malaysianlunch✨ New
Penang Assam Laksa
Kalın pirinç eriştesi, ananas, otlar ve karides ezmesi içeren keskin, keskin demirhindi ekşili balık suyu - Penang'ın en ikonik yemeği ve dünyanın en harika erişte çorbalarından biri.
Prep
30 min
Cook
45 min
Servings
4
Difficulty
Medium
★★★★★
4.9(2.987 derecelendirmeler)#penang laksa#assam laksa#Malezyalı#demirhindi#balık çorbası#seyyar satıcı
Bu Tarif Hakkında
Penang assam laksa, Asya'nın en sıra dışı erişte çorbalarından biridir: demirhindi ve uskumrudan yapılan, yemekten hemen önce karıştırılan hae ko'nun (kalın karides ezmesi) benzersiz, keskin funk'ıyla yapılan, derin ekşi, zengin kokulu bir et suyu. Kalın pirinç eriştelerine taze nane, Vietnam kişnişi (daun kesom), kıyılmış salatalık, soğan, ananas ve kuşbakışı biberler eklenir ve ardından sıcak ekşi balık suyunda ıslatılır. Ananastan gelen ekşilik, balık tadı, tatlılık ve biberlerin keskin sıcaklığının birleşimi, neredeyse bunaltıcı ve tamamen bağımlılık yaratan bir tat yaratır. Penang assam laksa, CNN Travel'ın dünyanın en lezzetli 50 yemeği listesinde 7. sırada yer aldı ve tadına baktığınızda sıralamanın muhafazakar göründüğünü göreceksiniz.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 600 gtaze uskumru veya sardalya
- 1.5 litressu
- 4 tablespoonsdemirhindi ezmesi
- 2 stalkslimon otu(morarmış)
- 4 sliceshavlıcan
- 3kurutulmuş kırmızı biber
- 2 teaspoonskarides ezmesi (belacan)
- 1 tablespoonşeker
- 1 teaspoontuz
- 400 gkalın yuvarlak pirinç eriştesi
- 100 gtaze ananas(rendelenmiş veya doğranmış)
- 1 smallsalatalık(jülyen edilmiş)
- 1 smallkırmızı soğan(ince dilimlenmiş)
- 1 bunchtaze nane
- 2 tablespoonshae ko (kalın karides ezmesi)(hizmet etmek)
Yapılışı
- 1
Balık pişirin
Uskumruyu limon otu ve havlıcanlı suda 20 dakika haşlayın. Balıkları çıkarın, etleri parçalara ayırın, kemiklerini ve derisini atın. Rezerv et suyu.
- 2
Et suyunu inşa et
Kurutulmuş biberleri ve belacan'ı bir macun haline gelinceye kadar karıştırın. Az yağda 2 dakika kızartın. Demirhindi ezmesi, şeker ve tuz ile ayrılmış balık suyuna tekrar ekleyin. 15 dakika kaynatın. Pul pul balıkları tekrar et suyuna ekleyin.
- 3
Erişte pişirin
Kalın pirinç eriştelerini paket talimatlarına göre yumuşayana kadar pişirin. Süzüp kaselere paylaştırın.
- 4
Toplanın ve servis yapın
Eriştelerin üzerine sıcak balık suyunu kepçeyle dökün. Üzerine ananas, salatalık, soğan ve nane ekleyin. Üzerine küçük bir kaşık dolusu hae ko koyun; konuklar bunu kendi başlarına karıştırırlar. Ekstra biberle servis yapın.
Profesyonel İpuçları
- →
Hae ko (kalın karides ezmesi) belirleyici son dokunuştur; bunu Malezya veya Asya marketlerinde bulabilirsiniz.
- →
Et suyu fark edilir derecede ekşi ve tuzlu olmalıdır; demirhindi ve tuzu damak tadınıza göre ayarlayın.
- →
Daun kesom (Vietnam kişnişi) otantik bir bitkidir; nane ve normal kişniş karışımı ile ikame edilir.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Köri laksa (lemak), Hindistan cevizi bazlı tamamen farklı bir versiyondur - aynı zamanda Penang'ın diğer harika laksa'sıdır.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
- •
Daha hafif: Yağı üçte bir oranında azaltın ve parlaklığını kaybetmeden parlaklığı korumak için bir miktar narenciye veya bir miktar sirke ile işlemi tamamlayın.
Depolama
Et suyu 3 gün boyunca buzdolabında saklanır. Erişteleri ve sosları ayrı ayrı saklayın. Taze birleştirin.
Tarih ve Köken
Assam laksa, adanın Malay ve Çin mutfak geleneklerini harmanlayan Nyonya (Peranakan Çin) topluluğu tarafından geliştirilen benzersiz bir Penang eseridir. 'Assam' kelimesi Malay dilinde demirhindi anlamına gelir. Yemek, yüzyıllar boyunca Çin, Malay, Hint ve Avrupa yemek kültürlerinin karıştığı eski bir İngiliz sömürge limanı olan Penang'ın çok kültürlü karakterini temsil ediyor. Assam laksa'nın mutfak kimliğinin merkezinde yer aldığı Penang artık Asya'nın önde gelen yemek destinasyonlarından biri olarak kabul ediliyor.
Sıkça Sorulan Sorular
Hae ko'yu nerede bulabilirim?
Hae ko (kalın karides ezmesi) Malezya ve bazı Çin marketlerinde satılmaktadır. Normal karides ezmesinden farklı olarak kalın ve siyahtır. Bu olmadan yemek, aranmaya değer olan önemli bir lezzet boyutunu kaybeder.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (500g) · 4 toplam porsiyon
Kalori420kcal
proteini28g
Karbonhidratlar58g
Fat8g
Elyaf3g
proteini28g
Karbonhidratlar58g
Fat8g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı30 dk
Pişirme süresi45 dk
Toplam süre75 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
More Malaysian Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın