Çorba Tarifleri: 24 Doyurucu ve Kolay Çorba
Hafif et sularından doyurucu çorbalara kadar ısıtan, besleyici çorbalar.
Bu koleksiyon, çorbanın ara sıra yapılan bir hafta sonu projesi değil, hafta içi güvenilir bir sistem olmasını isteyen aşçılar içindir. Ev yapımı çorbanızın tadı restoran kasesinin yanında sönük kalıyorsa sorun neredeyse her zaman et suyunda ve aromatiklerin katmanlaşmasındadır; her ikisi de yetenekle değil, teknikle düzeltilebilir. Bu 24 tarif tüm yelpazeyi kapsıyor: Türk mercimek çorbası gibi 30 dakikalık kiler çorbaları, tavuk eriştesi ve Fransız soğanı gibi onarıcı klasikler ve uzun süre kaynatma derinliğini öğreten et suyuyla çalışan erişte kaseleri (pho, tonkotsu ve shoyu ramen, laksa, Tayvan sığır eriştesi). Her tarif bir temel ders olarak ikiye katlanır: karamelizasyon, kemik suyu ekstraksiyonu, ekşitme maddeleri veya iyi bir çorbayı arzu ettiğiniz çorbaya dönüştüren son yağlar.
Et Suyu Kasenin Yüzde 80'idir
Bu listedeki her harika çorba, kasıtlı bir et suyu kararıyla başlar. Pho veya phở gà gibi berrak, aromatik et suları için, önce zencefili ve soğanı bir piliç altında kömürleştirin, kemikleri 3-6 saat boyunca çıplak bir kabarcıkta yavaşça pişirin ve sürekli olarak yağını alın; kaynayan bir kaynatma, yağı emülsifiye eder ve sıvıyı bulandırır. Sütlü tonkotsu tarzı et suyu için tam tersi kural geçerlidir: Kollajen ve yağı kasıtlı olarak emülsifiye etmek için domuz kemiklerini 8-12 saat boyunca sert bir şekilde kaynatın. Hafta içi akşamları, kömürleşmiş aromatikler, parmesan kabuğu veya bir kaşık dolusu miso ile zenginleştirilmiş, mağazadan satın alınan iyi bir stok, boşluğun çoğunu 20 dakika içinde kapatır.
Aromatik Baz Yönü Belirler
Çorbalar açılış sotelerine göre düzenlenir. Avrupa tabanı, tereyağı veya zeytinyağında orta ateşte 8-10 dakika yarı şeffaf hale gelene kadar terletilen soğan, havuç ve kerevizden oluşur; tavuk eriştesi, sebze çorbası ve çorbanın temeli. Fransız soğan çorbası uç bir örnektir: Soğanların koyu kahverengiye dönene kadar 40-50 dakika yavaş karamelizasyona ihtiyacı vardır; bu, en yaygın başarısızlıklardan biridir. Güneydoğu Asya çorbaları, limon otu, havlıcan, sarımsak ve kırmızı biberden oluşan dövülmüş bir hamurdan, kokulu olana kadar yağda çiçek açar, laksa ve tom yum'un arkasındaki hareket. Hangi tabanı kullanırsanız kullanın, bu aşamada hafifçe tuzlayın, böylece sebzeler nemi serbest bırakır ve konsantre olur.
Zenginliği Asit ve Isı ile Dengelemek
Yassı çorba genellikle tuzdan ziyade asitten yoksundur. Dünyanın en iyi kaselerinin ekşi bir karşı ağırlıkta nasıl oluşturulduğuna dikkat edin: Pho ile limon dilimleri, Penang assam laksa'da demirhindi, mercimek çorbası üzerine sıkılmış limon, pancar çorbasında ekşi krema. Masada veya son dakikalarda asit ekleyin; uzun süre kaynatmak asiti köreltir. Isı da aynı şekilde çalışır: kırmızı biber yağı, kırmızı biber yağı (klasik Türk mercimek çorbası, cızırdayıp her kasenin üzerine dökülür) veya servis sırasında eklenen taze biberler etkisini korur. Sonunda üç eksene (tuz, asit, yağ) göre tadın ve birer birer ayarlayın.
Erişte, Köfte ve Mussuz Eklentiler
Nişasta artıkların öldüğü yerdir. Erişteleri ayrı ayrı pişirin ve her kaseye ekleyin, asla tencereye koymayın; tavuk çorbasındaki yumurtalı erişteler bir saat içinde şişer ve pho veya laksa için pirinç eriştelerinin birleştirilmeden önce yalnızca 30 saniyelik haşlanması gerekir. Hassas sebzeler (ıspanak, otlar, fasulye filizi) çiğ olarak veya son 2 dakikada tüketilir. Havuç ve patates gibi dayanıklı sebzelerin kaynatılması 15-20 dakikaya ihtiyaç duyar. Toplu yemek pişiriyorsanız et suyunu, nişastayı ve sosları ayrı kaplarda saklayın; Montaj 3 dakika sürüyor ve her kasenin tadı yeniden ısıtılmış güveç yerine taze yapılmış gibi.
Toplu Strateji: Et Suyunu Dondurun, Bitmemiş Çorba
Et suyu ve fasulye bazlı çorbalar 3 ay boyunca iyice donar; süt ürünleri, patates veya erişte içeren her şey bozulur; krema kırılır ve nişasta tanecikli hale gelir. En yüksek fayda sağlayan alışkanlık, konsantre et suyunu 500 ml'lik porsiyonlarda dondurmaktır: fosfatlı bir et suyu veya basit bir tavuk suyu, taze malzemelerle beş farklı akşam yemeğine dönüşür. Soğutulmuş çorba 4 gün dayanır ve çoğu (mercimek, pancar çorbası, dana şehriye) tatlar birleştikçe ikinci günde gerçekten iyileşir. Soğutmadan önce çorbayı sığ kaplara aktararak hızla soğutun; bir sıcak çorba deposu saatlerce tehlike bölgesinde kalabilir.
Öne Çıkan Tarifler
Türk Mercimek Corbasi (Kırmızı Mercimek Çorbası)
Paprikalı tereyağıyla ipeksi, derin lezzetli kırmızı mercimek çorbası — Türkiye'nin en sevilen günlük çorbası.
Tarifi Görüntüle →Ev yapımı tavuk şehriye çorbası
Havuç, kereviz, soğan ve yumurtalı erişteli bütün tavuk suyu — sen küçükken büyükannenin yaptığı çorba…
Tarifi Görüntüle →Çorba à l'Oignon
Karamelize soğan, sığır suyu ve eritilmiş Gruyère ile Fransız soğan çorbası — nihai rahatlatıcı çorba.
Tarifi Görüntüle →Phở Bò (Vietnam Sığır Erişte Çorbası)
Vietnam'ın efsanevi sığır etli erişte çorbası — közlenmiş zencefil, yıldız anason ve tarçınla derin aromatik bir et suyu,…
Tarifi Görüntüle →Miso Ramen - Zengin, Derin Tuzlu Erişte Çorbası
Kremamsı miso tare, zengin domuz suyu, elastik erişte ve klasik… ile Hokkaido usulü miso ramen
Tarifi Görüntüle →Malezya Wonton Erişte Çorbası
Zengin domuz kemik suyunda narin wonton, char siu domuz eti ve choy sum ile elastik yumurtalı erişte —…
Tarifi Görüntüle →Penang Assam Laksa
Kalın pirinç erişte, ananas, otlar ve karides ezmesiyle ekşimsi, keskin demirhindi ekşili balık suyu —…
Tarifi Görüntüle →Xiao Uzun Bao
Sıcak domuz suyu ve aromatik dolguyla Şanghay çorbalı mantıları — narin, sulu, ikonik.
Tarifi Görüntüle →New England Deniz Tarağı Çorbası
Klasik Amerikan New England tarifi.
Tarifi Görüntüle →Shanghai Xiaolongbao (Çorba Köfte)
Şanghay'ın efsanevi çorbalı mantıları — baharatlı domuz eti dolgulu ve bir patlama… ile narin kıvrımlı paketler
Tarifi Görüntüle →Tom Yum Goong
Limon otu, galangal, kaffir misket limonuyla Tayland usulü acı ekşi karides çorbası — ateşli, kokulu, ikonik.
Tarifi Görüntüle →Sebze Çorbası
Doyurucu Amerikan sebze çorbası
Tarifi Görüntüle →Ramen Tonkotsu (Japon Domuz Kemik Suyu Ramen)
Kremamsı domuz kemik suyu, kıvırcık erişte, yumuşak haşlanmış yumurta ve chashu domuz eti — Japonya'nın sevilen ramen kasesi.
Tarifi Görüntüle →Phở Bò Sài Gòn (Saygon Usulü Sığır Pho)
Güney Vietnam usulü sığır etli erişte çorbası — daha tatlı, daha aromatik, bir dağ gibi taze ot ve… ile servis edilir
Tarifi Görüntüle →Körili Laksa
Karides, tavuk ve tofu köpükleriyle Malezya usulü acılı hindistan cevizli erişte çorbası — kokulu, ateşli, ruhu doyuran.
