Çaplı Kebap
Nar taneleri, taze kişniş ve ezilmiş kişniş tohumlarıyla süslenmiş yassı, çıtır dana kebapları; Pakistan'ın kuzeyindeki Peştun'un ikonik kebabı.
Bu Tarif Hakkında
Chapli kebabı ('düz kebap' - Peştuca dilinde sandalet anlamına gelen chapli, adını şekliyle almıştır) Pakistan'ın kuzeybatısındaki Peşaver'den gelmektedir. Şapli, şiş kebapların aksine, mısır unuyla zenginleştirilmiş, sarp bir kabuk elde edilen, nar taneleri ve ezilmiş kişnişle aydınlatılmış, tavada kızartılmış köftelerdir. Hayber Pakhtunkhwa eyaletinin kesin yemeğidirler.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 500 gkıyma(%20 yağ)
- 1 ortasoğan(çok ince doğranmış)
- 2 ortadomates(çekirdekleri çıkarılmış, ince doğranmış)
- 3yeşil biberler(ince doğranmış)
- 1 küçük demettaze kişniş(doğranmış)
- 2 yemek kaşığınar taneleri (anardana)(kurutulmuş, ezilmiş)
- 2 yemek kaşığıtaze kişniş tohumları(ezilmiş)
- 1 çay kaşığıtaze çekilmiş karabiber
- 1 çay kaşığıtuz
- 1 çay kaşığıkırmızı pul biber
- 3 yemek kaşığımısır unu (mısır unu)
- 1yumurta(hafifçe dövülmüş)
- 100 mlbitkisel yağ(kızartmak için)
- 1domates(üzeri için yuvarlak dilimlenmiş)
Yapılışı
- 1
Karıştır
Dilimlenmiş domates ve yağ dışındaki tüm malzemeleri birleştirin. Yavaşça karıştırın; fazla çalışmak kebapları zorlaştırır.
Önce doğranmış soğan ve domatesin fazla nemini sıkın, aksi takdirde karışım şeklini koruyamayacak kadar ıslak olacaktır.
- 2
Dinlenme
Örtün ve 30 dakika buzdolabında saklayın.
- 3
Şekil
Islak eller. Cömert bir avuç alın ve yaklaşık 12 cm genişliğinde ve 1 cm kalınlığında ince köfteler halinde düzleştirin. Her birinin üstüne bir domates dilimi bastırın.
Daha ince olması daha iyidir: İnce bir köfte, gevrek kabuğu en üst düzeye çıkarırken, kısa pişirme süresi de iç kısmın sulu kalmasını sağlar.
- 4
Kızartma
Geniş bir tavada yağı ısıtın. Kebapları yağla yağlayarak her iki tarafını da 4 dakika kızartın; dış kısımları koyu kahverengi ve çıtır olmalıdır.
Peşaveri kebabı, büyük bir tawa üzerinde hayvansal yağda sığ kızartma yapar; yağda birkaç kaşık dolusu sade yağ sizi bu lezzete daha da yaklaştırır.
- 5
Drenaj
Kağıt havlu üzerine kısaca boşaltın.
- 6
Servis yap
Naan, dilimlenmiş çiğ soğan, nane turşusu ve limon dilimleri ile sıcak olarak servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Kebapları ne kadar ince yaparsanız çıtır-sulu oranı o kadar iyi olur.
- →
Karışım şekillendirilemeyecek kadar ıslaksa, bir seferde 1 çorba kaşığı daha fazla mısır unu ekleyin.
- →
%20 yağlı kıyma kullanın; yağsız sığır eti, kendi kendine yağlanmayan kuru, ufalanan kebaplar yapar.
- →
Kişniş tohumlarını ve anardanayı kabaca ezin; dişin üzerinde patlayan bütün baharat parçaları bu deneyimin bir parçasıdır.
- →
Tüm partiyi işleme koymadan önce baharatı ve bağlamayı kontrol etmek için önce küçük bir test köftesini kızartın.
Varyasyonlar
- •
Dana eti yerine kıyma kullanın
- •
Ekstra bağlama için 1 yemek kaşığı gram unu ekleyin
- •
Sokak tarzı ısı için servis yapmadan önce üzerine kırmızı biber yağı serpin
- •
Popüler andchapli çeşidi için kızartmanın son dakikasında çırpılmış yumurtayı bir tarafa bastırın.
Depolama
En iyisi taze. Çiğ şekilli köfteleri 2 aya kadar dondurun - dondurulmuş halde kızartın, her tarafı +2 dakika.
Tarih ve Köken
Chapli kebapları, Pakistan'ın Peştun bölgesinin kültürel merkezi olan Peşaver'de ortaya çıktı ve Peştunlar tarafından işletilen kebap dükkanları aracılığıyla ülke geneline yayıldı. Geleneksel versiyonda yerel yağ kullanılır ve kebaplar açık ateşte dev bir düz tawa üzerinde sürekli olarak kızartılarak pişirilir.
Sıkça Sorulan Sorular
Neden nar taneleri?
Kurutulmuş nar (anardana), chapli'yi diğer kebaplardan ayıran ekşi meyveli notayı verir.
Kızartmak yerine fırında pişirebilir miyim?
Evet — her tarafta 12 dakika boyunca 220°C. Doku daha az gevrek ama yine de mükemmel.
Kebaplarım neden tavada dağıldı?
Karışım çok ıslak ya da çok yağsızdı. Chapli kebabının kendi kendine bağlanması ve yağlanması için yaklaşık %20 yağlı kıymaya ihtiyacı vardır, doğranmış soğan ve domatesin fazla suyunun sıkılması gerekir ve mısır unu ve yumurtanın ıslanması için 30 dakika dinlenmeye ihtiyacı vardır. Bir test köftesi çatlarsa, başka bir çorba kaşığı mısır unu ekleyin ve kızartmadan önce karışımı tekrar soğutun.
Chapli ve Shami kebabı arasındaki fark nedir?
Doku olarak birbirine zıtlar. Şami kebapları, haşlanmış et ve mercimeğin öğütülmesiyle pürüzsüz bir macun haline getirilerek yumuşak, ağızda eriyen bir köfte elde edilir. Chapli, gevrek bir kabuk ve rustik, sulu iç kısım için bütün olarak ezilmiş baharatlar ve sebze parçalarıyla birlikte sert bir şekilde kızartılmış çiğ iri kıyma kullanır. Chapli, Peşaver sokak yemeğidir; Shami, rafine Mughlai yemeklerine aittir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Pakistan Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın