Nar taneleri, taze kişniş ve ezilmiş kişniş tohumlarıyla süslenmiş yassı, çıtır dana kebapları; Pakistan'ın kuzeyindeki Peştun'un ikonik kebabı.
Chapli kebabı ('düz kebap' - Peştuca dilinde sandalet anlamına gelen chapli, adını şekliyle almıştır) Pakistan'ın kuzeybatısındaki Peşaver'den gelmektedir. Şapli, şiş kebapların aksine, mısır unuyla zenginleştirilmiş, sarp bir kabuk elde edilen, nar taneleri ve ezilmiş kişnişle aydınlatılmış, tavada kızartılmış köftelerdir. Hayber Pakhtunkhwa eyaletinin kesin yemeğidirler.
Porsiyonlar 4
Dilimlenmiş domates ve yağ dışındaki tüm malzemeleri birleştirin. Yavaşça karıştırın; fazla çalışmak kebapları zorlaştırır.
Squeeze excess moisture from the chopped onion and tomato first, or the mixture will be too wet to hold its shape.
Örtün ve 30 dakika buzdolabında saklayın.
Islak eller. Cömert bir avuç alın ve yaklaşık 12 cm genişliğinde ve 1 cm kalınlığında ince köfteler halinde düzleştirin. Her birinin üstüne bir domates dilimi bastırın.
Thinner is better: a thin patty maximizes the crisp crust while the short cooking time keeps the inside juicy.
Geniş bir tavada yağı ısıtın. Kebapları yağla yağlayarak her iki tarafını da 4 dakika kızartın; dış kısımları koyu kahverengi ve çıtır olmalıdır.
Peshawari kebab shops shallow-fry in animal fat on a huge tawa — a few spoonfuls of ghee in the oil gets you closer to that flavor.
Kağıt havlu üzerine kısaca boşaltın.
Naan, dilimlenmiş çiğ soğan, nane turşusu ve limon dilimleri ile sıcak olarak servis yapın.
Kebapları ne kadar ince yaparsanız çıtır-sulu oranı o kadar iyi olur.
Karışım şekillendirilemeyecek kadar ıslaksa, bir seferde 1 çorba kaşığı daha fazla mısır unu ekleyin.
Dana eti yerine kıyma kullanın
Ekstra bağlama için 1 yemek kaşığı gram unu ekleyin
Sokak tarzı ısı için servis yapmadan önce üzerine kırmızı biber yağı serpin
En iyisi taze. Çiğ şekilli köfteleri 2 aya kadar dondurun - dondurulmuş halde kızartın, her tarafı +2 dakika.
Chapli kebapları, Pakistan'ın Peştun bölgesinin kültürel merkezi olan Peşaver'de ortaya çıktı ve Peştunlar tarafından işletilen kebap dükkanları aracılığıyla ülke geneline yayıldı. Geleneksel versiyonda yerel yağ kullanılır ve kebaplar açık ateşte dev bir düz tawa üzerinde sürekli olarak kızartılarak pişirilir.
Kurutulmuş nar (anardana), chapli'yi diğer kebaplardan ayıran ekşi meyveli notayı verir.
Evet — her tarafta 12 dakika boyunca 220°C. Doku daha az gevrek ama yine de mükemmel.
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.