Karaçi Biryani
Marine edilmiş sığır eti, kızarmış soğan ve safranlı hoş kokulu katmanlı baharatlı pirinç - Pakistan'ın en ünlü yemeğinin cesur Karaçi tarzı.
Bu Tarif Hakkında
Karaçi biryanisi, Hyderabadi veya Lucknawi kuzenlerinden daha cesur ve baharatlıdır; sığır eti, yoğun yoğurt ve baharat karışımıyla marine edilir, soğanlar çatırdayana kadar kızartılır ve her şey kokulu basmati ile kaplanır ve birlikte buharda mühürlenir. Sonuç, yoğun aromalı, derin parfümlü, yumuşak etli ve tencerenin dibinde karakteristik kahverengi kabuklu (socarrat) bir pirinç yemeğidir.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 500 gbasmati pirinci(30 dakika ıslatılmış)
- 600 gsığır eti(büyük parçalara kesilmiş)
- 200 mlsade yoğurt
- 3 büyüksoğan(ince dilimlenmiş ve derin yağda kızartılmış altın)
- 4 ortadomates(doğranmış)
- 5 dişsarımsak(kıyılmış)
- 2 cmtaze zencefil(rendelenmiş)
- 2 çay kaşığıbiryani masala
- 1 çay kaşığıbiber tozu
- 1 çay kaşığızerdeçal
- 0.5 çay kaşığısafran(3 yemek kaşığı ılık süte batırılmış)
- 3 yemek kaşığısıvı yağ
- 1 çay kaşığıtuz
Yapılışı
- 1
Sığır eti marine edin
Sığır eti, yoğurt, kızarmış soğanın yarısı, sarımsak, zencefil, biryani masala, kırmızı biber, zerdeçal ve tuzu karıştırın. 2 saat (veya gece boyunca) marine edin.
- 2
Et masala pişirin
Ağır bir tencerede yağı ısıtın. Domatesleri kalınlaşana kadar pişirin. Marine edilmiş sığır eti ekleyin ve sığır eti neredeyse yumuşayana ve masala kalınlaşana kadar orta ateşte 30 dakika pişirin.
- 3
Kısmen pişirilmiş pirinç
Pirinci bol tuzlu suda bütün baharatlarla (kakule, karanfil, tarçın) %60 pişene kadar 7 dakika kaynatın. Boşaltmak.
- 4
Katman
Et masalasını tencereye eşit şekilde yayın. Üzerine kısmen pişirilmiş pirincin yarısını ekleyin, kalan kızarmış soğanları serpin, ardından geri kalan pirinci ekleyin. Üzerine safranlı süt gezdirin.
- 5
Aptal aşçı
Tencereyi folyoyla sıkıca kapatın, ardından kapağını kapatın. En düşük ateşte 25 dakika pişirin. Açmadan önce 10 dakika dinlendirin. Tüm katmanları kazarak servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Soğanları çok koyulaşana kadar (neredeyse yanık görünene kadar) kızartmak, biryani'ye karakteristik derin lezzetini verir.
- →
Dum (kapalı buharda pişirme) sihrin gerçekleştiği yerdir; kapağı açmayın.
- →
Kalın bir masala taban tabakası pirincin yanmasını önler.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
45 dakikalık versiyon için tavuk kullanın.
- •
Klasik bir varyasyon için bir kat haşlanmış yumurta ekleyin.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
3 gün boyunca buzdolabında saklayın. Kapalı bir tencerede veya mikrodalgada bir miktar su ile tekrar ısıtın.
Tarih ve Köken
Biryani, İran ve Babür İmparatorluğu aracılığıyla Güney Asya'ya geldi. Karaçi tarzı, şehrin kozmopolit karakterini ve geniş Muhacir topluluğunu yansıtan cesur baharatları ve sığır eti ile dikkat çekiyor.
Sıkça Sorulan Sorular
Biryani masala nedir?
Biryani için kimyon, kişniş, kakule, karanfil, tarçın, yıldız anason ve diğer baharatları içeren önceden hazırlanmış bir baharat karışımı. Güney Asya marketlerinde mevcuttur.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 6 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Pakistan Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın