Porçini mantarı, beyaz şarap ve Parmesan ile mükemmel şekilde pişirilen kadifemsi Arborio pirinci.
Mükemmel risotto karmaşıklık değil, sabır ve dikkat gerektirir. Sürekli karıştırma, Arborio pirincindeki nişastayı açığa çıkararak kremasız, doğal kremalı bir sos oluşturur. Kurutulmuş porcini, taze mantarların tek başına eşleşemeyeceği kadar derin bir umami omurgası ekler.
Porsiyonlar 4
Kurutulmuş porçini 200 ml kaynar suda 20 dakika bekletin. Boşaltın — ıslatma sıvısını saklayın. Porçiniyi kabaca doğrayın. Islatma sıvısını ince bir elekten geçirin ve sıcak suyunuza ekleyin.
Geniş bir tavada 1 yemek kaşığı zeytinyağını yüksek ateşte ısıtın. Taze mantarları karıştırmadan tek kat halinde derin altın rengi oluncaya kadar (3-4 dakika) soteleyin. Sezon, bir kenara koyun. Doku için sonunda karıştırılacaklar.
Aynı tavaya orta ateşte kalan yağı ekleyin. Soğanı yumuşayana kadar 7 dakika pişirin. Sarımsak ve kekiği ekleyip 1 dakika daha pişirin.
Tavaya pirinç ekleyin. Kenarları yarı saydam hale gelinceye kadar karıştırarak 2 dakika kızartın. Kıyılmış porcini ekleyin.
Beyaz şarabı dökün. Tamamen emilene kadar karıştırın (yaklaşık 2 dakika). Cızırtı ve buhar, alkolün pişmesinin nedenidir.
Her seferinde bir kepçe stok ekleyin, sürekli karıştırın ve bir sonrakini eklemeden önce her eklemenin emilmesini bekleyin. Bu 18-22 dakika sürer. Pirincin tadına bakın; al dente (çok hafif bir ısırıkla yumuşak) olmalıdır.
Stokları ayrı bir tavada sıcak tutun. Soğuk stok pirinci şok eder ve süreci yavaşlatır.
Ateşten alın. Soğuk tereyağı küplerini ve Parmesanı kuvvetlice karıştırın. Plaka eğildiğinde risotto lav gibi akmalıdır. Sotelenmiş mantarları katlayın.
Carnaroli pirinci, risotto açısından Arborio'dan daha üstündür; fazla pişme olasılığı daha azdır.
Porcini ıslatma sıvısı sıvı altındır; her zaman stoka ekleyin.
Mantecatura (ısıyı karıştıran kuvvetli tereyağı/peynir) risottoyu kremsi yapan şeydir; bunu atlamayın.
Risottoyu servis yapmadan önce 1 dakika dinlendirerek mükemmel kıvama gelmesini sağlayın.
Risotto al limone: Mantarları limon kabuğu rendesi ve suyuyla değiştirin - parlak ve bahar gibi.
Barolo risotto: Beyaz şarap yerine Barolo şarabı kullanın, mantarları atlayın, kemik iliği ekleyin.
2 güne kadar buzdolabında saklayın. Bir miktar et suyu veya su ekleyerek bir tavada sürekli karıştırarak yeniden ısıtın.
Risotto, 15. yüzyıldan beri kısa taneli pirincin yetiştirildiği kuzey İtalya'da (Lombardiya ve Piedmont) ortaya çıkmıştır. Kademeli stok ekleme tekniği 19. yüzyılda kanunlaştırıldı.
Neredeyse sürekli, evet. Et suyunu eklerken kısaca bırakabilirsiniz, ancak düzenli karıştırma, risottoyu kremsi yapan nişastanın açığa çıkmasını sağlar.
Evet - vejetaryen yapar. Mantar suyu idealdir. Aşırı tuzlu stok küplerinden kaçının.
Porsiyon başına (400g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
