Aloo Gobi Tarifi – Kuru Baharatlı Patates ve Karnabahar Körisi

Bu Tarif Hakkında

Aloo gobi, evde yemek pişirmenin en tatmin edici halidir; kuru baharatlama tekniği (bhuna) ile dönüştürülen basit bir patates ve karnabahar kombinasyonudur; burada sebzeler, karamelize olup tatları emene kadar baharatlarla kızartılır. İyi yapılırsa sos olmaz; yalnızca baharatla zenginleştirilmiş ve kenarları altın renginde sebzeler bulunur. Roti veya pilavla yenen bu tam bir vejetaryen yemeğidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 400 gpatates(soyulmuş, 2 cm'lik küpler halinde kesilmiş)
• 1 küçükkarnabahar(küçük çiçeklere bölün (yaklaşık 400g))
• 1soğan(ince doğranmış)
• 2 dişsarımsak(kıyılmış)
• 2 cmzencefil(rendelenmiş)
• 2domates(doğranmış)
• 1 çay kaşığıkimyon tohumları
• 1 çay kaşığızerdeçal
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kişniş
• 0.5 çay kaşığıbiber tozu
• 0.5 çay kaşığıgaram masala
• 3 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 2 yemek kaşığıtaze kişniş(hizmet etmek)
• 0.5 çay kaşığıtuz

Yapılışı

1. 1

   Patatesleri kızartın

   2 yemek kaşığı yağı büyük, geniş bir tavada (karahi veya wok) orta-yüksek ateşte ısıtın. Patates küplerini ara sıra çevirerek, dışı altın rengi oluncaya ve neredeyse pişene kadar 8-10 dakika kızartın. Çıkarın ve bir kenara koyun.

2. 2

   Masala'yı inşa et

   Kalan yağı tavaya ekleyin. Kimyon tohumlarını 30 saniye kızartın. Soğanı ekleyip 5 dakika pişirin. Sarımsak, zencefil ve kuru baharatları (zerdeçal, kişniş, kırmızı biber) ekleyin. 1 dakika pişirin. Domatesleri ekleyin, parçalanana kadar pişirin - 3 dakika.

3. 3

   Karnabaharı ekleyip bitirin

   Masalaya karnabahar çiçeklerini ekleyin, kaplayın. Patatesleri geri ekleyin. 3 yemek kaşığı su ekleyip kapağını kapatın ve orta ateşte karnabaharlar yumuşayıncaya kadar 8-10 dakika pişirin. Kapağı çıkarın, ısıyı artırın ve kalan nemi kurutmak için 2 dakika karıştırarak kızartın. Garam masala ve kişniş ekleyin.

Varyasyonlar

• •

  Aloo gobi matar: Son 5 dakikada 100 gr dondurulmuş bezelye ekleyin.

• •

  Krema ile: Daha zengin bir versiyon için sonuna 3 yemek kaşığı krema ekleyin.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın. Bir miktar su ekleyerek orta ateşte bir tavada tekrar ısıtın. Lezzet ertesi gün düzeliyor.

Sıkça Sorulan Sorular