Dal Tadka (Baharatlı Tereyağlı Pencap Sarı Mercimek)

Bu Tarif Hakkında

Dal tadka, Hint ev yemeklerinin temel taşıdır; günlük yaşamın içine o kadar yerleşmiş bir yemektir ki çoğu Hintli aile bunu haftada birkaç kez yer. Sarı toor dal (bölünmüş güvercin bezelyesi) veya chana dal, tamamen yumuşak ve kremsi olana kadar pişirilir, ardından bir tadka ile tamamlanır: içine bütün baharatların (kimyon tohumları, kurutulmuş biber) yağda çözünen aromalarını açığa çıkarmak için çiçek açtığı sıcak sade yağ veya yağ, ardından sarımsak, soğan ve domates. Tadka, dramatik bir cızırtıyla masadaki dalın üzerine dökülür ve yemeği, hafifçe baharatlı dal bazının tek başına elde edemeyeceği katmanlı, aromatik bir zenginlikle tamamlar. Kremalı, yumuşak mercimek ile yoğun aromatik tadka arasındaki kontrast, yemeği bu kadar tatmin edici ve yemeyi bırakmayı bu kadar zor kılan şeydir. Köklerini Hint mutfaklarının günlük yemek pişirme yöntemlerine dayanan Dal Tadka (Baharatlı Tereyağlı Pencap Sarı Mercimek), teknik ve geleneği dengeler: durulanan toor dal (bölünmüş güvercin bezelyesi) veya kırmızı mercimek, yerel halkın nesiller boyunca rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılarak özenle işlenir. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi bir akşam yemeği olarak ister bir kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtır. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar affedici olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (toor dalın (bölünmüş güvercin bezelye) tazeliği veya durulanmış kırmızı mercimek, ekleme sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz bir versiyondan nasıl ayırdığını sık sık belirtir. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 250 gtoor dal (bölünmüş güvercin bezelyesi) veya kırmızı mercimek, durulanmış
• 800 mlsu
• 1 çay kaşığızerdeçal
• 1 çay kaşığıtuz
• Tadka (baharatlı tereyağı)
• 3 yemek kaşığıghee (veya tuzsuz tereyağı)
• 1 çay kaşığıkimyon tohumları
• 4 dişsarımsak, ince dilimlenmiş
• 2kurutulmuş bütün kırmızı biber
• 1orta boy soğan, ince doğranmış
• 2olgun domatesler, ince doğranmış
• 1 çay kaşığıKeşmir kırmızı biber tozu
• 1 çay kaşığıgaram masala
• 2 yemek kaşığısüslemek için taze kişniş yaprakları
• 1servis etmek için dilimler halinde kesilmiş limon

Yapılışı

1. 1

   Mercimeği pişirin

   Durulanmış dal, su, zerdeçal ve tuzu bir tencereye koyun. Kaynatın, ardından tamamen yumuşak ve kremsi bir kıvama gelinceye kadar, kısmen kapalı olarak 25-30 dakika pişirin. Topakları gidermek için kısa süre çırpın. Gerekirse daha fazla su ekleyin; kıvam akabilir ancak sulu olmamalıdır. (Düdüklü tencere: Yüksek basınçta 10 dakika.)

2. 2

   Tadka'yı yap

   Küçük bir tavada yağı parıldayana kadar orta-yüksek ateşte ısıtın. Kimyon tohumlarını ekleyin; hemen cızırdamaları gerekir. Kurutulmuş biberleri, ardından sarımsak dilimlerini ekleyin. Sarımsak altın rengine dönene kadar (koyu olmayan) 1 dakika pişirin.

3. 3

   Soğanı ve domatesi ekleyin

   Doğranmış soğanı ekleyin ve altın rengi olana kadar 5-6 dakika pişirin. Doğranmış domatesleri ekleyin ve parçalanıncaya kadar 3-4 dakika pişirin. Keşmir biber tozunu ve garam masalayı karıştırın.

4. 4

   Yemeği bitir

   Cızırtılı tadkayı doğrudan pişmiş mercimeğin üzerine dökün. Yavaşça karıştırın (veya sunum için tadkayı tepede taç olarak bırakın). Tuz tadında.

5. 5

   Servis yap

   Taze kişnişle süsleyin ve basmati pirinci, chapati veya naan ile servis yapın. Yanında limon dilimleri.

Varyasyonlar

• •

  Dal makhani stili: toor dal'ı siyah urad mercimekleriyle değiştirin, gece boyunca çok düşük ateşte pişirin, zengin bir Pencap restoranı tarzı dal için krema ve tereyağı ekleyin.

• •

  Restoran tarzı dumanlı dal: Tadka'yı ekledikten sonra, küçük bir kase yağda yanan bir kömür parçasını dalın üzerinde tutun ve üzerini örtün - duman, dalın 2 dakika içinde demlenmesini sağlar (dhungar tekniği).

• •

  Güney Hindistan dal: Tadka'ya köri yaprakları ve hardal tohumu ekleyin, sade yağ yerine hindistancevizi yağı kullanın ve pişmiş mercimeğe demirhindi ezmesi ekleyin.

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

Depolama

4 gün buzdolabında saklanır. Soğuyunca koyulaşır; yeniden ısıtırken su ekleyin. 3 ay boyunca iyi donar.

Sıkça Sorulan Sorular