
Hindistan'ın en lezzetli vejetaryen körisi: kadifemsi, hafif baharatlı domates ve krema soslu taze paneer. Tikka masala'dan daha zengin ve daha narin olan bu yemek, herhangi bir Hint ziyafetinin vejetaryen merkezidir.
Paneer makhani (aynı zamanda paneer tereyağı masala olarak da bilinir), ünlü murg makhana'nın (tereyağlı tavuk) vejetaryen kardeşidir ve kendine özgü zengin, hafif baharatlı domates ve krema sosunu paylaşmaktadır. Makhani sosunun en önemli ayırt edici özelliği pişirme yöntemidir: Bütün soğan, domates, kaju fıstığı ve baharatlar birlikte kaynatılır, ardından krema ve tereyağı ile zenginleştirilmeden önce tamamen pürüzsüz, kadifemsi bir kıvama gelene kadar harmanlanır. Sonuç, ince doğranmış, sotelenmiş soğanla başlayan normal köri soslarından daha ipeksi ve daha hassastır. Sert, gıcırtılı bir dokuya sahip taze Hint peyniri olan Paneer, sosa eklenmeden önce altın rengi olana kadar hafifçe tavada kızartılır ve ona zengin sosun içinde güzelce tutunan hafif bir kabuk verir. Köklerini Hint mutfaklarının günlük yemek pişirmesinden alan Paneer Makhani (Domatesli Krema Soslu Tereyağlı Paneer), teknik ve geleneği dengeliyor: 2,5 cm'lik küpler halinde kesilen pane, yerel halkın nesiller boyunca rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılarak özenle işleniyor. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi bir akşam yemeği olarak ister bir kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtır. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (2,5 cm'lik küpler halinde kesilmiş paneerin tazeliği, ekleme sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz bir versiyondan nasıl ayırdığını sık sık belirtiyorlar. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.
Porsiyonlar 4
Orta boy bir tencerede, orta ateşte yağı ısıtın. Soğan, sarımsak, zencefil, bütün baharatlar ve kajuları ekleyin. 5 dakika karıştırarak pişirin. Domates ve Keşmir biber tozunu ekleyin. Kapağı kapatın ve her şey çok yumuşak olana kadar 20 dakika kısık ateşte pişirin.
Defne yaprağını ve kakule kabuklarını çıkarın. Hafifçe soğumaya bırakın ve tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın (çubuk blender veya ayakta duran blender). Ekstra ipeksilik için ince bir elekten geçirin (isteğe bağlı ancak restoran kalitesinde sonuçlar için buna değer).
Süzülmüş sosu tekrar tavaya alın. Şeker, tuz ve garam masala ekleyin. Sos hafifçe koyulaşıncaya ve çiğ baharat kokusu gidene kadar 10 dakika kadar orta-düşük ateşte pişirin.
Yapışmaz bir tavada yüksek ateşte yağı ısıtın. Paneer küplerini en az iki tarafı altın rengi olana kadar kızartın. Çıkarın ve kısaca kurulayın.
Sosa krema ekleyin, hafifçe karıştırın, 2 dakika pişirin. Isıyı kapatın, soğuk tereyağı küplerini (bu, parlak, restoran görünümünü verir) ve kasuri methi'yi ekleyin. Tereyağı eriyene kadar karıştırın. Kızartılmış paneer ekleyin, kaplamak için yavaşça katlayın. Hemen naan veya basmati pirinci ile servis yapın.
Harmanlanan sosun süzgeçten geçirilmesi 2 dakika sürer ve dokuyu tamamen restoran kalitesine dönüştürür.
Kızartma sırasında paneeri fazla pişirmeyin; çabuk sertleşir. İki tarafı altın renginde, ardından çıkarın.
Sonunda eklenen soğuk tereyağı (beurre monté tekniği), restoran versiyonlarında gördüğünüz parlak, hoş görünümü verir.
Bulabildiğiniz en taze paneer'i 2,5 cm'lik küpler halinde kesin; bu, yemeğin lezzet dayanağıdır.
İlerledikçe katmanlar halinde baharatlayın; her aşamada tatmak, düz veya aşırı tuzlu bir nihai sonucu önler.
Tavuk makhani (tereyağlı tavuk): paneer'i marine edilmiş ızgara tavuk tikka ile değiştirin. Sos aynı.
Vegan makhani: Paneer'i çıkarın, fırında kavrulmuş karnabahar çiçeklerini ekleyin. Kremayı hindistancevizi kremasıyla ve tereyağını vegan tereyağıyla değiştirin.
Tofu ile Makhani: sıkı tofu, preslenmiş ve altın rengi bir kabuğa kadar tavada kızartılmış, bu sosla çok güzel uyum sağlıyor.
Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.
Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.
Sos (bölmesiz) 3 ay boyunca mükemmel şekilde donar. Yeniden ısıtıldığında taze eklenen Paneer dokusunu daha iyi korur. Paneer ile: 3 gün buzdolabında.
Makhani sosu, 1950'lerde Delhi'deki Moti Mahal restoranında, aynı zamanda tandır yemeklerinin yaygınlaştırılmasından da sorumlu olan şef Kundan Lal Gujral tarafından yaratıldı. Sosun, kalan tandır tavuğunu domates, tereyağı ve krema sos ile kullanmak için icat edildiği bildirildi - sonuçta ortaya çıkan yemek tereyağlı tavuk oldu ve paneer'e uygulanan aynı sos paneer makhani oldu.
Evet — çoğu bileşen buzdolabında bir veya iki gün dayanabilir. Tekrar hayata döndürmek için bir miktar sıvıyla hafifçe yeniden ısıtın.
2,5 cm'lik küpler halinde kesilmiş paneer bulmak zorsa, en yakın alternatifler onun dokusunu ve su içeriğini paylaşır. İkameler genellikle kendilerine ait daha az karakter taşıdıkları için baharatı biraz ayarlayın.
En yaygın kabul gören ev yemeği şablonunu takip eder. Bölgesel varyantlar mevcuttur ve ana olanları varyasyonlar bölümünde not ediyoruz.
Genellikle baharatın yetersiz olması veya aromatik aşamanın hızlandırılması. Lezzeti katmanlar halinde oluşturun, ilerledikçe tadın ve yemeği aydınlatmak için bir miktar asit veya tuzla bitirin.
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın