Marine edilmiş tavuk, karamelize soğan, safran ve aromatik bütün baharatlarla kaplanmış hoş kokulu basmati pirinci, her Pakistan kutlamasının merkezi öğesidir.
Pakistan biryanisi kendine özgü bir gelenektir: pirinç, kabarık mükemmellik için ayrı ayrı pişirilir, körili tavuk (yakhni), koyu altın karamelize soğan, yoğurt ve katmanlı masala ile yapılır ve ikisi, son 'dum' buharlaması için kapalı bir tencerede birleştirilir. Sonuç olarak, her biri safran ve aşağıdaki baharatlı etin buharı ile kokulandırılmış, ayrı kalan pirinç taneleri ortaya çıkıyor. Pakistan'ın her bölgesinin kendine has bir yaklaşımı vardır - Sindhi, Karaçi, Lahori - ancak ortak felsefe sabır, katmanları katmanlamak ve asla aceleye getirmemektir.
Porsiyonlar 6
Dilimlenmiş soğanları yağda, orta ateşte, derin altın rengi kahverengi olana kadar 18-22 dakika kızartın. Kağıt havluya boşaltın; gevrek olmalılar.
Bu biryani'nin ruhudur. Acele etmeyin.
Tavuğu yoğurt, biristanın yarısı, zencefil-sarımsak ezmesi, biryani masala, kırmızı biber, zerdeçal, limon suyu ve tuzla karıştırın. 30 dakika dinlenin.
2 litre suyu kakule, tarçın, karanfil, defne yaprağı ve tuzla kaynatın. Pirinci ekleyin ve %70'i pişene kadar (sert ısırık) pişirin. Derhal boşaltın.
Kızartılan soğanlardan elde edilen yağda, marine edilmiş tavuğu orta-yüksek ateşte, yağ ayrılıncaya ve tavuk çoğunlukla pişene kadar 15 dakika pişirin.
Tavuğun üzerine pirinci yayın. Safranlı sütü gezdirin, kalan biristayı, naneyi ve kişnişi serpin. Folyo ve kapakla sıkıca kapatın.
En düşük ateşte 25 dakika pişirin. Açmadan önce 10 dakika ateşten alın.
Katmanları karıştırmak için aşağıdan yukarıya doğru yavaşça kaldırın. Raita ve kachumber salatası ile servis yapın.
Pirinci en az 30 dakika suda bekletin; bu, eşit şekilde pişmesini ve daha uzun taneli olmasını sağlar.
Tencereniz iyi kapanmıyorsa, kapatmadan önce tencere ile kapak arasına temiz bir kurulama bezi koyun.
Bunun yerine koyun eti (kuzu eti) kullanın; pişirme süresini 90 dakikaya çıkarın
Kişi başına 2 adet haşlanmış yumurta ekleyin (yarıya bölün)
Karaçi usulü: Masalaya 4 adet dörde bölünmüş domates ve kuru erik ekleyin
3 güne kadar buzdolabında saklayın. Kısık ateşte bir miktar su ile tekrar ısıtın.
Biryani, 16. yüzyılda Babür aşçılarıyla alt kıtaya geldi ve düzinelerce bölgesel stile dönüştü. Pakistan biryanisi - özellikle Sindhi ve Karaçi versiyonları - cesur baharatları ve derin karamelize edilmiş biristanın yarattığı derinliği ile ünlüdür ve onu Hindistan'ın daha hassas Lucknowi tarzından ayırır.
Pirinç fazla kaynatılmış veya az dinlendirilmiş. Katlamadan önce %70 oranında pişirilmeli ve 10 dakika dinlendirilmelidir.
Evet - renk için sütle karıştırılmış 1/4 çay kaşığı zerdeçal yerine kullanın. Tadı farklı olacak ama yine de lezzetli olacak.
Porsiyon başına · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.