Klasik Spagetti Carbonara
Çıtır guanciale, yumurta sarısı, Pecorino Romano ve karabiber içeren otantik Roma makarnası; asla krema içermez.
Bu Tarif Hakkında
Carbonara, 20. yüzyılın ortalarında doğmuş, Roma'nın en ikonik makarna yemeklerinden biridir. İpeksi sos tamamen yumurta, peynir ve makarna suyundan yapılır; makarnanın ısısı yumurtayı nazikçe pişirerek parlak bir kaplama oluşturur. Isı dışı karıştırma tekniğinde ustalaştığınızda, asla krema bazlı kısayollara geri dönmeyeceksiniz.
Malzemeler
Porsiyonlar 2
- 200 gspagetti
- 100 gguanciale veya pancetta(Lardonlara kesilmiş)
- 3büyük yumurta sarısı
- 1bütün yumurta
- 60 gPecorino Romano(ince rendelenmiş, ayrıca servis edilecek daha fazlası)
- 30 gParmesan(ince rendelenmiş)
- 1 çay kaşığıtaze çekilmiş karabiber(kaba öğütülmüş)
- lapa lapa deniz tuzu(makarna suyu için)
Yapılışı
- 1
Makarna suyunu tuzlayın
Büyük bir tencerede suyu kaynayana kadar getirin. Cömertçe tuzla tatlandırın (tadı deniz gibi olmalı). Spagettiyi ekleyin ve pakette belirtilenden 1 dakika daha az pişirin; sosta pişmeyi tamamlayacaktır.
- 2
Guanciale'yi işleyin
Guanciale'yi soğuk, geniş bir tavaya yerleştirin. Isıyı orta seviyeye getirin ve 8-10 dakika altın sarısı ve gevrek olana kadar yağını yavaşça işlemesine izin verin. Ateşten alın; yağı atmayın.
Soğuk başlatma işlemi, etin yapışmasını önler ve maksimum yağ ekstraksiyonu sağlar.
- 3
Yumurta karışımını hazırlayın
Bir kasede yumurta sarısını, bütün yumurtayı, Pecorino Romano'yu, Parmesan'ı ve karabiberi kalın bir macun haline gelinceye kadar çırpın. 2 yemek kaşığı sıcak makarna suyunu ekleyin ve gevşetmek için çırpın.
- 4
Makarnayı boşaltın – sudan tasarruf edin
Boşaltmadan önce en az 200 ml makarna suyunu ayırın. Makarnayı süzün ve hemen guanciale (ısı kapalı) ile tavaya ekleyin.
- 5
Sosu sıcakken hazırlayın
Hızlı bir şekilde yumurta karışımını sıcak makarnanın üzerine dökün. Akıcı, ipeksi bir sos oluşturmak için makarna suyunu (4 yemek kaşığı ile başlayın) ekleyerek kuvvetlice karıştırın. Kalan ısı yumurtaları karıştırmadan pişirir.
Tavayı ateşten uzak tutun. Eğer karışıyorsa tava çok sıcaktı. Kurtarmak için daha fazla makarna suyu ekleyin.
- 6
Hemen servis yapın
Sıcak kaselere paylaştırın. Ekstra Pecorino, bir parça karabiber ve isteğe bağlı olarak bir miktar guanciale yağı ile tamamlayın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Otantik Roma tadı için guanciale (tütsülenmiş domuz yanağı) kullanın. Pancetta iyi bir alternatiftir; pastırma son çaredir.
- →
Makarna suyu gizli silahtır; nişastası sosu emülsifiye eder. Kaydetmeyi asla atlamayın.
- →
Peyniri çok ince rendeleyin (mikro düzlem en iyi sonucu verir), böylece anında erir.
- →
Oda sıcaklığındaki yumurtalar soğuk olanlara göre daha iyi emülsifiye olur.
Varyasyonlar
- •
Kaynayan makarnanın son 2 dakikasına küçük bir avuç dolusu dondurulmuş bezelye ekleyin.
- •
Rigatoni alla carbonara: Spagettiyi rigatoni ile değiştirin; tüpler daha fazla sos yakalar.
- •
Kabak carbonara: Guanciale yağında sotelenmiş ince kabak paralarını ekleyin.
Depolama
Carbonara iyi saklanmıyor; yumurta sosu soğukken ele geçiyor. Taze yapın, hemen yiyin.
Tarih ve Köken
Popüler efsanelere rağmen, carbonara'nın kömür yakıcılarla (karbonari) doğrudan bir bağlantısı yoktur. En inandırıcı teori, İkinci Dünya Savaşı döneminde Roma'daki Amerikan askerlerinin pastırma ve yumurta rasyonlarını makarnayla birleştirerek yerel aşçılara ilham vermesidir.
Sıkça Sorulan Sorular
Carbonara'da krema kullanabilir miyim?
Otantik Roman carbonara asla krema kullanmaz. İpeksi sos tamamen yumurta ve nişastalı makarna suyundan geliyor. Krema lezzeti maskeler ve dokuyu tamamen değiştirir.
Carbonara'm neden karışıyor?
Yumurtaları eklediğinizde tava çok sıcaktı. Her zaman ısıyı karıştırın. Çırpınmaya başlarsa hızlıca soğuk makarna suyunu ekleyin ve kuvvetlice fırlatın.
Pecorino Romano'nun yerine geçebilir miyim?
Evet - gerekirse tüm Parmesan'ı kullanın. Ancak Pecorino, carbonara'nın şarkı söylemesini sağlayan belirgin bir keskin tuzluluk katıyor. En iyi sonuç için 50/50 karışımı kullanın.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (400g) · 2 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Daha Fazla İtalyan Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın