İtalyan Safranlı Kavrulmuş Sebzeler, Gremolata Otlu

Bu Tarif Hakkında

Bu yemek, safranın İtalyan mutfağındaki geleneksel rolünü, en ünlüsü risotto alla milanese'yi ödünç alıyor ve fırına girmeden önce kavrulmuş kök sebzeleri içeren bir tepsiyi kaplayan zeytinyağını demlemek için kullanıyor ve onlara tipik olarak basit bir kavrulmuş sebze yanında bulunmayan hafif bir altın rengi ve çiçek notası veriyor. Birlikte doğranmış limon kabuğu rendesi, sarımsak ve maydanozdan oluşan bir miktar gremolata, osso buco gibi zengin, yavaş pişirilen yemekleri kesmek için geleneksel olarak kullanılan aynı parlak yükselişle yemeği tamamlıyor. Önemli olan teknik, zeytinyağını sebzelerle birlikte atmadan önce safran iplikleriyle hafifçe ısıtmaktır; bu, kuru iplikleri tepsiye dağıtmaktan daha fazla renk ve aroma çıkarır. Sebzelerin kenarları kömürleşene kadar yüksek ateşte kavurmak, onlara safranın hafif acı, dünyevi kalitesini dengeleyen karamelize tatlılığı verir. Kavrulmuş etlerin canlı bir yanı olarak veya basit bir risotto yanında servis edilen bu yemek, iki farklı İtalyan tekniğinin (safran infüzyonu ve gremolata) kavrulmuş sebzelerden oluşan mütevazi bir tepsiyi yükseltmek için nasıl birleştirilebileceğini gösteriyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 bir tutamsafran iplikleri
• 0.33 su bardağızeytinyağı
• 3havuç(coplara kesilmiş)
• 2yaban havucu(coplara kesilmiş)
• 1 küçükbalkabağı(küp şeklinde)
• 1kırmızı soğan(takozlar halinde kesilmiş)
• 1.5 çay kaşığıtuz
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 2 yemek kaşığımaydanoz(ince doğranmış)
• 2 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 çay kaşığılimon kabuğu rendesi

Yapılışı

1. 1

   Yağı dökün

   Zeytinyağını safran iplikleriyle küçük bir tavada kısık ateşte 3-4 dakika hafifçe ısıtın, ardından ocaktan alın ve 10 dakika demlenmeye bırakın.

2. 2

   Sebzeleri fırlat

   Fırını 220C/425F'ye önceden ısıtın. Havuçları, yaban havuçlarını, kabakları ve kırmızı soğanı safran yağı, tuz ve karabiberle birlikte geniş bir tavaya atın.

3. 3

   kızartma

   Sebzeleri tek kat halinde yayın ve yumuşayana ve kenarları kömürleşene kadar bir kez çevirerek 30-35 dakika kızartın.

4. 4

   Gremolatayı yap

   Sebzeler kızartılırken maydanozu, sarımsağı ve limon kabuğu rendesini birleştirin ve ince ince doğrayın.

5. 5

   Bitirin ve servis yapın

   Sıcak kavrulmuş sebzeleri servis tabağına aktarın ve servis yapmadan hemen önce üzerine gremolatayı serpin.

Varyasyonlar

• •

  Ekstra aromatik derinlik için kavurma tepsisine rezene soğanı dilimleri ekleyin.

• •

  Daha fazla mevcutsa balkabağı yerine tatlı patates kullanın.

• •

  Ekstra çıtırlık için gremolata ile birlikte kavrulmuş çam fıstığını ekleyin.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın. Biraz kömür ve dokuyu geri kazandırmak için sıcak bir fırında tekrar ısıtın; Depolama sırasında parlaklığını kaybettiği için yeniden ısıttıktan sonra taze gremolata ekleyin.

Sıkça Sorulan Sorular