Makarna all'Amatriciana – Guanciale, Domates ve Pecorino Makarna

Bu Tarif Hakkında

Amatriciana, Lazio bölgesindeki dağ kasabası Amatrice'den gelen dört büyük Roma makarna sosundan biridir (karbonara, cacio e pepe, coda alla vaccinara ve diğerleri). Sos üç sütun üzerine inşa edilmiştir: çıtır çıtır olana kadar pişirilen guanciale (kurutulmuş domuz yanağı), zengin, parlak bir sos halinde pişirilen San Marzano domatesleri ve sonunda karıştırılan Pecorino Romano peyniri. Gerekli olan diğer ilaveler, kuru beyaz şarap ve bir miktar kırmızı biberdir. Tercih edilen makarna bucatini'dir - ortasından geçen ve sosu içeride hapseden ve dışını kaplayan bir delik bulunan uzun, kalın tüpler. Guanciale, herhangi bir yağ ilave edilmeden kuru bir tavada işlenir ve yağ, pişirme ortamı haline gelir. Domatesler bu guanciale yağına eklenerek, domuz eti zenginliğinin üstte oturmak yerine her öğeye dokunduğu bir sos oluşturulur. Amatriciana, yapımı en tatmin edici makarna soslarından biridir: 20 dakikada bir araya gelir, kilerdeki temel malzemeleri kullanır ve sadeliğine ters düşen bir lezzet derinliği sunar. Purists, soğan ve sarımsak olmaması konusunda ısrar ediyor; guanciale aromasının seyreltilmemiş olması gerekiyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 400 gbucatini veya spagetti
• 150 gguanciale(Lardonlara kesilmiş)
• 400 gSan Marzano domatesleri(ezilmiş)
• 100 mlkuru beyaz şarap
• 1/4 çay kaşığıbiber gevreği
• 60 gPecorino Romano(rendelenmiş)
• tuz ve karabiber

Yapılışı

1. 1

   Guanciale'yi işleyin

   Guanciale'yi soğuk bir tavaya yerleştirin. Orta ateşte ısıtın - altın sarısı ve gevrek olana kadar 8-10 dakika boyunca yağını yavaşça işlemesine izin verin. Yağı tavada bırakarak guanciale'yi çıkarın.

   Soğuk başlatma işlemi çok önemlidir; dışarıyı yakmadan maksimum yağı çıkarır.

2. 2

   Sır giderme

   Sıcak tavaya şarap ekleyin ve 1 dakika boyunca köpürmesine izin verin, herhangi bir parçayı kazıyın.

3. 3

   Domates ekle

   Domates ve pul biberi ekleyin. Sos zenginleşinceye ve hafifçe koyulaşıncaya kadar ara sıra karıştırarak 15 dakika pişirin.

4. 4

   Makarna pişirin

   Bucatini'yi yoğun tuzlu suda al dente'ye kadar pişirin. 100ml makarna suyunu ayırın.

5. 5

   Birleştir

   Süzülmüş makarnayı ve guanciale'yi domates sosuna ekleyin. Gevşetmek için gerekirse makarna suyunu ekleyerek kuvvetlice atın. Ateşten alın. Pecorino Romano'yu karıştırın.

Varyasyonlar

• •

  Bazı Romalı aşçılar az miktarda soğan eklerler; bu teknik olarak 'gricia' tarzıdır.

• •

  Sosu yakalayan tüp makarna için bucatini yerine rigatoni kullanın.

Depolama

Sos buzdolabında 4 gün dayanır. Pişmiş makarnayı sosun içinde saklamayın.

Sıkça Sorulan Sorular