Gürcü kebabından ilham alan, ızgarada pişirilen, keskin soğan ve otlarla servis edilen sulu, baharatlı dana ve domuz eti burgeri.
Kebabi, Gürcistan'ın, bol soğan, sarımsak ve kuru otlarla tatlandırılmış, açık ateşte pişirilen ve geleneksel olarak çiğ soğan ve tkemali adı verilen ekşi erik sosuyla gözleme ile sarılmış sığır ve domuz eti karışımından oluşan ızgara et köftesine cevabıdır. Bu burger, kebabı sade dana burgerden farklı kılan iddialı sarımsak ve kişniş baharatını koruyarak aynı baharatlı köfteyi çörek formatına koyuyor. Domuz eti, yağsız sığır etinin tek başına sağlayamadığı yağ ve sululuğu katıyor; bu da Gürcü kebabının yavaş pişirmek yerine sıcak ve hızlı ızgarada pişirilmesi nedeniyle önemli. Rendelenmiş soğanın etin üzerine değil doğrudan içine karıştırılması, birçok Kafkas ve Orta Doğu kebap geleneğinden alınan bir tekniktir; köfteyi pişerken içeriden nemli tutar. Ketçap yerine keskin bir erik veya demirhindi bazlı sos, Gürcülerin ızgara etlerle eşleştirdiği ekşi erik çeşnisi tkemali'ye selam veriyor ve burgere tipik bir burger sosundan daha keskin, daha lezzetli bir görünüm kazandırıyor.
Porsiyonlar 4
Sığır eti, domuz eti, rendelenmiş soğan, sarımsak, kişniş, çemen otu, pul biber, tuz ve karabiberi bir kasede birleştirin. Sadece birleşene kadar karıştırın; aşırı çalışma köftelerin yoğunlaşmasına neden olur.
Eklemeden önce rendelenmiş soğanı temiz bir havluya sıkın, aksi takdirde köfteler şeklini koruyamayacak kadar ıslanır.
4 porsiyona bölün ve yaklaşık 2 cm kalınlığında köfteler yapın, pişerken düz kalmaları için her birinin ortasına hafif bir çukur bastırın.
Demirhindi ezmesini bal ve 2 yemek kaşığı ılık suyla pürüzsüz ve dökülebilir hale gelinceye kadar çırpın.
Dışı iyice kızarana ve tamamen pişene kadar (iç sıcaklık 71°C / 160°F) her tarafı 5-6 dakika orta-yüksek ateşte ızgara yapın veya tavada kızartın.
Çörekleri, ızgarada veya kuru bir tavada, hafif altın rengi olana kadar 1 dakika boyunca kesik tarafı aşağı bakacak şekilde kızartın.
Çöreğin üzerine demirhindi sosu sürün, köfteyi ekleyin, üzerine dilimlenmiş kırmızı soğan ve kişniş ekleyin ve hemen servis yapın.
Tamamen sığır eti yerine dana eti-domuz eti karışımı kullanın; domuz yağı, kebabinin geleneksel olarak pişirildiği yüksek, hızlı ısı sayesinde köfteyi sulu tutar.
Şekillendirilmiş köfteleri ızgara yapmadan 15 dakika önce buzdolabında dinlendirin, böylece doğrudan ısıda daha iyi bir arada dururlar.
Demirhindi ezmesi mevcut değilse, erik reçeli ve sirke karışımı, tkemali sosunun ekşi-tatlı profiline benzer.
Izgara köfteyi, geleneksel olarak kebabın servis edilmesine daha yakın bir şekilde, çörek kullanmak yerine çiğ soğanlı sıcak lavaş veya pideye sarın.
Ekstra tazelik için bir dilim domates ve bir parça sade yoğurt ekleyin.
Biber pullarını ikiye katlayıp üstüne taze yeşil biber ekleyerek daha baharatlı hale getirin.
Pişmiş köfteler 3 güne kadar buzdolabında saklanır; Kızartmayı korumak için mikrodalga yerine orta ateşte tavada tekrar ısıtın. Demirhindi sosu buzdolabında bir haftaya kadar saklanabilir.
Kebabi, Gürcistan'da yaygın olarak yenen bir ızgara et yemeğidir ve genellikle yol kenarındaki tezgahlarda ve rahat restoranlarda bulunur, şiş mtsvadi'den farklıdır ve bunun yerine doğrudan kömür üzerinde pişirilen düz, baharatlı köftelerden oluşur.
Evet — ham köfteleri şekillendirin, parşömenle ayırın ve 2 aya kadar dondurun. Izgara yapmadan önce buzdolabında bir gece bekletin.
Orta-yüksek sıcaklıktaki bir dökme demir tava da aynı şekilde çalışır ve iyi bir kabuk verir - köfteleri eklemeden önce tavanın tamamen önceden ısıtıldığından emin olun.
Soğan muhtemelen yeterince kuru sıkılmamış veya et karışımı çok ıslaktı. Şekillendirilen köfteleri pişirmeden önce en az 15 dakika soğutmak da bir arada kalmalarına yardımcı olur.
Porsiyon başına (300g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
