malaysiandinner✨ New
Rendang Ayam - Malezya Tavuğu Rendang
Hindistan cevizi sütü ile karmaşık bir baharat ezmesinde, sıvı buharlaşıncaya ve et derin kokulu, karamelize baharatlarla kaplanıncaya kadar yavaş pişirilen tavuk - kuru köri mükemmelliği.
Prep
30 min
Cook
75 min
Servings
4
Difficulty
Medium
★★★★★
4.9(3.987 derecelendirmeler)#rendang#Malezyalı#kuru köri#tavuk#Hindistan cevizi#baharat ezmesi
Bu Tarif Hakkında
Rendang, Malezya ve Endonezya mutfağının harika yemeklerinden biridir: etin zengin hindistancevizi sütü ve baharat ezmesi içinde neredeyse tüm sıvı buharlaşana kadar saatlerce kaynatıldığı ve etin kendi hindistancevizi yağında kızartıldığı, her parçanın derin kokulu, karamelize edilmiş bir baharat kabuğuyla kaplandığı, yavaş pişirilen kuru köri. Diğer körilerden farklı olarak, rendang kasıtlı olarak kurudur; asıl nokta, ıslak köriden karamelize baharat kaplı ete dönüşümdür. Baharat ezmesi (rempah), taze havlıcan, limon otu, zerdeçal, kandil, kırmızı biber ve arpacık soğanından yapılmıştır ve yemeğe hiçbir toz karışımının taklit edemeyeceği bir karmaşıklık kazandırır. Tavuk rendang, geleneksel sığır eti versiyonundan daha az yaygındır ancak yapımı daha hızlıdır ve aynı derecede olağanüstüdür.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 1 kgkemikli tavuk parçaları
- 400 mlHindistan cevizi sütü(tam yağlı)
- 3 tablespoonskavrulmuş kurutulmuş hindistan cevizi (kerisik)
- 4 stalkslimon otu(morarmış)
- 4 leaveskaffir limon yaprakları(rendelenmiş)
- 2 tablespoonspalmiye şekeri veya esmer şeker
- 1 teaspoontuz
- 5kurutulmuş kırmızı biber(sırılsıklam)
- 3 shallotsarpacık soğanı
- 3 clovessarımsak
- 2 cmtaze havlıcan(veya 1 çay kaşığı öğütülmüş)
- 2 cmtaze zerdeçal(veya 1 çay kaşığı öğütülmüş)
- 3mum fıstığı veya macadamia fıstığı
- 3 tablespoonsbitkisel yağ
Yapılışı
- 1
Rempah'ı yap
Islatılmış biberleri, arpacık soğanlarını, sarımsağı, havlıcanı, zerdeçalı ve mum fıstıklarını pürüzsüz bir macun elde edinceye kadar karıştırın.
- 2
Macunu kızartın
Yağı geniş bir tavada orta ateşte ısıtın. Rempah'ı kokusu çıkana ve yağ macundan ayrılana kadar 8-10 dakika kızartın.
Baharat ezmesinin iyice kızartılması ham tadı ortadan kaldırır; bu adım aceleye getirilemez.
- 3
Tavuk ve hindistan cevizi sütü ekleyin
Tavuk parçalarını ekleyin ve salçayı kaplayın. Limon otu, misket limonu yaprağı, hindistan cevizi sütü, hurma şekeri, kerisik ve tuzu ekleyin. Kaynatın, ardından sık sık karıştırarak sabit bir kaynamaya getirin.
- 4
Kurumasını azaltın
Orta-düşük ateşte, kapağı açık olarak 45-60 dakika pişirin, sıvı azaldıkça giderek daha sık karıştırın. Neredeyse tüm sıvı buharlaştığında, hindistancevizi yağı ayrıldığında ve tavuk koyu, hoş kokulu bir macunla kaplandığında rendang hazırdır.
Profesyonel İpuçları
- →
Kerisik (kızarmış hindistan cevizi) otantik rendang için çok önemlidir; kurutulmuş hindistan cevizini kuru bir tavada altın rengi kahverengi olana kadar kızartın, ardından macun haline gelinceye kadar öğütün.
- →
Son kurutma ve karamelizasyon aşaması sürekli dikkat gerektirir; yanmayı önlemek için sık sık karıştırın.
- →
Tam yağlı hindistan cevizi sütü önemlidir; hafif hindistan cevizi sütü aynı sonucu vermez.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Rendang daging (sığır eti rendang) klasik versiyondur; 700 gram biftek kullanın, 2,5 saat pişirin.
- •
Rendang kambing, daha zengin ve daha lezzetli bir tat için keçi eti kullanıyor.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
5 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet önemli ölçüde artar. Yavaşça tekrar ısıtın. 3 aya kadar çok iyi donar.
Tarih ve Köken
Rendang, Endonezya'nın Batı Sumatra kentindeki Minangkabau halkı arasında ortaya çıktı ve Minangkabau diasporası aracılığıyla Malezya'ya yayıldı. Geleneksel olarak sığır etini soğutmadan saklamanın bir yolu olarak tören etkinlikleri için yapılırdı; tüm nemden arındırılması ve yüksek yağ ve baharat içeriği, eti haftalarca korurdu. Bugün rendang, hem Malezya hem de Endonezya'nın ulusal yemeği olarak kabul ediliyor ve CNN'in dünyanın en lezzetli yiyecekleri listesinde yer alıyor.
Sıkça Sorulan Sorular
Rendang'ımda hâlâ sıvı var; bir şeyler ters mi gitti?
Hayır - pişirmeye devam et. Rendang sabır ister. Sıvı asla buharlaşmayacakmış gibi görünecek ve sonra aniden buharlaşacak. Yağ iyice ayrılıncaya ve et koyu bir macunla kaplanıncaya kadar pişirmeye ve karıştırmaya devam edin.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (320g) · 4 toplam porsiyon
Kalori580kcal
proteini46g
Karbonhidratlar12g
Fat38g
Elyaf2g
proteini46g
Karbonhidratlar12g
Fat38g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı30 dk
Pişirme süresi75 dk
Toplam süre105 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
More Malaysian Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın