak el altında tuttuğu bir numara.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2soğan(Kızartmak için 1 adet ince dilimlenmiş, salata için 1 adet ince doğranmış)
• 1 su bardağıyağ(kızartmak için)
• 2salatalık(doğranmış)
• 2domates(doğranmış, tohumlar çıkarılmış)
• 1yeşil şili(ince doğranmış)
• 2 yemek kaşığılimon suyu
• 0.5 çay kaşığıkavrulmuş kimyon tozu
• 0.5 çay kaşığısiyah tuz (kala namak)(veya normal tuz)
• 2 yemek kaşığıkişniş(doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Soğanları kızartın

   Küçük bir tencerede yağı parıldayana kadar orta ateşte ısıtın. Dilimlenmiş soğanları sık sık karıştırarak koyu altın rengi ve gevrek oluncaya kadar 8-10 dakika kızartın.

2. 2

   Soğanları boşaltın

   Kızartılmış soğanları oluklu bir kaşıkla çıkarın ve süzülmesi için hemen kağıt havluların üzerine yayın; soğudukça daha da gevrekleşeceklerdir.

3. 3

   Salatayı fırlat

   Bir kapta doğranmış soğanı, salatalık, domates ve yeşil biberi birleştirin.

4. 4

   Salatayı giydir

   Limon suyu, kavrulmuş kimyon tozu ve siyah tuzu ekleyin. Birleştirmek için yavaşça atın.

5. 5

   Bitirin ve servis yapın

   Servis yapmadan hemen önce üzerine kızarmış çıtır soğan ve taze kişniş ekleyin, böylece çıtır kalırlar.

Varyasyonlar

• •

  İki kat kızarmış soğan yapın ve biryani veya dal gibi diğer yemeklerin üzerine koymak için fazladan hava geçirmez bir kapta saklayın.

• •

  Kızartılmış soğanların yanına tatlı-ekşi bir çıtırlık için nar tanelerini ekleyin.

• •

  Daha keskin, daha karmaşık bir baharat için siyah tuzu chaat masala ile değiştirin.

Depolama

Sebzeler zamanla su saldığı için soslu salatayı birkaç saat içinde tüketmek en iyisidir. Kızartılmış soğanlar hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında bir haftaya kadar saklanır.

Sıkça Sorulan Sorular