Nar taneleri, taze kişniş ve ezilmiş kişniş tohumlarıyla süslenmiş yassı, çıtır dana kebapları; Pakistan'ın kuzeyindeki Peştun'un ikonik kebabı.
Chapli kebabı ('düz kebap' - Peştuca dilinde sandalet anlamına gelen chapli, adını şekliyle almıştır) Pakistan'ın kuzeybatısındaki Peşaver'den gelmektedir. Şapli, şiş kebapların aksine, mısır unuyla zenginleştirilmiş, sarp bir kabuk elde edilen, nar taneleri ve ezilmiş kişnişle aydınlatılmış, tavada kızartılmış köftelerdir. Hayber Pakhtunkhwa eyaletinin kesin yemeğidirler.
Porsiyonlar 4
Dilimlenmiş domates ve yağ dışındaki tüm malzemeleri birleştirin. Yavaşça karıştırın; fazla çalışmak kebapları zorlaştırır.
Önce doğranmış soğan ve domatesin fazla nemini sıkın, aksi takdirde karışım şeklini koruyamayacak kadar ıslak olacaktır.
Örtün ve 30 dakika buzdolabında saklayın.
Islak eller. Cömert bir avuç alın ve yaklaşık 12 cm genişliğinde ve 1 cm kalınlığında ince köfteler halinde düzleştirin. Her birinin üstüne bir domates dilimi bastırın.
Daha ince olması daha iyidir: İnce bir köfte, gevrek kabuğu en üst düzeye çıkarırken, kısa pişirme süresi de iç kısmın sulu kalmasını sağlar.
Geniş bir tavada yağı ısıtın. Kebapları yağla yağlayarak her iki tarafını da 4 dakika kızartın; dış kısımları koyu kahverengi ve çıtır olmalıdır.
Peşaveri kebabı, büyük bir tawa üzerinde hayvansal yağda sığ kızartma yapar; yağda birkaç kaşık dolusu sade yağ sizi bu lezzete daha da yaklaştırır.
Kağıt havlu üzerine kısaca boşaltın.
Naan, dilimlenmiş çiğ soğan, nane turşusu ve limon dilimleri ile sıcak olarak servis yapın.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Kebapları ne kadar ince yaparsanız çıtır-sulu oranı o kadar iyi olur.
Karışım şekillendirilemeyecek kadar ıslaksa, bir seferde 1 çorba kaşığı daha fazla mısır unu ekleyin.
%20 yağlı kıyma kullanın; yağsız sığır eti, kendi kendine yağlanmayan kuru, ufalanan kebaplar yapar.
Kişniş tohumlarını ve anardanayı kabaca ezin; dişin üzerinde patlayan bütün baharat parçaları bu deneyimin bir parçasıdır.
Tüm partiyi işleme koymadan önce baharatı ve bağlamayı kontrol etmek için önce küçük bir test köftesini kızartın.
Dana eti yerine kıyma kullanın
Ekstra bağlama için 1 yemek kaşığı gram unu ekleyin
Sokak tarzı ısı için servis yapmadan önce üzerine kırmızı biber yağı serpin
Popüler andchapli çeşidi için kızartmanın son dakikasında çırpılmış yumurtayı bir tarafa bastırın.
En iyisi taze. Çiğ şekilli köfteleri 2 aya kadar dondurun - dondurulmuş halde kızartın, her tarafı +2 dakika.
Chapli kebapları, Pakistan'ın Peştun bölgesinin kültürel merkezi olan Peşaver'de ortaya çıktı ve Peştunlar tarafından işletilen kebap dükkanları aracılığıyla ülke geneline yayıldı. Geleneksel versiyonda yerel yağ kullanılır ve kebaplar açık ateşte dev bir düz tawa üzerinde sürekli olarak kızartılarak pişirilir.
Kurutulmuş nar (anardana), chapli'yi diğer kebaplardan ayıran ekşi meyveli notayı verir.
Evet — her tarafta 12 dakika boyunca 220°C. Doku daha az gevrek ama yine de mükemmel.
Karışım çok ıslak ya da çok yağsızdı. Chapli kebabının kendi kendine bağlanması ve yağlanması için yaklaşık %20 yağlı kıymaya ihtiyacı vardır, doğranmış soğan ve domatesin fazla suyunun sıkılması gerekir ve mısır unu ve yumurtanın ıslanması için 30 dakika dinlenmeye ihtiyacı vardır. Bir test köftesi çatlarsa, başka bir çorba kaşığı mısır unu ekleyin ve kızartmadan önce karışımı tekrar soğutun.
Doku olarak birbirine zıtlar. Şami kebapları, haşlanmış et ve mercimeğin öğütülmesiyle pürüzsüz bir macun haline getirilerek yumuşak, ağızda eriyen bir köfte elde edilir. Chapli, gevrek bir kabuk ve rustik, sulu iç kısım için bütün olarak ezilmiş baharatlar ve sebze parçalarıyla birlikte sert bir şekilde kızartılmış çiğ iri kıyma kullanır. Chapli, Peşaver sokak yemeğidir; Shami, rafine Mughlai yemeklerine aittir.
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
