Paneer Makhani (Domates Kreması Soslu Tereyağı Paneer)

Bu Tarif Hakkında

Paneer makhani (aynı zamanda paneer tereyağı masala olarak da bilinir), ünlü murg makhana'nın (tereyağlı tavuk) vejetaryen kardeşidir ve kendine özgü zengin, hafif baharatlı domates ve krema sosunu paylaşmaktadır. Makhani sosunun en önemli ayırt edici özelliği pişirme yöntemidir: Bütün soğan, domates, kaju fıstığı ve baharatlar birlikte kaynatılır, ardından krema ve tereyağı ile zenginleştirilmeden önce tamamen pürüzsüz, kadifemsi bir kıvama gelene kadar harmanlanır. Sonuç, ince doğranmış, sotelenmiş soğanla başlayan normal köri soslarından daha ipeksi ve daha hassastır. Sert, gıcırtılı bir dokuya sahip taze Hint peyniri olan Paneer, sosa eklenmeden önce altın rengi olana kadar hafifçe tavada kızartılır ve ona zengin sosun içinde güzelce tutunan hafif bir kabuk verir. Köklerini Hint mutfaklarının günlük yemek pişirmesinden alan Paneer Makhani (Domatesli Krema Soslu Tereyağlı Paneer), teknik ve geleneği dengeliyor: 2,5 cm'lik küpler halinde kesilen pane, yerel halkın nesiller boyunca rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılarak özenle işleniyor. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi bir akşam yemeği olarak ister bir kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtır. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (2,5 cm'lik küpler halinde kesilmiş paneerin tazeliği, ekleme sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz bir versiyondan nasıl ayırdığını sık sık belirtiyorlar. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 400 gpaneer, 2,5 cm'lik küpler halinde kesilmiş
• 2 tbspsade yağ veya nötr yağ(paneer'i kızartmak için)
• Makhani Sosu
• 2 tbspghee veya tuzsuz tereyağı
• 2orta boy soğan, kabaca doğranmış
• 6 clovessarımsak, kabaca doğranmış
• 3 cmzencefil, kabaca doğranmış
• 600 golgun domatesler, kabaca doğranmış (veya 400g doğranmış domates olabilir)
• 30 gçiğ kaju fıstığı
• 3yeşil kakule kabukları
• 1siyah kakule kabuğu
• 2karanfil
• 1defne yaprağı
• 1 tspKeşmir biber tozu
• 1 tspgaram masala
• 1 tspşeker
• 1 tsptuz
• 120 mlçift krem
• 2 tbspsoğuk tuzsuz tereyağı, küp şeklinde
• 1 tspkasuri methi (kurutulmuş çemen otu yaprakları)

Yapılışı

1. 1

   Sos tabanını kaynatın

   Orta boy bir tencerede, orta ateşte yağı ısıtın. Soğan, sarımsak, zencefil, bütün baharatlar ve kajuları ekleyin. 5 dakika karıştırarak pişirin. Domates ve Keşmir biber tozunu ekleyin. Kapağı kapatın ve her şey çok yumuşak olana kadar 20 dakika kısık ateşte pişirin.

2. 2

   Pürüzsüz bir sos elde edene kadar karıştırın

   Defne yaprağını ve kakule kabuklarını çıkarın. Hafifçe soğumaya bırakın ve tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın (çubuk blender veya ayakta duran blender). Ekstra ipeksilik için ince bir elekten geçirin (isteğe bağlı ancak restoran kalitesinde sonuçlar için buna değer).

3. 3

   Sosu pişirin

   Süzülmüş sosu tekrar tavaya alın. Şeker, tuz ve garam masala ekleyin. Sos hafifçe koyulaşıncaya ve çiğ baharat kokusu gidene kadar 10 dakika kadar orta-düşük ateşte pişirin.

4. 4

   Bölmeyi kızartın

   Yapışmaz bir tavada yüksek ateşte yağı ısıtın. Paneer küplerini en az iki tarafı altın rengi olana kadar kızartın. Çıkarın ve kısaca kurulayın.

5. 5

   Bitirin ve servis yapın

   Sosa krema ekleyin, hafifçe karıştırın, 2 dakika pişirin. Isıyı kapatın, soğuk tereyağı küplerini (bu, parlak, restoran görünümünü verir) ve kasuri methi'yi ekleyin. Tereyağı eriyene kadar karıştırın. Kızartılmış paneer ekleyin, kaplamak için yavaşça katlayın. Hemen naan veya basmati pirinci ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Tavuk makhani (tereyağlı tavuk): paneer'i marine edilmiş ızgara tavuk tikka ile değiştirin. Sos aynı.

• •

  Vegan makhani: Paneer'i çıkarın, fırında kavrulmuş karnabahar çiçeklerini ekleyin. Kremayı hindistancevizi kremasıyla ve tereyağını vegan tereyağıyla değiştirin.

• •

  Tofu ile Makhani: sıkı tofu, preslenmiş ve altın rengi bir kabuğa kadar tavada kızartılmış, bu sosla çok güzel uyum sağlıyor.

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

Depolama

Sos (bölmesiz) 3 ay boyunca mükemmel şekilde donar. Yeniden ısıtıldığında taze eklenen Paneer dokusunu daha iyi korur. Paneer ile: 3 gün buzdolabında.

Sıkça Sorulan Sorular