Tavuk Biryani (Pakistan Usulü)

Bu Tarif Hakkında

Pakistan biryanisi kendine özgü bir gelenektir: pirinç, kabarık mükemmellik için ayrı ayrı pişirilir, körili tavuk (yakhni), koyu altın karamelize soğan, yoğurt ve katmanlı masala ile yapılır ve ikisi, son 'dum' buharlaması için kapalı bir tencerede birleştirilir. Sonuç olarak, her biri safran ve aşağıdaki baharatlı etin buharı ile kokulandırılmış, ayrı kalan pirinç taneleri ortaya çıkıyor. Pakistan'ın her bölgesinin kendine has bir yaklaşımı vardır - Sindhi, Karaçi, Lahori - ancak ortak felsefe sabır, katmanları katmanlamak ve asla aceleye getirmemektir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 800 gtavuk butları(kemikli, derisiz)
• 500 gbasmati pirinci(30 dakika ıslatılmış)
• 300 gyoğurt(tam yağlı)
• 3 büyüksoğan(ince dilimlenmiş)
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 yemek kaşığızencefil ezmesi
• 2 yemek kaşığıbiryani masala
• 1 çay kaşığıkırmızı biber tozu
• 1 çay kaşığızerdeçal
• 4 podsyeşil kakule
• 2 podssiyah kakule
• 1 sticktarçın
• 4 bütünkaranfil
• 2 yaprakdefne yaprağı
• 1 bir tutamsafran iplikleri(3 yemek kaşığı ılık süte batırılmış)
• 100 mlsıvı yağ
• 1 küçük demettaze nane(doğranmış)
• 1 küçük demettaze kişniş(doğranmış)
• 2 yemek kaşığılimon suyu
• 1 çay kaşığıtuz(veya tatmak)

Yapılışı

1. 1

   Karamelize soğan (birista)

   Dilimlenmiş soğanları yağda, orta ateşte, derin altın rengi kahverengi olana kadar 18-22 dakika kızartın. Kağıt havluya boşaltın; gevrek olmalılar.

   Bu biryani'nin ruhudur. Acele etmeyin.

2. 2

   Marine edilmiş tavuk

   Tavuğu yoğurt, biristanın yarısı, zencefil-sarımsak ezmesi, biryani masala, kırmızı biber, zerdeçal, limon suyu ve tuzla karıştırın. 30 dakika dinlenin.

3. 3

   Pirinç pişirin

   2 litre suyu kakule, tarçın, karanfil, defne yaprağı ve tuzla kaynatın. Pirinci ekleyin ve %70'i pişene kadar (sert ısırık) pişirin. Derhal boşaltın.

4. 4

   Tavuk köri pişirin

   Kızartılan soğanlardan elde edilen yağda, marine edilmiş tavuğu orta-yüksek ateşte, yağ ayrılıncaya ve tavuk çoğunlukla pişene kadar 15 dakika pişirin.

5. 5

   Biryani'yi katmanlayın

   Tavuğun üzerine pirinci yayın. Safranlı sütü gezdirin, kalan biristayı, naneyi ve kişnişi serpin. Folyo ve kapakla sıkıca kapatın.

6. 6

   Boş buhar

   En düşük ateşte 25 dakika pişirin. Açmadan önce 10 dakika ateşten alın.

7. 7

   Servis yap

   Katmanları karıştırmak için aşağıdan yukarıya doğru yavaşça kaldırın. Raita ve kachumber salatası ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Bunun yerine koyun eti (kuzu eti) kullanın; pişirme süresini 90 dakikaya çıkarın

• •

  Kişi başına 2 adet haşlanmış yumurta ekleyin (yarıya bölün)

• •

  Karaçi usulü: Masalaya 4 adet dörde bölünmüş domates ve kuru erik ekleyin

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın. Kısık ateşte bir miktar su ile tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular