Türk Tarifler

Türk mutfağı kebaplar, baklava, lokum, mezeler ve özenle hazırlanmış kahvaltı kahvaltısıyla tanınır. Temelleri yoğurt, ekmek ve yufka böreği, bulgur, zeytinyağlı sebze yemekleri ve ızgara etlerdir. Osmanlı saray mutfağının mirasçısı olan bu mutfak, Ege zeytinyağlılarından, Antep fıstıklı böreklerine kadar geniş bir yelpazede dünyanın en iyi mutfakları arasında yer alıyor.

Bölgeye bağlıdır. Batı ve orta Türk yemekleri aromatik fakat yumuşaktır; nane, kekik, sumak ve tatlı biber salçası ile tatlandırılır. Güneydoğuda (Adana, Gaziantep, Şanlıurfa) pul biber (Halep usulü kırmızı pul biber) ve isot, yani koyu kurutulmuş Urfa biberinden elde edilen gerçek ısı kullanılıyor. Adana kebabı gerçekten baharatlıdır; İstanbul'da ev yemeği genellikle değildir. Isı ulusal değil bölgeseldir.

İkisi aynı Osmanlı repertuarını paylaşıyor - dolma, baklava, köfte, kahve - ama vurguları farklı. Türk yemeklerinde yoğurt çok daha yaygın olarak kullanılıyor, çok daha geniş bir kebap ve bulgur repertuvarı var ve zeytinyağının yanı sıra tereyağı ve biber salçası da kullanılıyor. Yunan mutfağında zeytinyağı ve limon hakimdir, domuz eti içerir (Türkiye'de yoktur) ve Türkçe karşılığı olmayan avgolemono ve beyaz peynir bulunur.

Yumurtaların domates, biber ve zeytinyağıyla karıştırıldığı Menemen on beş dakika sürüyor. Kırmızı mercimek çorbası (mercimek çorbası) her gün tüketilen milli çorbadır ve neredeyse kusursuzdur. Biber salçalı ve limonlu bulgur salatası Kısır'ın suda bekletmekten başka pişirmeye ihtiyacı yok. Yoğurtlu ızgaralarda güvenle marine edilen tavuk şiş. Oradan karnıyarık (patlıcan dolması) veya ev yapımı lahmacun deneyin.

Biber salçası (kırmızı biber salçası), salça, pul biber, kuru nane, sumak, kimyon ve iyi zeytinyağı baharat tabanını kaplıyor. Kahvaltıda başlıca yiyecekler arasında kırmızı mercimek, bulgur, pirinç, yoğurt, beyaz peynir (beyaz peynir) ve pekmezli tahin (pekmez) yer alır. Dondurucudaki yufka veya filo börek ailesini mümkün kılar. Bunlarla çoğu ev yemeğine her yerde ulaşılabilir.