Asado zenci

Bu Tarif Hakkında

Asado negro, Venezuela'nın en etkileyici yemeklerinden biridir ve Llanos (Venezuela ovaları) bölgesinin mutfak merkezidir. Karakteristik siyah-kahverengi renk, papelón'un (ham şeker kamışı) etle karamelleştirilmesinden gelir; şeker hafifçe yanar ve olağanüstü bir acı-tatlı parlaklık yaratır. Etin kızartılmadan önce şekerde kızartıldığı bu teknik, Venezüella mutfağına özgüdür. Ortaya çıkan sos aynı anda tatlı, tuzlu ve biraz acıdır; karmaşıktır ve diğer soslara benzemez. Asado negro, Pazar öğle yemeği yemeği, bir kutlama yemeği ve beyaz pirinç, caraotas (siyah fasulye) ve tajadas (kızarmış muz) ile kalın dilimlenmiş olarak servis eden Venezüellalı aşçıların gururu.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 1.5 kgsığır gözü yuvarlak veya gümüş tarafı(bütün bir parça olarak)
• 100 gpapelón (ham şeker kamışı)(veya koyu muscovado şekeri)
• 200 mlkuru kırmızı şarap
• 2 büyüksoğan(dilimlenmiş)
• 1 ortakırmızı dolmalık biber(dilimlenmiş)
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 2 ortadomates(doğranmış)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 2 bütündefne yaprağı
• 1 çay kaşığıtuz
• 500 mlsığır eti stoğu

Yapılışı

1. 1

   Şekeri karamelize edin

   Ağır bir tencerede papelón'u orta-yüksek ateşte koyu kehribar karamel haline gelinceye kadar eritin.

2. 2

   Sığır eti kızartın

   Sığır eti karamele ekleyin ve koyu karamel ile iyice kaplanana kadar her tarafını 10 dakika boyunca kızartın.

3. 3

   Sosu hazırlayın

   Etin etrafına soğan, biber, sarımsak, domates, kimyon ve defne yaprağını ekleyin. Şarap ve stok dökün.

4. 4

   Kızartma

   Kaynatın, ısıyı azaltın, üzerini örtün ve 2-2,5 saat boyunca, sığır eti iyice yumuşayıncaya kadar ara sıra çevirerek pişirin.

5. 5

   Azalt ve servis et

   Sığır eti çıkarın, 10 dakika dinlendirin. Sosu pürüzsüz olana kadar karıştırın, ardından parlaklaşana kadar azaltın. Dana etini dilimleyip sosla birlikte servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha karmaşık hale getirmek için sosa zeytin ve kapari ekleyin

• •

  Sosun içinde eriyen bütün sarımsak dişlerini kullanın

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

3 gün buzdolabında saklanır ve gece boyunca iyileşir. 3 aya kadar dondurun.

Sıkça Sorulan Sorular