Silezya Pazar klasiği - pastırma, turşu ve soğanın etrafına sarılmış ince dövülmüş dana eti, kırmızı lahana ve köfte ile koyu sosla yavaş yavaş kızartılır.
Rolada Śląska, Polonya Silezya'sının belirleyici Pazar öğle yemeğidir - füme domuz pastırması, dereotu turşusu, soğan ve Polonya hardalı dolgusunun etrafına sarılmış dövülmüş sığır eti dilimleri, bağlanır veya şişlenir, sertçe kızartılır, ardından et bir çatal dokunuşuyla parçalanana kadar iki saat boyunca koyu et suyuna dayalı sos içinde kızartılır. Yukarı Silezya'nın tamamı (Górny Śląsk) bunu kluski śląskie (sos tutmak için parmak izi olan gümüş dolarlık Silezya patates köfteleri) ve modra kapusta (elmalı tatlı-ekşi kızarmış kırmızı lahana) ile servis ediyor. Yemek, Silezya'nın Polonya-Almanya-Çek sınır kültürünü yansıtıyor - Alman rouladen tekniği, Polonya turşusu ve hardal tatları, Çek soteleme tarzı - ve bölgeyle o kadar özdeşleşmiş ki, Katowice'de 'rolada' istemek otomatik olarak bu yemek anlamına geliyor, başka bir şey değil.
Porsiyonlar 6
Her bir sığır dilimini streç film tabakalarının arasına yerleştirin. Et tokmağıyla 5 mm kalınlığında ve eşit dikdörtgen olacak şekilde dövün. Düzensiz kenarları kesin. Her iki tarafını da tuz ve karabiberle tatlandırın.
Bir dilimi düz bir şekilde yerleştirin. Yüzeye 1/2 yemek kaşığı hardal yayın. Bir ucuna uzunlamasına 2-3 pastırma şeridi, yarım turşu ve bir yemek kaşığı dolusu ince dilimlenmiş soğan yerleştirin.
Yanları içeri sokun, ardından her şeyi kapatmak için dolu uçtan sıkıca yuvarlayın. 2 ilmek mutfak ipiyle bağlayın veya 2 kokteyl penası ile delin. 6 dilimin tamamıyla tekrarlayın.
Domuz yağını ağır bir Hollanda fırınında yüksek ateşte ısıtın. Sear, derin maun rengine kadar her yerde yuvarlanıyor - toplam 8 dakika, dönüyor. Bu kabuk sosun temelidir. Bir tabağa çıkarın.
Aynı tencerede ince doğranmış soğanı eritilmiş yağda 8 dakika altın rengi olana kadar terletin. Unu ve domates salçasını karıştırın; 2 dakika pişirin. Ateşten aldığınız biberin yanmadan çiçek açması için ekleyin.
Kırmızı şarabı dökün (kullanılıyorsa) ve kızaran tüm parçaları kazıyın. Pürüzsüz bir sos elde edene kadar çırparak yavaş yavaş stok ekleyin. Defne yaprağını, yenibaharı ve karabiberi ekleyin.
Ruloları rahatça tencereye geri koyun. Sos yanlarının yarısına kadar ulaşmalı; gerekirse sıcak su ekleyin. Hafifçe kaynatın, ardından üzerini örtün ve 160°C'deki fırında 2 saat pişirin, pişirmenin yarısında ruloları çevirin.
Rulolar kolayca çatala teslim edilmelidir. Onları dışarı kaldırın. Sosu yüksek ateşte ocakta ipeksi bir kıvama gelinceye ve kaplanana kadar 5 dakika kadar azaltın. Baharatı tadın ve ayarlayın.
Dizeleri veya seçimleri kaldırın. Spirali göstermek için her ruloyu 3-4 kalın madeni paraya dilimleyin. Kluski śląskie (Silezya usulü patates köftesi) ve modra kapusta (tatlı-ekşi kırmızı lahana) içeren tabak. Her şeyin üzerine cömertçe sos dökün.
Silezya sosuna koyu, karmaşık lezzetini veren şey, başlangıçtaki sert katılaşmadır; asla atlamayın veya acele etmeyin.
Musztarda sarepska (Polonya kahverengi hardalı) Dijon'dan daha keskindir ve pastırma zenginliğini mükemmel şekilde dengeler. Dijon zor durumda kalıyor.
Ruloları dilimlemeden önce daima 5 dakika dinlendirin; dolgu yerleşir ve dilimler düzgün kalır.
Renk ve keskinlik için turşunun yanına bir şerit kırmızı biber turşusu ekleyin.
Wrocław tarzı - pastırma yerine tütsülenmiş sosis şeritleri kullanın.
Mantar versiyonu – sosa 4 dilimlenmiş, sulandırılmış kurutulmuş porcini ekleyin.
5 gün buzdolabında, 3 ay donuyor. Ocakta sosla yavaşça tekrar ısıtın; yemek bir gecede iyileşir.
Rolada Śląska, 19. yüzyılda Yukarı Silezya'nın endüstriyel merkezinde, madenci ailelerinin ucuz üst kesimleri döverek, doldurarak ve yavaş yavaş kızartarak Pazar lüksüne dönüştürmesiyle gelişti. Yemek, Silezya'nın karmaşık Polonya-Alman tarihini yansıtıyor - rouladen tekniği Alman, kornişon ve hardal dolgusu Polonya'ya ait - ve Katowice, Bytom ve Gliwice'nin tartışmasız Pazar yemeği olmaya devam ediyor.
Topside (Birleşik Krallık'ta), üst tur (ABD'de) veya zrazówka (Polonya'da). Sığır filetosundan (çok yumuşak, parçalanır) ve kıyılmış etten (çok mermerleşmiş, düzleşmez) kaçının. Üst tarafta, parçalanmadan ihaleyi kızdırmaya yetecek kadar kolajen var.
Ruloları yeterince sert bir şekilde kızartmamışsınız veya un-domates-salça karışımını et suyu eklemeden önce yeterince uzun süre pişirmemişsiniz. Sosun düzgün bir şekilde Silezya kıvamında olması için her iki aşamada da derin bir renk oluşması gerekir.
Evet - sosu ocakta yazıldığı gibi kızartın ve hazırlayın, her şeyi yavaş tencereye aktarın ve 6 saat boyunca kısık ateşte pişirin. Sosun çok ince olması durumunda ocaktaki sos miktarını azaltın.
Porsiyon başına (280g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
