Klasik Tiramisu

Bu Tarif Hakkında

Tiramisu (İtalyanca'da 'beni al') 1960'larda Veneto bölgesinde ortaya çıktı. Espressoya batırılmış kedi dili ve mascarpone kremasının birleşimi, aynı anda havadar ve hoş bir tatlı yaratıyor. Pek çok tarifin aksine, orijinal versiyonda şekerle çırpılmış çiğ yumurta sarısı kullanılıyor; sonuç muhteşem ipeksi bir krema.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 6büyük yumurtalar(ayrılmış)
• 150 gpudra şekeri
• 500 gmascarpone(soğuk)
• 300 mlgüçlü espresso(soğutulmuş)
• 50 mlMarsala şarabı veya kahve likörü(isteğe bağlı)
• 24–30savoiardi (bayındır bisküvisi)
• 3 tbspşekersiz kakao tozu(toz almak için)

Yapılışı

1. 1

   Yumurta sarısını çırpın

   Yumurta sarılarını şekerle, zar zor kaynayan su dolu bir tencerenin (ben mari usulü) üzerine yerleştirilmiş bir kapta çırpın. Kalınlaşana, rengi açılana ve hacmi iki katına çıkana kadar 8-10 dakika çırpın. Ateşten alın ve hafifçe soğutun.

2. 2

   Mascarpone'u katlayın

   Yumurta sarısı karışımına soğuk mascarpone ekleyin. Tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar bir spatula ile yavaşça katlayın; topaklanma yok.

3. 3

   Yumurta aklarını çırpın

   Temiz bir kapta yumurta aklarını sert zirvelere kadar çırpın. Mümkün olduğunca fazla hava tutarak mascarpone karışımına 3 seferde katlayın.

   Kasenizin ve çırpma telinizin tamamen yağsız olduğundan emin olun, aksi takdirde beyazlar çırpılmaz.

4. 4

   Hanım parmaklarını batırın

   Espresso'yu Marsala ile karıştırın. Hızla çalışarak, her kedi parmağını yan başına 1-2 saniye batırın; nemli olmalı ama ıslak olmamalıdır. 30×20 cm'lik bir kalıbın tabanını döşeyin.

5. 5

   Katmanlayın ve soğutun

   Kremanın yarısını kedi dillerinin üzerine yayın. Bir kat daha batırılmış kedi dili ekleyin. Kalan kremayı üstüne dökün. Yüzeyi pürüzsüzleştirin. En az 6 saat, tercihen bir gece buzdolabında bekletin.

6. 6

   Servis yap

   Servis yapmadan hemen önce ince bir süzgeçten geçirerek cömertçe kakao tozu serpin. Porsiyonlar halinde kesin.

Varyasyonlar

• •

  Çilekli tiramisu: Espresso'yu çilek suyuyla değiştirin, katmanların arasına dilimlenmiş çilek ekleyin.

• •

  Fıstıklı tiramisu: fıstık ezmesini mascarpone kremasına karıştırın.

Depolama

3 gün buzdolabında saklanır. Dondurmayın; krema ayrılır.

Sıkça Sorulan Sorular