Zengin domates ve tereyağı sosunda yavaş yavaş pişirilmiş bütün siyah mercimek ve barbunya fasulyesi - Hint dallarının kralı.
Dal makhani, Hint Yarımadası'ndaki en lüks yemeklerden biridir - bütün siyah urad mercimeği ve kırmızı barbunya fasulyesi, tamamen yumuşayana kadar saatlerce yavaş yavaş pişirilir, ardından bol miktarda tereyağı ve kremayla zenginleştirilmiş baharatlı domates sosunda kaynatılır. 'Makhani' Hintçe'de tereyağ anlamına gelir ve bu yemek tam olarak bu ismi hak ediyor; hafta içi ince dallara çok az benzeyen, son derece zengin, ipeksi, neredeyse yozlaşmış bir hazırlıktır. Yemek, 1950'lerde Delhi'deki Moti Mahal restoranı tarafından yaratıldı ve popüler hale getirildi; burada tandır fırınında gece boyunca yavaş yavaş pişirilen artık ısı, mercimekleri karakteristik kremsi dokusuna kadar kaynatmak için kullanıldı. Moti Mahal versiyonu, sosu tatlandırmak için tandır tavuğunun dumanlı sularını kullandı; bu teknik artık dhungar (tütsüleme) yöntemiyle kopyalandı. Dokunun anahtarı zamandır: Mercimekler parçalanmaya başlayana ve doğal olarak kalın, kadifemsi bir sos oluşturana kadar en az dört saat (ideal olarak gece boyunca) pişirilmelidir. Dal makhani'nin bir gün önceden yapılması, ilave tereyağı karıştırılarak hafifçe yeniden ısıtılması en iyisidir. Tereyağlı naan, buharda pişirilmiş basmati pirinci veya jeera pirinci ile servis yapın; sosun onu emmesi için bir şeyler gerekir.
Porsiyonlar 6
Islatılmış mercimek ve fasulyeleri süzün. 1 L su ile 30-40 dakika iyice yumuşayana kadar basınçlı pişirin. Veya bir tencerede 2-3 saat pişirin.
Mercimekler çok yumuşak olmalı, parmaklarınızın arasında ezilmeli. Az pişmiş mercimek asla doğru dokuyu üretmez.
Kimyon tohumlarını tereyağında cızırdayana kadar kızartın. Soğanı ekleyin, koyu altın rengi olana kadar 15 dakika pişirin. Sarımsak ve zencefil ekleyin, 3 dakika pişirin. Domatesleri ve salçayı ekleyin, yağ ayrılıncaya kadar 10 dakika pişirin.
Garam masala, öğütülmüş kişniş ve kırmızı biberi ekleyin. 2 dakika pişirin.
Pişmiş mercimeği masalaya ekleyin. Kalın, akıcı bir kıvam elde etmek için su ekleyin. En düşük ateşte en az 1 saat (ideal olan 2-3 saat) ve düzenli olarak karıştırarak pişirin.
Bu yavaş pişirme işlemi, karakteristik kremsi derinliği geliştiren şeydir. Acele etmeyin.
Tereyağı ve kremayı karıştırın. Kasuri methi'yi avuçlarınızın arasında ezip ekleyin. 10 dakika kaynatın. Baharatı tadın ve ayarlayın. Dal kalın ve kremsi olmalıdır.
Son aşamada ne kadar uzun süre kaynatılırsa o kadar iyidir. Restoran versiyonları 12+ saatten fazla pişer.
Kasuri methi (kurutulmuş çemen otu yaprakları) gizli içeriktir; bunu atlamayın.
Dal ayakta kalınlaşır - yeniden ısıtılırken sıcak suyla inceltilir.
Bir dhungar (tütsüleme) adımı ekleyin: Küçük bir parça kömürü ısıtın, dalın içindeki bir folyo bardağa koyun, üzerine yağ gezdirin, dumanın demlenmesi için hemen 5 dakika boyunca örtün.
Vegan versiyonu: Tereyağı ve kremayı hindistancevizi kreması ve vegan tereyağıyla değiştirin.
Buzdolabında 5 gün saklanır ve her gün iyileşir. 3 ay donuyor.
Dal makhani, Kundan Lal Gujral tarafından 1940'lı ve 50'li yıllarda Delhi'deki Moti Mahal restoranında (ilk olarak Bölünmeden önce Peşaver'de kurulmuştu) yaratıldı. Mercimekleri 18 saat boyunca yavaş yavaş pişirmek için tandır fırınlarından gece boyunca kalan ısıyı kullanarak olağanüstü kremsi bir doku oluşturdu. Yemek, Pencap restoranı yemekleriyle eşanlamlı hale geldi ve şu anda dünya çapında en popüler Hint yemeklerinden biri.
Dal makhani, bölünmüş mercimek yerine belirgin bir şekilde bütün urad (siyah) mercimek ve barbunya fasulyesinden yapılır. 30 dakikada hazırlanmak yerine saatlerce (bazen gece boyunca) yavaş pişirilir. En önemlisi, bol miktarda tereyağı ve kremayla zenginleştirilmiştir ('makhani' tereyağ anlamına gelir), bu da ona günlük dallardan tamamen yoksun bir zenginlik ve derinlik kazandırır.
Porsiyon başına (350g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
