Hint Bitkisi Tereyağı Kavrulmuş Sebze Sabzi

Bu Tarif Hakkında

Bu yemek, günlük Hint tekniği olan sabzi'yi (zerdeçal, kimyon ve diğer baharatlarla yumuşayana kadar pişirilen sebzeler) alır ve bunu, her zamanki ocakta sote etmek yerine fırında kavurma yöntemine uygular ve zenginlik için sonunda karıştırılan bir kaşık dolusu ot tereyağı ile tamamlanır. Bu, tek bir geleneksel yemekten ziyade ev tarzı bir uyarlamadır, ancak baharat ve teknik doğrudan günlük Kuzey Hindistan sebze yemeklerinden alınmıştır. Önemli olan teknik, sebzeleri yüksek ısıda kızartmadan önce yağ ve baharatla karıştırmaktır; bu, yumuşak ve solgun buharda pişirmek yerine, iyi baharatlanmış bir kadai (wok) içinde olduğu gibi kenarlarından hafifçe kömürleşmelerini sağlar. Bitkisel tereyağını yalnızca en sonunda, ateşten uzakta eklemek, kavurma sırasında yağlı bir havuzda erimek yerine lezzetinin parlak kalmasını sağlar. Roti veya pilav ve bir dal dal ile servis edilen bu, buzdolabındaki sebzelerin bir karışımını kullanmak için iyi olan, kolay, pratik bir sebze garnitürü yapar - karnabahar, patates, havuç ve yeşil fasulye, hepsi birlikte iyi çalışır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 küçükkarnabahar(çiçeklere ayır)
• 2patates(küp şeklinde)
• 2havuç(dilimlenmiş)
• 150 gyeşil fasulye(kesilmiş)
• 4 yemek kaşığıyağ
• 1 çay kaşığızerdeçal
• 1 çay kaşığıkimyon tozu
• 1 çay kaşığıkişniş tozu
• 0.5 çay kaşığıkırmızı şili tozu
• 1.5 çay kaşığıtuz
• 3 yemek kaşığıtereyağı(yumuşatılmış)
• 2 yemek kaşığıkişniş(ince doğranmış)
• 2 dişsarımsak(kıyılmış)

Yapılışı

1. 1

   Sebzeleri baharatlayın

   Fırını 220C/425F'ye önceden ısıtın. Karnabaharı, patatesleri ve havuçları yağ, zerdeçal, kimyon, kişniş, şili tozu ve tuzla birlikte bir tavaya atın.

2. 2

   Kavurmaya başla

   15 dakika kavurun, ardından yeşil fasulyeleri tavaya ekleyin ve hepsini birlikte atın.

3. 3

   Kavurmayı bitir

   Tüm sebzeler yumuşayana ve kenarları hafifçe kömürleşene kadar, bir kez çevirerek 15-20 dakika daha kızartın.

4. 4

   Bitki tereyağını yapın

   Sebzeler kızarırken yumuşatılmış tereyağını kişniş ve kıyılmış sarımsakla birleşene kadar karıştırın.

5. 5

   Bitirin ve servis yapın

   Sıcak kavrulmuş sebzeleri servis yapmadan hemen önce bitkisel tereyağıyla karıştırın, böylece parlaklığını kaybetmeden eriyip gider.

Varyasyonlar

• •

  Daha doyurucu, protein açısından zengin bir versiyon için kavurmanın son 10 dakikasına paneer küpleri ekleyin.

• •

  Sebzeleri mevsiminde olanlarla değiştirin; tatlı patates, dolmalık biber ve kabak işe yarar.

• •

  Ekstra parlaklık için bitkisel tereyağının yanında limon suyu sıkarak bitirin.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın. Biraz kömür ve dokuyu geri kazandırmak için sıcak bir fırında veya tavada tekrar ısıtın; mikrodalgada pişirmek sebzeleri daha da yumuşatır.

Sıkça Sorulan Sorular