Pierogi Ruskie

Bu Tarif Hakkında

Polonya ve Ukrayna'nın tarihi sınır bölgelerinden gelen, Rus değil Ruthenian oldukları için kafa karıştırıcı bir şekilde adlandırılan Pierogi Ruskie, tüm Polonyalı pierogilerin en sevilenidir. Yarım ay şeklinde yumuşak, hafif esnek hamur paketleri, twaróg (taze beyaz çiftçi peyniri) ile çırpılmış tereyağlı patates püresi, hafifçe tatlı sotelenmiş soğan ve bol miktarda karabiber dolgusunu içerir. Yüzene kadar kaynatılırlar, daha sonra sıklıkla tereyağında kısa süre kızartılırlar ve daha fazla eritilmiş tereyağında (veya ekşi kremada veya her ikisinde) ve üstüne daha da fazla kızartılmış soğanla birlikte boğularak servis edilirler. Anneanne yemeği, birkaç saat süren ve bir aileyi iki gün doyuran türden bir yemek.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 500 gçok amaçlı un ve ekstra
• 1 çay kaşığıtuz
• 1 büyükyumurta
• 240 mlılık su
• 2 yemek kaşığınötr yağ
• 700 gnişastalı patatesler (Russet veya Maris Piper)
• 300 gtwaróg veya çiftçi peyniri (yerine ricotta + süzme peynir, iyice süzülmüş)
• 2 büyüksarı soğan, ince doğranmış
• 120 gtuzsuz tereyağı
• 1 çay kaşığıince tuz (doldurmak için)
• 1.5 çay kaşığıtaze çekilmiş karabiber
• servis için ekşi krema ve ekstra kızarmış soğan

Yapılışı

1. 1

   Hamur yap

   Unu eleyin, bir kuyu yapın, tuz, yumurta, yağ ve ılık suyun çoğunu ekleyin. Pürüzsüz, yumuşak ve elastik hale gelinceye kadar 10 dakika karıştırıp yoğurun. Polonyalı pierogi hamuru sert değil, yumuşak olmalıdır. Sarıp 30 dakika dinlendirin.

2. 2

   Patatesleri kaynatın

   Patatesleri soyun ve dilimleyin. Tuzlu suda iyice yumuşayana kadar, 18 dakika kaynatın. İyice süzün ve boş tencerede çok düşük ateşte 1 dakika kurumaya bırakın (bu, fazla suyu buharlaştırır).

3. 3

   Soğanı pişirin

   Geniş bir tavada 40 gr tereyağını eritin. Bir soğan ekleyin (ikincisini servis için ayırın). Yumuşak, altın rengi ve tatlı olana kadar 15 dakika orta-düşük ateşte pişirin; acele etmeyin.

4. 4

   Doldurma yap

   Patatesleri bir eziciden geçirin veya çok düzgün bir şekilde ezin. Twaróg, sotelenmiş soğan, tuz ve karabiberle karıştırın. Tatmak; dolgu iddialı bir şekilde baharatlanmalıdır - pierogi hamuru lezzeti emer. Doldurmadan önce tamamen soğutun.

5. 5

   Yuvarla ve doldur

   Hamuru dörde bölün. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde bir parçayı 2 mm kalınlığında açın. 8 cm'lik mermileri damgalayın. Her bir yuvarlağın ortasına 1 çay kaşığı dolusu iç harçtan koyun.

6. 6

   Mühür

   Her bir turu yarım ay şeklinde katlayın ve havayı hapsetmeden sıkıca kapatın. Kenarlara parmaklarınızla bastırın; geleneksel dekoratif kıvrımı istiyorsanız, dikiş boyunca küçük bir ipi sıkıştırın. Unlanmış tepsiye dizin.

7. 7

   İkinci soğanı pişirin

   40 gr tereyağını daha eritin. Servis için ikinci doğranmış soğanı derin altın rengi kahverengi olana kadar soteleyin.

8. 8

   Pierogi'yi kaynatın

   Geniş bir tencerede tuzlu suyu hafif, sürekli bir kaynamaya getirin (yuvarlanan bir kaynama onları yırtar). Pierogi'yi 12'li gruplar halinde bırakın. Önce batacaklar, sonra yüzecekler. Yüzdükleri andan itibaren 3 dakika daha pişirin.

9. 9

   İsteğe bağlı gevrek

   Pişen pierogileri tabaklara kaldırın. Çıtır çıtır bir görünüm için, süzülmüş pierogi'yi kalan 40 g tereyağıyla birlikte sıcak bir tavaya aktarın ve her tarafı 90 saniye boyunca kızartın.

10. 10

    Servis yap

    Isıtılmış tabaklara pierogileri dizin. Üstüne altın renginde kızartılmış soğanları ve tavada tereyağını ekleyin. Yanında ekşi kremayla veya doğrudan üstüne bir parça topla servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Pierogi z mięsem: Artık kızarmış sığır eti ve soğan dolgusu.

• •

  Pirogi z grzybami ve kapustą: lahana turşusu ve mantar (Noel Arifesi klasiği).

• •

  Pierogi z owocami: yaban mersini veya çilek (ekşi krema ve şekerle servis edilen yaz tatlısı pierogi).

Depolama

Ham olarak 3 aya kadar tek kat halinde dondurun; katılaştığında torbaya koyun. Dondurulmuş halde pişirin. Pişmiş yemek artıkları: Ertesi gün tereyağında tavada kızartın, asla mikrodalgada pişirmeyin.

Sıkça Sorulan Sorular