Rendang
Hindistan cevizi sütünde pişirilen Endonezya baharatlı eti — zengin, derin baharatlı, efsanevi.
Bu Tarif Hakkında
Rendang dünyanın en harika yemeklerinden biridir; et (geleneksel olarak sığır eti veya tavuk), baharatlı hindistancevizi sütü sosunda, sıvı azalıncaya ve sos ete yapışana kadar kaynatılarak lüks, yoğun aromalı bir yemek oluşturulur. Sarımsak, arpacık soğanı, zencefil, havlıcan, kırmızı biber ve zerdeçaldan oluşan karmaşık bir baharat ezmesiyle yapılan rendang, et çatalla yumuşayana kadar yavaş pişirilir. Endonezya kutlamalarında ve özel günlerde servis edilir.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 1 kgsığır eti, küp şeklinde
- 2 kutuHindistan cevizi sütü (her biri 400 ml)
- 6arpacık soğanı
- 6 dişsarımsak
- 3 yemek kaşığıtaze zencefil
- 2 yemek kaşığıhavlıcan
- 3kırmızı biber
- 1 yemek kaşığızerdeçal
- 2 saplarlimon otu, morarmış
- 3 yaprakdefne yaprağı
- 2 çay kaşığıtuz
- 1 yemek kaşığıesmer şeker
Yapılışı
- 1
Baharat ezmesi yap
Arpacık soğanı, sarımsak, zencefil, havlıcan, kırmızı biber ve zerdeçalı ince bir macun haline gelinceye kadar öğütün.
- 2
Sığır eti pişirin
Yağı ısıtın ve baharat ezmesini kokusu çıkana kadar 3 dakika kızartın. Her tarafa sığır eti ve kahverengi ekleyin.
Sahip olduğunuz en geniş tencereyi kullanın; daha fazla yüzey alanı daha hızlı, daha sonra daha eşit buharlaşma anlamına gelir.
- 3
Hindistan cevizi sütü ekleyin
Hindistan cevizi sütü, limon otu ve defne yaprağını ekleyin. Kaynamaya getirin.
- 4
Uzun süre pişirin
Isıyı en aza indirin ve ara sıra karıştırarak 90 dakika boyunca kapağın altında pişirin. Sos azalacak ve ete yapışacaktır.
Son aşama neredeyse sürekli karıştırmayı gerektirir; yağ dağıldıktan sonra sos bir dakikalık dikkatsizlikte yanabilir.
- 5
Bitiş
Tuz ve şekerle tatlandırın. Rendang, et çok yumuşak ve sos kalın ve koyu olduğunda yapılır.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Düşük ısı ve uzun pişirme çok önemlidir; acele etmek etin sertleşmesine neden olur.
- →
Sos koyu ve yapışkan olmalı, çorba kıvamında olmamalıdır.
- →
Sos koyulaştıkça daha sık karıştırın; son 20 dakika, rendang'ın yandığı zamandır.
- →
Bir gün önceden yapılan rendang'ın tadı fark edilir derecede daha iyi; baharatlar gece boyunca ete nüfuz etmeye devam ediyor.
- →
Sona doğru karıştırılan kavrulmuş rendelenmiş hindistan cevizi (kerisik), geleneksel fındık derinliğini katar ve sosun koyulaşmasına yardımcı olur.
Varyasyonlar
- •
Tavuk, kuzu eti veya sebzeyle yapın.
- •
Patates veya yumurta ekleyin.
- •
Rendang jengkol veya mantar: Jengkol fasulyesi veya kral istiridye mantarı kullanan vejetaryen versiyonlar Sumatra'da yaygındır.
- •
Yemeğin gerilmesi için son 30 dakikada bütün haşlanmış yumurta veya patates parçalarını ekleyin.
Depolama
5 güne kadar buzdolabında saklayın. İyi donuyor.
Tarih ve Köken
Rendang, Batı Sumatra'daki Padang'dandır ve dünyanın en harika yemeklerinden biri olarak kabul edilir. 2017 CNN anketinde dünyanın en iyi yemeği seçildi.
Sıkça Sorulan Sorular
Rendangım neden çorba gibi?
Sosun önemli ölçüde azaltılması gerekiyor. Sos kalınlaşıp ete yapışıncaya kadar kısık ateşte kapağı açık olarak daha uzun süre pişirin.
Yavaş pişirici veya düdüklü tencerede rendang yapabilir miyim?
Kısmen. Düdüklü tencere, sığır etini 35-40 dakikada yumuşatır, ancak sosu azaltmak için yine de ocakta üstü açık olarak bitirmeniz gerekir - kuru kızartma aşaması, rendang yapan şeydir. Yavaş pişirici hiçbir zaman düzgün bir şekilde buharlaşacak kadar ısınmaz, bu nedenle her iki durumda da ocak üstü kaplamayı planlayın.
Kerisik nedir ve buna ihtiyacım var mı?
Kerisik, rendelenmiş hindistancevizinin koyu kahverengi olana kadar yavaşça kızartılması, ardından yağlı bir macun haline gelinceye kadar dövülmesidir. Sona doğru karıştırıldığında sosu koyulaştırır ve Sumatra ve Malezya rendang'ına kavrulmuş fındık tadı katar. Ev versiyonunda isteğe bağlıdır, ancak yapmaya değer: 1 bardak kurutulmuş hindistan cevizini kuru bir tavada kızartın ve öğütün.
Rendang ne kadar baharatlı olmalı?
Otantik Minang rendang, bu tariften çok daha fazla biber kullanır - genellikle 20'den fazla kurutulmuş kırmızı biber - ancak uzun pişirme, ısıyı keskinlikten ziyade sıcaklığa dönüştürür. Tadına göre ayarlayın: Acı biberlerin yumuşak olması için çekirdeklerini çıkarın veya Padang restoranının yoğunluğuna daha yakın bir tat için 1-2 yemek kaşığı öğütülmüş kurutulmuş biber ekleyin.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (400g) · 6 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Endonezya Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın