Provençal Ratatouille - Yavaş Pişirilmiş Domates, Patlıcan, Kabak ve Biber
Kusursuz Provençal sebze güveci - tatlı domates, ipeksi patlıcan ve zeytinyağında kabak.
Bu Tarif Hakkında
Ratatouille, Provençal Fransa'nın harika yemeğidir; yaz sebzelerinin (domates, patlıcan, kabak, biber) zeytinyağında yavaş yavaş kaynatılmasıyla elde edilen ve basit bahçe ürünlerini son derece aromatik ve tatmin edici bir şeye dönüştüren bir karışımdır. Adı, Fransızca 'touiller' (karıştırmak ve karıştırmak) fiilinden türemiştir ve yemek, 18. yüzyıldan bu yana güney Fransa'da çeşitli biçimlerde varlığını sürdürmektedir. Aynı anda bir garnitür, bir ana yemek, bir makarna sosu ve bir çeşnidir ve yaşlandıkça dramatik bir şekilde iyileşir. Geleneksel yöntem, her sebzeyi birleştirmeden önce zeytinyağında ayrı ayrı pişirir; bu, uzun, yavaş son kaynama öncesinde her birinin karamelleşmesine ve kendi lezzet derinliğini geliştirmesine olanak tanır. Bu, farklılaşmamış bir lapa halinde erimek yerine her bir bileşenin karakterini koruduğu bir ratatouille üretir. Otlar vazgeçilmezdir: kekik, biberiye ve defne yaprağı klasik Provençal üçlüsüdür ve sonuna taze fesleğen eklenir. Ratatouille'i bir gün önce yapmak en iyisidir; gece boyunca sebzeler birbirlerinin tatlarını emer ve yemek dramatik bir şekilde koyulaşır. Başlangıç olarak çıtır ekmekle soğuk, ızgara kuzu veya tavuğun yanında sıcak veya makarnanın üzerinde sıcak olarak servis yapın. Çok güzel donuyor.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 2patlıcan(2 cm'lik küpler halinde kesin)
- 2kabak(2 cm'lik küpler halinde kesin)
- 2kırmızı biber(2 cm'lik parçalar halinde kesin)
- 1sarı biber
- 2büyük soğan(doğranmış)
- 4 dişsarımsak(dilimlenmiş)
- 400 golgun domates(kabaca doğranmış)
- 400 gkonserve domates
- 100 mlsızma zeytinyağı
- 3 daltaze kekik
- 1 sprigtaze biberiye
- 2defne yaprağı
- 1 avuç dolusutaze fesleğen(yırtık)
Yapılışı
- 1
Patlıcanı tuzlayın
Patlıcanı cömertçe tuzlayın. 20 dakika bekletin, ardından durulayın ve kurulayın.
- 2
Her sebzeyi ayrı ayrı kızartın
Zeytinyağlı geniş bir tavada patlıcanları altın rengi olana kadar kızartın. Kaldırmak. Kabağı hafif altın rengi olana kadar kızartın. Kaldırmak. Biberleri yumuşayana kadar kızartın. Kaldırmak.
Bu adım, harika ratatouille'i vasattan ayıran şeydir; her sebzenin kendi karamelizasyonuna ihtiyacı vardır.
- 3
Domates tabanını pişirin
Aynı tavada soğanları zeytinyağında 10 dakika yumuşatın. Sarımsak ekleyin, 2 dakika pişirin. Taze ve konserve domatesleri, otları ekleyin, iyice baharatlayın. 15 dakika pişirin.
- 4
Birleştirin ve kaynatın
Kızarmış tüm sebzeleri tekrar domates tabanına ekleyin. Yavaşça karıştırın. Ara sıra karıştırarak, çok düşük ateşte 30 dakika pişirin.
- 5
Bitirin ve servis yapın
Baharatı tadın ve ayarlayın. Bitki dallarını ve defne yapraklarını çıkarın. Taze fesleğeni karıştırın. Sıcak, oda sıcaklığında veya soğuk olarak servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Her sebzeyi ayrı ayrı pişirmek özgün bir yöntemdir ve çok daha üstün sonuç verir.
- →
Bu yemek ertesi gün her zaman daha iyidir; önden yapın.
- →
Yalnızca olgun, mevsim sebzelerini kullanın; mevsim dışı ürünler soluk, sulu bir versiyon üretir.
Varyasyonlar
- •
Confit byaldi (Pixar film versiyonu): Sebzeleri ince dilimleyin ve domates sosunun üzerine eşmerkezli daireler halinde katlayın, ardından pişirin.
- •
Puttanesca tarzı bir ratatouille için siyah zeytin ve kapari ekleyin.
Depolama
Buzdolabında 5 gün dayanır. 3 ay donuyor. Lezzeti her geçen gün artıyor.
Tarih ve Köken
Ratatouille, Fransa'nın Nice bölgesinden gelen Provençal köylü mutfağına ait bir yemektir. Adı ve temel karakteri 18. yüzyıla kadar uzansa da, zeytinyağında pişirilen karışık sebze güveçlerinin çeşitleri Akdeniz'de çok eskidir. Yemek, paradoksal bir şekilde milyonlarca insanı heyecan verici 'confit byaldi' hazırlığıyla otantik Fransız yemeğiyle tanıştıran 2007 Pixar filmiyle uluslararası üne kavuştu.
Sıkça Sorulan Sorular
Ratatouille sıcak mı yoksa soğuk mu servis edilmeli?
Her ikisi de lezzetlidir; bağlama bağlıdır. Sıcak ratatouille, ana yemek garnitür olarak veya makarna veya polenta üzerinde servis edilir. Oda sıcaklığında soğuk ratatouille, çıtır ekmekle başlangıç olarak servis edilir. Birçok kişi, tatların buzdolabında gece boyunca yoğunlaşması nedeniyle soğuk versiyonun daha üstün olduğunu düşünüyor. Yaşlandıkça güzelleşen harika yemeklerden biridir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (150g) · 6 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Daha Fazla Fransız Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Yemek Planlama Takvimi
Bu tarifi bir güne yerleştirin ve haftayı onun etrafında kurun.
Market Listesi Uygulaması
Bu malzeme listesini reyonlara göre birleştirilmiş bir alışveriş listesine dönüştürün.
Yapay Zekâ Beslenme Uzmanı
Bu yemek için malzeme değişimleri, makrolar ve porsiyonları sade bir dille sorun.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın