Dal Makhani - Tereyağlı ve Kremalı Kremalı Yavaş Pişirilmiş Siyah Mercimek

Bu Tarif Hakkında

Dal makhani, Hint Yarımadası'ndaki en lüks yemeklerden biridir - bütün siyah urad mercimeği ve kırmızı barbunya fasulyesi, tamamen yumuşayana kadar saatlerce yavaş yavaş pişirilir, ardından bol miktarda tereyağı ve kremayla zenginleştirilmiş baharatlı domates sosunda kaynatılır. 'Makhani' Hintçe'de tereyağ anlamına gelir ve bu yemek tam olarak bu ismi hak ediyor; hafta içi ince dallara çok az benzeyen, son derece zengin, ipeksi, neredeyse yozlaşmış bir hazırlıktır. Yemek, 1950'lerde Delhi'deki Moti Mahal restoranı tarafından yaratıldı ve popüler hale getirildi; burada tandır fırınında gece boyunca yavaş yavaş pişirilen artık ısı, mercimekleri karakteristik kremsi dokusuna kadar kaynatmak için kullanıldı. Moti Mahal versiyonu, sosu tatlandırmak için tandır tavuğunun dumanlı sularını kullandı; bu teknik artık dhungar (tütsüleme) yöntemiyle kopyalandı. Dokunun anahtarı zamandır: Mercimekler parçalanmaya başlayana ve doğal olarak kalın, kadifemsi bir sos oluşturana kadar en az dört saat (ideal olarak gece boyunca) pişirilmelidir. Dal makhani'nin bir gün önceden yapılması, ilave tereyağı karıştırılarak hafifçe yeniden ısıtılması en iyisidir. Tereyağlı naan, buharda pişirilmiş basmati pirinci veya jeera pirinci ile servis yapın; sosun onu emmesi için bir şeyler gerekir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 250 gbütün siyah urad mercimeği(gece boyunca ıslatılmış)
• 100 gkırmızı barbunya fasulyesi(gece boyunca ıslatılmış)
• 1büyük soğan(ince doğranmış)
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 2 cmtaze zencefil(rendelenmiş)
• 2domates(ince doğranmış)
• 3 yemek kaşığıdomates salçası
• 1 çay kaşığıkimyon tohumları
• 1 çay kaşığıgaram masala
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kişniş
• 1/2 çay kaşığıbiber tozu
• 80 gtuzsuz tereyağı
• 100 mlçift krem
• 1 çay kaşığıkurutulmuş çemen otu yaprakları (kasuri methi)

Yapılışı

1. 1

   Düdüklü tencerede veya yavaş pişirilmiş mercimek

   Islatılmış mercimek ve fasulyeleri süzün. 1 L su ile 30-40 dakika iyice yumuşayana kadar basınçlı pişirin. Veya bir tencerede 2-3 saat pişirin.

   Mercimekler çok yumuşak olmalı, parmaklarınızın arasında ezilmeli. Az pişmiş mercimek asla doğru dokuyu üretmez.

2. 2

   Masala'yı yap

   Kimyon tohumlarını tereyağında cızırdayana kadar kızartın. Soğanı ekleyin, koyu altın rengi olana kadar 15 dakika pişirin. Sarımsak ve zencefil ekleyin, 3 dakika pişirin. Domatesleri ve salçayı ekleyin, yağ ayrılıncaya kadar 10 dakika pişirin.

3. 3

   Baharat ekle

   Garam masala, öğütülmüş kişniş ve kırmızı biberi ekleyin. 2 dakika pişirin.

4. 4

   Birleştirin ve yavaş pişirin

   Pişmiş mercimeği masalaya ekleyin. Kalın, akıcı bir kıvam elde etmek için su ekleyin. En düşük ateşte en az 1 saat (ideal olan 2-3 saat) ve düzenli olarak karıştırarak pişirin.

   Bu yavaş pişirme işlemi, karakteristik kremsi derinliği geliştiren şeydir. Acele etmeyin.

5. 5

   Tereyağı ve kremayla bitirin

   Tereyağı ve kremayı karıştırın. Kasuri methi'yi avuçlarınızın arasında ezip ekleyin. 10 dakika kaynatın. Baharatı tadın ve ayarlayın. Dal kalın ve kremsi olmalıdır.

Watch: Dal Makhani - Tereyağlı ve Kremalı Kremalı Yavaş Pişirilmiş Siyah Mercimek

Varyasyonlar

• •

  Bir dhungar (tütsüleme) adımı ekleyin: Küçük bir parça kömürü ısıtın, dalın içindeki bir folyo bardağa koyun, üzerine yağ gezdirin, dumanın demlenmesi için hemen 5 dakika boyunca örtün.

• •

  Vegan versiyonu: Tereyağı ve kremayı hindistancevizi kreması ve vegan tereyağıyla değiştirin.

Depolama

Buzdolabında 5 gün saklanır ve her gün iyileşir. 3 ay donuyor.

Sıkça Sorulan Sorular