Napoliten Margherita Pizza

Bu Tarif Hakkında

Adını 1889 yılında Savoy Kraliçesi Margherita'dan alan bu pizza, İtalyan bayrağını temsil ediyor: kırmızı (domates), beyaz (mozzarella), yeşil (fesleğen). Gerçek Napoliten pizzası çok sıcak bir fırın gerektirir; ev aşçıları bunu önceden ısıtılmış pişirme çeliği veya maksimum sıcaklıkta taşla taklit edebilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 500 gtipo 00 un(veya güçlü ekmek unu)
• 325 mlılık su
• 7 ghazır maya(1 poşet)
• 1 çay kaşığıince tuz
• 1 çay kaşığışeker
• 2 yemek kaşığızeytinyağı
• 400 gSan Marzano domatesleri(konserve, elle ezilmiş)
• 250 gtaze mozzarella (fior di latte)(yırtılmış, nemle kurumuş)
• 1 avuç dolusutaze fesleğen yaprakları
• 3 yemek kaşığısızma zeytinyağı(çiselemek için)

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   Un, maya, şeker ve tuzu karıştırın. Yavaş yavaş su, ardından zeytinyağı ekleyin. Pürüzsüz ve elastik hale gelinceye kadar 10 dakika yoğurun. Kapağını kapatıp oda sıcaklığında 1 saat dinlendirin, ardından en iyi lezzet için 24-72 saat buzdolabında saklayın.

   Soğuk fermantasyon, karmaşık bir tat ve daha iyi bir kabuk yapısı geliştirir.

2. 2

   Sosu hazırlayın

   Konserve San Marzano domateslerini bir kasenin içine elinizle ezin. Tuz ve bir miktar zeytinyağı ile tatlandırın. Pişirmeyin; pizzadaki taze sos daha canlı olur.

3. 3

   Fırını agresif bir şekilde önceden ısıtın

   Fırına bir fırın çeliği veya ağır bir fırın tepsisi yerleştirin. En az 45 dakika boyunca mutlak maksimum sıcaklığa (ideal olarak 280°C / 550°F) kadar ön ısıtma yapın.

4. 4

   Hamuru şekillendirin

   Hamuru 4 topa bölün. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, her topu elinizle 25-30 cm'lik bir daireye kadar gerin; asla hava kabarcıklarını bastıran bir oklava kullanmayın.

5. 5

   Toplayın ve pişirin

   Tabanın üzerine 2 cm kenar kalacak şekilde 3 yemek kaşığı sos dökün. Mozarellayı yırtıp dağıtın. Sıcak çeliğin üzerine kaydırın. Kabuk kömürleşene ve peynir köpürene kadar 8-12 dakika pişirin.

   Daha kuru mozzarella = daha az ıslak pizza. Yırtılmış mozarellayı kağıt havluyla kurulayın.

6. 6

   Bitirin ve servis yapın

   Fırından çıkarın. Hemen üzerine taze fesleğen ve sahip olduğunuz en iyi zeytinyağından bolca gezdirin. 2 dakika içinde servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Marinara: peynir yok, sadece sarımsak, domates, kekik ve zeytinyağı - margherita'dan daha eski.

• •

  Burrata margherita: Lüks bir görünüm için pişirme sonrasında bir top burrata ekleyin.

• •

  Nduja margherita: Ateşli nduja sosisini domates sosunun altına yayın.

Depolama

Fırında pizza en iyi taze yenir. Artıklar 3 gün buzdolabında saklanır. Çıtır bir taban için kuru bir tavada orta ateşte tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular