Zeytinyağlı Biber Dolması (Zeytinyağlı Biber Dolması)

Bu Tarif Hakkında

Zeytinyağlı dolma, Ege kıyılarının bol zeytinliklerinden en iyi şekilde yararlanmak için geliştirilen bir stil olan, zeytinyağında pişirilen ve sıcak yerine oda sıcaklığında servis edilen sebze preparatları olan Türk 'zeytinyağlı yemekleri' kategorisinin tamamına aittir. Küçük tatlı biberlerin içi oyulup kuş üzümü, çam fıstığı, yenibahar ve bol miktarda taze otla tatlandırılan pirinç dolgusuyla doldurulduktan sonra bir tencereye sıkıca doldurularak zeytinyağı ve su ile pirinçler yumuşayana ve biberler tamamen yumuşayana kadar yavaş yavaş pişirilir. Soğutulmuş veya oda sıcaklığında limon sıkılarak servis edilen bu dolmalar, meze masasında diğer soğuk başlangıçlarla birlikte servis edilir, buzdolabında bir veya iki gün bekletildiğinde tatlı-tuzlu dolgusu daha da güzelleşir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 12küçük tatlı biber
• 1 su bardağıkısa taneli pirinç(durulanmış)
• 1soğan(ince doğranmış)
• 1/4 su bardağızeytinyağı(artı yemek pişirmek için daha fazlası)
• 3 yemek kaşığıkuş üzümü
• 3 yemek kaşığıÇam fıstığı
• 1/2 çay kaşığıöğütülmüş yenibahar
• 1/4 çay kaşığıöğütülmüş tarçın
• 1/2 su bardağıdoğranmış dereotu
• 1/4 su bardağıkıyılmış maydanoz
• 1 çay kaşığışeker
• 1.5 çay kaşığıtuz
• 1.5 su bardağısu
• 1limon(servis için)

Yapılışı

1. 1

   Biberleri hazırlayın

   Biberlerin üst kısımlarını kesin ve ayırın, ardından biberleri bütün halde tutarak çekirdeklerini ve zarlarını çıkarın.

2. 2

   Doldurmayı yap

   Soğanı zeytinyağında yumuşayana kadar soteleyin, ardından pirinç, kuş üzümü, çam fıstığı, yenibahar, tarçın, şeker ve tuzun yarısını ekleyin; 2 dakika pişirin.

3. 3

   Ot ekle

   Ateşten alıp dereotu ve maydanozu ekleyip karıştırın.

4. 4

   Biberleri doldurun

   Biberlerin yaklaşık dörtte üçünü pirinç karışımıyla doldurun (pirincin genleşmesi için yer bırakın) ve üst kısımlarını değiştirin.

5. 5

   Düzenleyin ve pişirin

   Biber dolmalarını bir tencereye dik olarak dizin, üzerine zeytinyağı gezdirin, su ve kalan tuzu ekleyin.

6. 6

   Yavaşça kaynatın

   Biberlerin devrilmesini önlemek için üzerine küçük bir tabak koyun, tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte, pirinçler yumuşayana ve biberler yumuşayana kadar 35-40 dakika pişirin.

   Üstünde ağırlık bırakarak pişirmek biberlerin devrilmesini ve dolgunluğunu kaybetmesini önler.

7. 7

   Soğutun ve servis yapın

   Dolmayı tencerede soğumaya bırakın, ardından buzdolabına koyun ve limon dilimleri ile soğutulmuş veya oda sıcaklığında servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Üzüm yaprakları (yaprak dolması) biberlere dolmak yerine aynı iç malzemeyi sararak kullanılır.

• •

  Türk meze sofralarında biber yerine içi boşaltılmış domatesli versiyonu da aynı derecede yaygındır.

• •

  Dolguya az miktarda demirhindi veya nar pekmezi eklemek ekstra keskinlik verir.

Depolama

5 güne kadar hava geçirmez bir kapta soğutun; bunlar geleneksel olarak soğuk veya oda sıcaklığında servis edilir, yeniden ısıtılmaz.

Sıkça Sorulan Sorular