Soto Ayam (Endonezya Tavuk Çorbası)
Endonezya'nın sevilen altın tavuk çorbası - limon otu, havlıcan ve misket limonu kokulu zerdeçal sarısı et suyu, haşlanmış yumurta ve çıtır arpacık soğanı ile erişte üzerinde servis edilir.
Bu Tarif Hakkında
Soto Ayam, Endonezya'nın 17.000 adasında tartışmasız evrensel olarak en sevilen yemektir; her bölgenin, Hindistan ceviziyle zenginleştirilmiş Betawi (Jakarta) sotosundan berrak, yoğun baharatlı Lamongan (Doğu Java) sotosuna kadar kendi versiyonu vardır. Ortak iplik, arpacık soğanı, sarımsak, havlıcan, limon otu, zerdeçal ve kandil ezmesinden yapılan altın, zerdeçal sarısı et suyu ve zorunlu garnitürler: bihun (pirinç şehriye), haşlanmış yumurta, kızarmış arpacık soğanı ve limon dilimleri. Garnitürler basit bir çorbayı eksiksiz, dokusal olarak çeşitli bir yemeğe dönüştürür. Soto Ayam kahvaltıda, sokak atıştırmalıkları olarak ve aile kutlamalarında yenir.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 1 kgbütün tavuk budu(veya 600 gr kemikli but)
- 1.5 litresu
- 3limon otu sapları(morarmış)
- 3kaffir limon yaprakları
- 2 cmhavlıcan(dilimlenmiş)
- 5arpacık soğanı(baharat ezmesi için)
- 4sarımsak karanfil(baharat ezmesi için)
- 2 cmtaze zerdeçal(veya 1 çay kaşığı zerdeçal tozu)
- 2mum fıstığı veya macadamia fıstığı
- 1 çay kaşığıöğütülmüş kişniş
- 3 yemek kaşığıbitkisel yağ
- 200 gkurutulmuş pirinç eriştesi (bihun)(yumuşayana kadar sıcak suda bekletilir)
- 4yumurtalar(haşlanmış ve yarıya bölünmüş)
- 4 yemek kaşığıçıtır kızarmış arpacık soğanı(mağazadan satın alınan veya ev yapımı)
- 2limon(takozlar halinde kesilmiş)
- 4 yemek kaşığıtaze kereviz yaprakları(veya süslemek için taze soğan)
- sambalbiber sosu(hizmet etmek)
Yapılışı
- 1
Baharat ezmesi yap
Arpacık soğanı, sarımsak, zerdeçal, kandil ve kişnişi pürüzsüz bir macun haline getirin veya dövün.
- 2
Macunu kızartın
Büyük bir tencerede yağı ısıtın. Baharat ezmesini orta ateşte 5-6 dakika, altın sarısı oluncaya ve hoş kokulu bir koku alana kadar karıştırarak kızartın; yağ ayrılacaktır.
- 3
Et suyunu kaynatın
Tavuk, su, limon otu, misket limonu yaprakları ve havlıcan ekleyin. Kaynatın, köpüğü alın ve 40 dakika pişirin.
- 4
Parçalayın ve süzün
Tavuğu çıkarın, derisini ve kemiklerini atarak eti parçalayın. Et suyunu süzün – katıları atın. Et suyunu tuzla baharatlayın. Süzülmüş et suyunu tekrar tencereye alın.
Süzme, lifli limon otunu ve havlıcanı gidererek klasik berrak, altın rengi soto suyunu verir.
- 5
Kaseleri birleştirin
Yumuşayan şehriyeleri derin kaselere paylaştırın. Kıyılmış tavuk ekleyin. Üzerine sıcak altın suyu dökün. Üstüne ikiye bölünmüş haşlanmış yumurta, kızarmış arpacık soğanı, kereviz yaprağı ve bir miktar limon ekleyin. Sambal'ı yanında servis edin.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Baharat ezmesini 'bölünene' (yağ ayrılana) kadar yağda kızartmak, tam lezzeti geliştiren şeydir - et suyundaki çiğ macunun tadı düzdür.
- →
Çıtır arpacık soğanı çok önemlidir; bunları Asya marketlerinden hazır olarak satın alın.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Varyasyonlar
- •
Soto Betawi: Daha zengin, daha sütlü bir Jakarta tarzı versiyon için 100 ml hindistancevizi sütünü et suyuna karıştırın
- •
Ek malzeme olarak perkedel (kızarmış patates köftesi) ekleyin
- •
Soto Kudus : Manda eti kullanan bir Kuzey Java stili
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Depolama
Et suyu 4 gün buzdolabında saklanır. Şehriyeyi ve malzemeleri ayrı ayrı saklayın; her kaseye taze ekleyin.
Tarih ve Köken
Soto'nun köklerinin Çin yemeklerine dayandığına ve yüzyıllar boyunca Cava kraliyet sarayı mutfağından geçerek belirgin bir Endonezya yemeğine dönüştüğüne inanılıyor. Cava dilinde 'soto' kelimesi Çince 'caudo'dan (karışık güveç) türemiş olabilir. Bugün Endonezya'da 75'in üzerinde belgelenmiş bölgesel soto çeşidi bulunmaktadır.
Sıkça Sorulan Sorular
Mum fındıkları nedir ve bunların yerini alabilir miyim?
Mum fındıkları (kemiri), Endonezya yemeklerinde baharat macunlarına zenginlik katmak ve kalınlaştırmak için kullanılan mumlu fındıklardır. Macadamia fıstığı en iyi alternatiftir; aynı doku ve hafif tereyağlı tat. Ham kaju fıstığı da kullanılabilir.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Endonezya Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın