Çıtır guanciale ile Bucatini, San Marzano domatesleri ve Roma makarna soslarının en sevileni Pecorino Romano.
Amatriciana, Lazio bölgesindeki dağ kasabası Amatrice'den gelen dört büyük Roma makarna sosundan biridir (karbonara, cacio e pepe, coda alla vaccinara ve diğerleri). Sos üç sütun üzerine inşa edilmiştir: çıtır çıtır olana kadar pişirilen guanciale (kurutulmuş domuz yanağı), zengin, parlak bir sos halinde pişirilen San Marzano domatesleri ve sonunda karıştırılan Pecorino Romano peyniri. Gerekli olan diğer ilaveler, kuru beyaz şarap ve bir miktar kırmızı biberdir. Tercih edilen makarna bucatini'dir - ortasından geçen ve sosu içeride hapseden ve dışını kaplayan bir delik bulunan uzun, kalın tüpler. Guanciale, herhangi bir yağ ilave edilmeden kuru bir tavada işlenir ve yağ, pişirme ortamı haline gelir. Domatesler bu guanciale yağına eklenerek, domuz eti zenginliğinin üstte oturmak yerine her öğeye dokunduğu bir sos oluşturulur. Amatriciana, yapımı en tatmin edici makarna soslarından biridir: 20 dakikada bir araya gelir, kilerdeki temel malzemeleri kullanır ve sadeliğine ters düşen bir lezzet derinliği sunar. Purists, soğan ve sarımsak olmaması konusunda ısrar ediyor; guanciale aromasının seyreltilmemiş olması gerekiyor.
Porsiyonlar 4
Guanciale'yi soğuk bir tavaya yerleştirin. Orta ateşte ısıtın - altın sarısı ve gevrek olana kadar 8-10 dakika boyunca yağını yavaşça işlemesine izin verin. Yağı tavada bırakarak guanciale'yi çıkarın.
Soğuk başlatma işlemi çok önemlidir; dışarıyı yakmadan maksimum yağı çıkarır.
Sıcak tavaya şarap ekleyin ve 1 dakika boyunca köpürmesine izin verin, herhangi bir parçayı kazıyın.
Domates ve pul biberi ekleyin. Sos zenginleşinceye ve hafifçe koyulaşıncaya kadar ara sıra karıştırarak 15 dakika pişirin.
Bucatini'yi yoğun tuzlu suda al dente'ye kadar pişirin. 100ml makarna suyunu ayırın.
Süzülmüş makarnayı ve guanciale'yi domates sosuna ekleyin. Gevşetmek için gerekirse makarna suyunu ekleyerek kuvvetlice atın. Ateşten alın. Pecorino Romano'yu karıştırın.
Soğan yok, sarımsak yok - Amatriciana safları bu konuda çok sert.
Guanciale aramaya değer. Pancetta kabul edilebilir bir alternatiftir; pastırma son çaredir.
Pecorino'yu ocaktan alın; kalan sıcaklıktan erimeli, daha fazla pişmemelidir.
Bazı Romalı aşçılar az miktarda soğan eklerler; bu teknik olarak 'gricia' tarzıdır.
Sosu yakalayan tüp makarna için bucatini yerine rigatoni kullanın.
Sos buzdolabında 4 gün dayanır. Pişmiş makarnayı sosun içinde saklamayın.
Amatriciana, Lazio'nun kuzeyindeki bir dağ kasabası olan Amatrice'den geliyor ve en azından 18. yüzyıldan beri belgeleniyor. Kasaba 2016'da bir depremle harap oldu, ancak yemek bölgeyle dayanışmanın sembolü haline geldi; sonrasında dünya çapındaki İtalyan restoranları bağış toplamak için 'Amatriciana geceleri' düzenledi. Tarif artık İtalyan hükümeti tarafından geleneksel bir tarım-gıda ürünü (PAT) olarak tescil edildi.
Teknik olarak evet ama tadı farklı olacak. Guanciale, kurutulmuş domuz yanağıdır; pancetta veya domuz pastırmasından daha yağlı, daha az tuzlu ve daha hassastır. Daha ipeksi, daha lezzetli bir yağa dönüşür. Pancetta makul bir alternatiftir; füme domuz pastırması yemeğin karakterini önemli ölçüde değiştirir. Bir İtalyan şarküterisinde guanciale'yi aramaya değer.
Porsiyon başına (400g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
