Gürcü Kebabı Burger

Bu Tarif Hakkında

Kebabi, Gürcistan'ın, bol soğan, sarımsak ve kuru otlarla tatlandırılmış, açık ateşte pişirilen ve geleneksel olarak çiğ soğan ve tkemali adı verilen ekşi erik sosuyla gözleme ile sarılmış sığır ve domuz eti karışımından oluşan ızgara et köftesine cevabıdır. Bu burger, kebabı sade dana burgerden farklı kılan iddialı sarımsak ve kişniş baharatını koruyarak aynı baharatlı köfteyi çörek formatına koyuyor. Domuz eti, yağsız sığır etinin tek başına sağlayamadığı yağ ve sululuğu katıyor; bu da Gürcü kebabının yavaş pişirmek yerine sıcak ve hızlı ızgarada pişirilmesi nedeniyle önemli. Rendelenmiş soğanın etin üzerine değil doğrudan içine karıştırılması, birçok Kafkas ve Orta Doğu kebap geleneğinden alınan bir tekniktir; köfteyi pişerken içeriden nemli tutar. Ketçap yerine keskin bir erik veya demirhindi bazlı sos, Gürcülerin ızgara etlerle eşleştirdiği ekşi erik çeşnisi tkemali'ye selam veriyor ve burgere tipik bir burger sosundan daha keskin, daha lezzetli bir görünüm kazandırıyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 400 gkıyma
• 200 gdomuz eti
• 1soğan(rendelenmiş, sıvısı sıkılmış)
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kişniş
• 0.5 çay kaşığıöğütülmüş çemen otu(isteğe bağlı)
• 0.25 çay kaşığıbiber gevreği
• 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 4burger çörekler
• 0.33 su bardağıdemirhindi ezmesi(sos için)
• 2 yemek kaşığıtatlım
• 1kırmızı soğan(Üzeri için ince dilimlenmiş)
• 0.33 su bardağıkişniş(üzeri için)

Yapılışı

1. 1

   Köfteleri karıştırın

   Sığır eti, domuz eti, rendelenmiş soğan, sarımsak, kişniş, çemen otu, pul biber, tuz ve karabiberi bir kasede birleştirin. Sadece birleşene kadar karıştırın; aşırı çalışma köftelerin yoğunlaşmasına neden olur.

   Eklemeden önce rendelenmiş soğanı temiz bir havluya sıkın, aksi takdirde köfteler şeklini koruyamayacak kadar ıslanır.

2. 2

   Köftelere şekil verin

   4 porsiyona bölün ve yaklaşık 2 cm kalınlığında köfteler yapın, pişerken düz kalmaları için her birinin ortasına hafif bir çukur bastırın.

3. 3

   Sosu yap

   Demirhindi ezmesini bal ve 2 yemek kaşığı ılık suyla pürüzsüz ve dökülebilir hale gelinceye kadar çırpın.

4. 4

   Köfteleri ızgarada pişirin

   Dışı iyice kızarana ve tamamen pişene kadar (iç sıcaklık 71°C / 160°F) her tarafı 5-6 dakika orta-yüksek ateşte ızgara yapın veya tavada kızartın.

5. 5

   Çörekleri kızartın

   Çörekleri, ızgarada veya kuru bir tavada, hafif altın rengi olana kadar 1 dakika boyunca kesik tarafı aşağı bakacak şekilde kızartın.

6. 6

   Birleştir

   Çöreğin üzerine demirhindi sosu sürün, köfteyi ekleyin, üzerine dilimlenmiş kırmızı soğan ve kişniş ekleyin ve hemen servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Izgara köfteyi, geleneksel olarak kebabın servis edilmesine daha yakın bir şekilde, çörek kullanmak yerine çiğ soğanlı sıcak lavaş veya pideye sarın.

• •

  Ekstra tazelik için bir dilim domates ve bir parça sade yoğurt ekleyin.

• •

  Biber pullarını ikiye katlayıp üstüne taze yeşil biber ekleyerek daha baharatlı hale getirin.

Depolama

Pişmiş köfteler 3 güne kadar buzdolabında saklanır; Kızartmayı korumak için mikrodalga yerine orta ateşte tavada tekrar ısıtın. Demirhindi sosu buzdolabında bir haftaya kadar saklanabilir.

Sıkça Sorulan Sorular