Tarifi Görüntüle →Tonkotsu Ramen (Hakata Stili)
Fukuoka'nın efsanevi zengin domuz kemiği sulu ramen'i — süt gibi, derin umami lezzetli et suyu, ince erişte, chashu…
Tarifi Görüntüle →Phở Gà (Vietnam Tavuklu Erişte Çorbası)
Közlenmiş zencefil ve yıldız anasonla kokulandırılmış, berrak, aromatik bir tavuk suyu; pirinç erişte ve… ile servis edilir
Tarifi Görüntüle →Shoyu Ramen (Sıfırdan Tokyo Tarzı Soya Sosu Ramen)
En erişilebilir ev yapımı ramen tarzı — chashu ile berrak, kehribar rengi soya baharatlı tavuk ve dashi suyu…
Tarifi Görüntüle →Soto Ayam (Endonezya Tavuk Çorbası)
Kokulu baharatlarla Endonezya usulü zerdeçallı tavuk çorbası — vazgeçilmez rahatlatıcı yemek.
Tarifi Görüntüle →Tayvanlı Sığır Erişte Çorbası (Niu Rou Mian)
Tayvan'ın en ikonik kasesi — derin kırmızı bir et suyunda elastik erişteli, yavaş haşlanmış sığır incik çorbası…
Tarifi Görüntüle →Laksa (Malezya Baharatlı Hindistan Cevizli Erişte Çorbası)
Malezya'nın en ünlü erişte çorbası — limon otuyla kokulu zengin, baharatlı hindistan cevizi sütü suyu…
Tarifi Görüntüle →Borş çorbası
Zengin bir et suyunda pişirilen pancar, lahana ve sebzelerden oluşan canlı, doyurucu çorba — Ukrayna'nın en ikonik…
Tarifi Görüntüle →Sıkça Sorulan Sorular
Ev yapımı çorbamın tadı neden yumuşak?
Genellikle üç düzeltilebilir boşluk vardır: et suyu zayıftır (kömürleşmiş soğan ve zencefil, parmesan kabuğu veya miso ile zenginleştirin), çorbada asit yoktur (sonuna limon, misket limonu, sirke veya domates ekleyin) ve baharat yalnızca bir kez uygulanır. Katmanlar halinde tuz - aromatikleri terletirken, sıvı ekledikten sonra ve bitişte. Her kasenin üzerine dökülen kırmızı biber yağı veya kırmızı biber yağı gibi aromalı bir yağ, anında derinlik katar.
İçinde erişte veya krema bulunan çorbayı dondurabilir miyim?
Bundan kaçının. Erişteler suyu emer ve çözüldüğünde lapaya dönüşür, süt bazlı çorbalar ise parçalanarak grenli bir doku bırakır. Et suyu bazını 500 ml'lik porsiyonlarda 3 aya kadar tek başına dondurun, ardından yeniden ısıtırken taze pişmiş erişte, krema veya hassas sebzeleri ekleyin. Fasulye, mercimek ve saf sebze çorbaları istisnadır; neredeyse mükemmel şekilde donar ve çözülürler.
Çorba için kemik suyunu ne kadar kaynatmalıyım?
Stile bağlı. Tavuk suyu, hafif bir kaynatma ile 3-4 saat içinde tam lezzete kavuşur; Pho için sığır kemiklerinin temiz kalması için düzenli olarak sıyırma işlemiyle 6-8 saat gerekir. Kremalı tonkotsu tarzı domuz suyu bunun dışındadır: Kollajeni emülsifiye etmek için 8-12 saat boyunca sert bir şekilde kaynatılması gerekir. Berrak bir et suyu elde etmek için, asla yuvarlanmasına izin vermeyin; açık bir köpükte tutun ve köpüğü erkenden alın.
Sıfırdan yapabileceğim en hızlı çorba nedir?
Kırmızı mercimek çorbası - Türk usulü mercimek çorbası modeldir. Kırmızı mercimeğin ıslatılmasına gerek yoktur ve 20-25 dakika içinde çöker; Soğanı ve havucu soteleyin, mercimeği, kırmızı biberi ve et suyunu ekleyin, pişirin, ardından harmanlayın ve limon ve kızdırılmış kırmızı biber tereyağıyla tamamlayın. Toplam süre yaklaşık 30 dakikadır, maliyeti çok azdır ve hemen hemen tüm çorbalardan daha iyi yeniden ısıtılır ve dondurulur.
Çorba ustalığı, alışkanlıkların kısa bir listesidir: gerçek bir et suyu hazırlayın veya satın alınanı ikna edici bir şekilde geliştirin, aromatik baza ihtiyaç duyduğu süreyi verin, asit ve aromalı yağ ile bitirin ve nişastayı saklama kabından uzak tutun. Buradaki 24 tarif, her alışkanlığı farklı bir mutfakta uygulamanıza olanak tanır; 30 dakikalık mercimek ve sebze çorbalarıyla başlayın, ardından uzun süre kaynayan erişte çorbalarına kadar ilerleyin. Sistem tıklandığında çorba, yaptığınız en kolay akşam yemeğine dönüşür.
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Yemeklerini planla, orucunu takip et, market listeni oluştur — ücretsiz
MyCookingCalendar paneli tarayıcında çalışır, indirmeye gerek yok.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.