Rolada Śląska (Silezya Sığır Eti Sarması)

Bu Tarif Hakkında

Rolada Śląska, Polonya Silezya'sının belirleyici Pazar öğle yemeğidir - füme domuz pastırması, dereotu turşusu, soğan ve Polonya hardalı dolgusunun etrafına sarılmış dövülmüş sığır eti dilimleri, bağlanır veya şişlenir, sertçe kızartılır, ardından et bir çatal dokunuşuyla parçalanana kadar iki saat boyunca koyu et suyuna dayalı sos içinde kızartılır. Yukarı Silezya'nın tamamı (Górny Śląsk) bunu kluski śląskie (sos tutmak için parmak izi olan gümüş dolarlık Silezya patates köfteleri) ve modra kapusta (elmalı tatlı-ekşi kızarmış kırmızı lahana) ile servis ediyor. Yemek, Silezya'nın Polonya-Almanya-Çek sınır kültürünü yansıtıyor - Alman rouladen tekniği, Polonya turşusu ve hardal tatları, Çek soteleme tarzı - ve bölgeyle o kadar özdeşleşmiş ki, Katowice'de 'rolada' istemek otomatik olarak bu yemek anlamına geliyor, başka bir şey değil.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1.2 kgsığır eti üst tarafı veya üst kısmı yuvarlak, yaklaşık 1 cm kalınlığında 6 büyük dilim halinde
• 3 yemek kaşığıbaharatlı Polonya hardalı (musztarda sarepska)
• 200 gfüme pastırma (boczek), ince şeritler halinde
• 3 büyükdereotu turşusu, uzunlamasına ikiye bölünmüş
• 2 büyüksarı soğan, 1 ince dilimlenmiş + 1 ince doğranmış
• 2 yemek kaşığıdomuz yağı veya ayçiçek yağı
• 2 yemek kaşığısade un
• 500 mlsığır eti stoğu
• 1 yemek kaşığıdomates salçası
• 2defne yaprağı
• 5bütün yenibahar meyveleri
• 5bütün karabiber
• 1 çay kaşığıtatlı kırmızı biber
• 100 mlkuru kırmızı şarap (isteğe bağlı)
• tatmak için ince tuz ve karabiber
• mutfak ipi veya ahşap kokteyl kürdanları

Yapılışı

1. 1

   Sığır eti dövün

   Her bir sığır dilimini streç film tabakalarının arasına yerleştirin. Et tokmağıyla 5 mm kalınlığında ve eşit dikdörtgen olacak şekilde dövün. Düzensiz kenarları kesin. Her iki tarafını da tuz ve karabiberle tatlandırın.

2. 2

   Ruloları oluşturun

   Bir dilimi düz bir şekilde yerleştirin. Yüzeye 1/2 yemek kaşığı hardal yayın. Bir ucuna uzunlamasına 2-3 pastırma şeridi, yarım turşu ve bir yemek kaşığı dolusu ince dilimlenmiş soğan yerleştirin.

3. 3

   Rulo ve kravat

   Yanları içeri sokun, ardından her şeyi kapatmak için dolu uçtan sıkıca yuvarlayın. 2 ilmek mutfak ipiyle bağlayın veya 2 kokteyl penası ile delin. 6 dilimin tamamıyla tekrarlayın.

4. 4

   Sert bir şekilde kavurun

   Domuz yağını ağır bir Hollanda fırınında yüksek ateşte ısıtın. Sear, derin maun rengine kadar her yerde yuvarlanıyor - toplam 8 dakika, dönüyor. Bu kabuk sosun temelidir. Bir tabağa çıkarın.

5. 5

   Üssü inşa et

   Aynı tencerede ince doğranmış soğanı eritilmiş yağda 8 dakika altın rengi olana kadar terletin. Unu ve domates salçasını karıştırın; 2 dakika pişirin. Ateşten aldığınız biberin yanmadan çiçek açması için ekleyin.

6. 6

   Sır giderme

   Kırmızı şarabı dökün (kullanılıyorsa) ve kızaran tüm parçaları kazıyın. Pürüzsüz bir sos elde edene kadar çırparak yavaş yavaş stok ekleyin. Defne yaprağını, yenibaharı ve karabiberi ekleyin.

7. 7

   Kızartma

   Ruloları rahatça tencereye geri koyun. Sos yanlarının yarısına kadar ulaşmalı; gerekirse sıcak su ekleyin. Hafifçe kaynatın, ardından üzerini örtün ve 160°C'deki fırında 2 saat pişirin, pişirmenin yarısında ruloları çevirin.

8. 8

   Test edin ve azaltın

   Rulolar kolayca çatala teslim edilmelidir. Onları dışarı kaldırın. Sosu yüksek ateşte ocakta ipeksi bir kıvama gelinceye ve kaplanana kadar 5 dakika kadar azaltın. Baharatı tadın ve ayarlayın.

9. 9

   Silezya usulü servis yapın

   Dizeleri veya seçimleri kaldırın. Spirali göstermek için her ruloyu 3-4 kalın madeni paraya dilimleyin. Kluski śląskie (Silezya usulü patates köftesi) ve modra kapusta (tatlı-ekşi kırmızı lahana) içeren tabak. Her şeyin üzerine cömertçe sos dökün.

Varyasyonlar

• •

  Renk ve keskinlik için turşunun yanına bir şerit kırmızı biber turşusu ekleyin.

• •

  Wrocław tarzı - pastırma yerine tütsülenmiş sosis şeritleri kullanın.

• •

  Mantar versiyonu – sosa 4 dilimlenmiş, sulandırılmış kurutulmuş porcini ekleyin.

Depolama

5 gün buzdolabında, 3 ay donuyor. Ocakta sosla yavaşça tekrar ısıtın; yemek bir gecede iyileşir.

Sıkça Sorulan Sorular