Baharatlı Patates Dolgulu Hint Biber Dolması (Bharwan Mirch)

Bu Tarif Hakkında

Bharwan mirch, çoğunlukla küçük yeşil biberler veya körpe patlıcanlarla yapılan, baharatlı dolguyla doldurulmuş bir Kuzey Hindistan sebze yemeğidir, ancak dolmalık biberler de işe yarar ve kaynağı ve yemesi daha kolaydır. Buradaki dolgu, aloo jeera gibi Kuzey Hindistan patates yemeklerinde kullanılan aynı sıcak baharat karışımıyla (kimyon, kişniş, amchur (kurutulmuş mango tozu) ve garam masala) tatlandırılmış baharatlı patates püresi ve bezelye karışımıdır. Patatesler yumuşayana kadar kaynatılmalı, ancak suya batırılmamalı, daha sonra hala sıcakken püre haline getirilmelidir, böylece baharatların eşit şekilde emilmesi sağlanır. Doldurmanın yarıya bölünmüş, içi boş biberlere paketlenmesi ve kesilmiş tarafı aşağı bakacak şekilde tavada kızartılması, pişirmeyi tamamlamak için ters çevrilmeden önce biber üzerinde kömürleşmiş, kabarcıklı bir yüzey oluşturur, bu da fırına ihtiyaç duymadan dumanlı bir tat oluşturur. Amchur tozu, dolguya karakteristik keskinliğini veren, diğer bölgesel çeşitlerde kullanılan taze misket limonu veya demirhindi yerine geçen şeydir ve yemeğin lezzet profilinin merkezinde yer aldığından, atlamak yerine aramaya değer.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 4 bütündolmalık biber, yarıya bölünmüş ve çekirdekleri çıkarılmış
• 4 bütünpatates, haşlanmış ve püre haline getirilmiş
• 0.5 su bardağıyeşil bezelye, haşlanmış
• 1 çay kaşığıkimyon tohumları
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kişniş
• 1 çay kaşığıamchur (kurutulmuş mango tozu)
• 0.5 çay kaşığıgaram masala
• 0.5 çay kaşığızerdeçal
• 1 bütünyeşil biber, kıyılmış
• 1.25 çay kaşığıtuz
• 0.25 su bardağıkişniş, doğranmış
• 4 yemek kaşığıyağ, bölünmüş

Yapılışı

1. 1

   Doldurmayı yap

   1 yemek kaşığı yağı ısıtın, kimyon tohumlarını ekleyin ve cızırdamasını bekleyin, ardından patates püresi, bezelye, kişniş, amchur, garam masala, zerdeçal, yeşil biber, tuz ve kişnişi ekleyip karıştırın. İyice birleşene kadar karıştırın.

2. 2

   Biberleri doldurun

   Baharatlı patates dolgusunu her bir biber yarısına, hafifçe üste gelecek şekilde doldurun.

3. 3

   Tavayı ısıtın

   Kalan yağı geniş bir tavada orta ateşte ısıtın.

4. 4

   Biberleri közleyin

   Biberleri kesik tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin ve dolgu hafifçe kömürleşip sertleşene kadar 4-5 dakika pişirin. Kapağı kapatın, ısıyı orta-düşük seviyeye indirin ve biber kabuğu yumuşayıp kabarıncaya kadar 10-12 dakika daha pişirin.

5. 5

   Servis yap

   Roti veya pilav ile yan veya hafif ana olarak sıcak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Ekstra protein ve zenginlik için dolguya rendelenmiş paneer ekleyin.

• •

  Daha geleneksel versiyon için dolmalık biber yerine küçük yeşil biber veya patlıcan kullanın.

• •

  Ekstra keskinlik için servis yapmadan hemen önce üzerine bir tutam chaat masala serpin.

Depolama

3 güne kadar hava geçirmez bir kapta soğutun; kapalı bir tavada kısık ateşte veya mikrodalgada tamamen ısınana kadar tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular