Afgan Chapli Kebabı Baharatlı Dana Köftesi

Bu Tarif Hakkında

Güneydoğu Afganistan ve kuzeybatı Pakistan'ı kapsayan Peştun bölgeleriyle yakından ilişkili olan Chapli kebabı, ezilmiş kişniş tohumu, doğranmış domates, yeşil şili ve az miktarda un veya yumurta yerine bağlayıcı olarak kullanılan mısır nişastası ile karıştırılmış iri kıymadan oluşan düz, geniş, düzensiz şekilli bir köftedir. Adı, tipik bir burger köftesinden daha geniş ve daha ince olan, çabuk pişmesini ve önemli ölçüde gevrek bir kabuk oluşturmasını sağlayan, kendine özgü düz, sandalet benzeri şeklinden gelmektedir. Pürüzsüz toz yerine kızartılmış ve kabaca öğütülmüş ezilmiş kişniş tohumu, burada belirleyici baharattır ve chapli kebabına etin içine katlanmış doğranmış taze domatesin yanı sıra her lokmada akan belirgin aromatik, hafif narenciyeli bir çıtırlık verir. Gevşek, iri karışımlarına ve ince şekillerine rağmen köftelerin bir arada tutulması dikkatli bir el ve iyi yağlanmış, sıcak bir tava gerektirir, çünkü amaç düzgün bir pürüzsüz yüzey yerine son derece gevrek, neredeyse dantelli bir kenardır. Sıcak naan üzerinde dilimlenmiş soğan, domates ve bir miktar limonla servis edilen chapli kebab, Peştun kuşağında popüler bir sokak yemeği ve ev yemeğidir; cesur baharatları ve onu bölgenin başka yerlerinde bulunan daha pürüzsüz, daha ince öğütülmüş kebap stillerinden açıkça ayıran tatmin edici derecede gevrek dokusuyla değerlenir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 600 gkıyma(kaba öğütülmüş)
• 1soğan(ince doğranmış)
• 2domates(ince doğranmış, fazla sıvı boşaltılmış)
• 2yeşil biber(ince doğranmış)
• 2 yemek kaşığıkişniş tohumları(kızartılmış ve kabaca ezilmiş)
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 yemek kaşığımısır nişastası
• 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu
• 0.5 çay kaşığıŞili tozu
• 0.5 su bardağıbitkisel yağ(tavada kızartmak için)
• 1limon(takozlar halinde kesilmiş)

Yapılışı

1. 1

   Köfte karışımını karıştırın

   Kıyma, soğan, süzülmüş doğranmış domates, yeşil şili, ezilmiş kişniş, sarımsak, mısır nişastası, tuz ve şili tozunu bir kasede birleştirin ve birleşene kadar karıştırın.

2. 2

   Köftelere şekil verin

   Tipik bir burger köftesinden daha geniş ve daha ince olan 6 ila 8 adet geniş, düz, ince köfte oluşturun.

   Köfteleri gerçekten ince ve geniş tutun; bu şekil, chapli kebabın ne kadar çabuk piştiği ve kenarların ne kadar gevrek olduğu için çok önemlidir.

3. 3

   Kısa bir süre dinlenin

   Şekillendirilen köfteleri kızartmadan önce buzdolabında 10 dakika dinlendirip biraz sertleşmesini sağlayın.

4. 4

   Tavada kızartma

   Yağı geniş bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Köfteleri her tarafı 4 ila 5 dakika, kenarları iyice kızarıncaya ve iyice pişene kadar kızartın.

5. 5

   Servis yap

   Kısa bir süre süzün ve dilimlenmiş soğan, ekstra domates ve limon dilimleri ile naan üzerinde sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Bazı bölgesel versiyonlarda daha zengin, daha geleneksel bir lezzet için sığır eti yerine kıyma kuzu eti kullanın.

• •

  Köfteler bir arada tutmakta zorluk çekiyorsa karışıma çırpılmış yumurta ekleyin, ancak geleneksel tarifler yalnızca mısır nişastasına dayanıyor.

• •

  Baharatlı etle serinletici bir kontrast oluşturmak için sade yoğurt ve nane sosuyla servis yapın.

Depolama

Pişmiş köfteleri 3 güne kadar buzdolabında saklayın; Mikrodalga fırın yerine dışını yeniden gevrekleştirmek için orta ateşte kuru bir tavada yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular