Baharatlı patates püresi ve bezelye dolgusu ile doldurulmuş dolmalık biberler, kabarıncaya kadar tavada kömürleştirilir.
Bharwan mirch, çoğunlukla küçük yeşil biberler veya körpe patlıcanlarla yapılan, baharatlı dolguyla doldurulmuş bir Kuzey Hindistan sebze yemeğidir, ancak dolmalık biberler de işe yarar ve kaynağı ve yemesi daha kolaydır. Buradaki dolgu, aloo jeera gibi Kuzey Hindistan patates yemeklerinde kullanılan aynı sıcak baharat karışımıyla (kimyon, kişniş, amchur (kurutulmuş mango tozu) ve garam masala) tatlandırılmış baharatlı patates püresi ve bezelye karışımıdır. Patatesler yumuşayana kadar kaynatılmalı, ancak suya batırılmamalı, daha sonra hala sıcakken püre haline getirilmelidir, böylece baharatların eşit şekilde emilmesi sağlanır. Doldurmanın yarıya bölünmüş, içi boş biberlere paketlenmesi ve kesilmiş tarafı aşağı bakacak şekilde tavada kızartılması, pişirmeyi tamamlamak için ters çevrilmeden önce biber üzerinde kömürleşmiş, kabarcıklı bir yüzey oluşturur, bu da fırına ihtiyaç duymadan dumanlı bir tat oluşturur. Amchur tozu, dolguya karakteristik keskinliğini veren, diğer bölgesel çeşitlerde kullanılan taze misket limonu veya demirhindi yerine geçen şeydir ve yemeğin lezzet profilinin merkezinde yer aldığından, atlamak yerine aramaya değer.
Porsiyonlar 4
1 yemek kaşığı yağı ısıtın, kimyon tohumlarını ekleyin ve cızırdamasını bekleyin, ardından patates püresi, bezelye, kişniş, amchur, garam masala, zerdeçal, yeşil biber, tuz ve kişnişi ekleyip karıştırın. İyice birleşene kadar karıştırın.
Baharatlı patates dolgusunu her bir biber yarısına, hafifçe üste gelecek şekilde doldurun.
Kalan yağı geniş bir tavada orta ateşte ısıtın.
Biberleri kesik tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin ve dolgu hafifçe kömürleşip sertleşene kadar 4-5 dakika pişirin. Kapağı kapatın, ısıyı orta-düşük seviyeye indirin ve biber kabuğu yumuşayıp kabarıncaya kadar 10-12 dakika daha pişirin.
Roti veya pilav ile yan veya hafif ana olarak sıcak servis yapın.
Patatesleri hâlâ sıcakken ezin; soğuk patatesler baharatları eşit şekilde emmez ve karıştırıldığında yapışkan bir hal alabilir.
Biber yarımlarını çok fazla doldurmayın, aksi takdirde biber yumuşamadan dolgu dışarı çıkıp tavaya doğru yanabilir.
Pişirmenin ikinci yarısında tavayı kapatın, böylece biberler, dolgu kurumadan buharlaşıp yumuşar.
Ekstra protein ve zenginlik için dolguya rendelenmiş paneer ekleyin.
Daha geleneksel versiyon için dolmalık biber yerine küçük yeşil biber veya patlıcan kullanın.
Ekstra keskinlik için servis yapmadan hemen önce üzerine bir tutam chaat masala serpin.
3 güne kadar hava geçirmez bir kapta soğutun; kapalı bir tavada kısık ateşte veya mikrodalgada tamamen ısınana kadar tekrar ısıtın.
Sebzeleri baharatlı patates veya mercimek dolgusu ile doldurmak, Kuzey Hindistan ev yemeklerinde yaygın bir tekniktir ve bölgesel tercihe ve mevsimsel mevcudiyete bağlı olarak küçük biberlerden bebek patlıcana ve acı kabağa kadar her şeye uygulanır.
Evet - biberler yumuşayana kadar 200C'de 25-30 dakika pişirin, ancak ocak üstü yönteminden dolayı kömürleşmiş tadın bir kısmını kaybedeceksiniz.
Amchur'un tadı biraz daha konsantre ve meyvemsi olsa da, dolguya karıştırılan limon suyunun sıkılması benzer bir tat verir.
Patatesler muhtemelen aşırı pişmiş veya çok iyi süzülmüştü; doldurmadan önce gevşetmek için dolguya bir miktar su veya küçük bir parça ekstra yağ ekleyin.
Porsiyon başına (220g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
