Gürcü Elarji Usulü Mısır Unu ve Peynirli Puding

Bu Tarif Hakkında

Elarji, Batı Gürcistan'dan bir Samegrelo spesiyalitesidir: polenta ile çaprazlanmış fondüye benzeyen, dokusu parlak ve meşhur esnek hale gelinceye kadar rendelenmiş sulguni peyniri ile karıştırılan kalın bir mısır unu lapası. Tamamen teknik üzerine inşa edilmiş bir yemektir - peynirin sürekli karıştırılarak yavaş yavaş erimesi gerekir veya bir kaşıkla çekildiğinde uzun şeritler halinde esnemek yerine topaklanır. Bir miktar sarımsak, tam anlamıyla geleneksel değildir ancak ev versiyonlarında yaygındır, çünkü Gürcü mutfağı, lezzetli yemeklerde ağırlıklı olarak sarımsak üzerine kuruludur. Mısır unu ince veya orta derecede öğütülmüş olmalı, tencerenin dibinin kavrulmaması için sık sık karıştırılarak az ve yavaş pişirilmelidir. Hala sıcak ve esnekken tencereden doğrudan servis edilen elarji, peynir soğuyup sertleştikten sonra özellikle iyi bir şekilde yeniden ısıtılmaz, bu nedenle aynı oturuşta yapılması ve yenmesi gereken bir yemektir - hazır yemekten ziyade rahatlatıcı, rustik bir merkez parçası.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1.5 su bardağıince mısır unu
• 4 su bardağısu
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 400 gdüşük nemli mozarella(rendelenmiş)
• 100 gbeyaz peynir(ince ufalanmış)
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 2 yemek kaşığıtuzsuz tereyağı

Yapılışı

1. 1

   Mısır ununa başlayın

   Ağır bir tencerede su ve tuzu kaynatın. Sürekli çırparak, topaklanmayı önlemek için mısır unu yavaş ve sabit bir akışla dökün.

2. 2

   Yulaf lapasını pişirin

   Isıyı en aza indirin ve tahta kaşıkla sık sık karıştırarak koyulaşana ve artık tanecikli olmayana kadar 15-18 dakika pişirin.

   Kalınlaştığında tahta kaşık veya silikon spatulaya geçin; tencerenin dibine kolayca yapışır ve düzenli olarak kazınması gerekir.

3. 3

   Sarımsak ve tereyağı ekleyin

   Sarımsak ve tereyağını karıştırın, kokusu çıkana kadar 1 dakika daha pişirin.

4. 4

   Peynirin içinde eritin

   Isıyı çok düşük seviyeye düşürün. Mozzarella ve beyaz peyniri birer birer ekleyin ve her ekleme tamamen eriyene kadar sürekli karıştırarak daha fazlasını ekleyin.

5. 5

   Dokuyu esnetin ve kontrol edin

   Peynirin tamamı eklendikten sonra 2-3 dakika kuvvetlice karıştırmaya devam edin; karışım parlak hale gelmeli ve bir kaşıkla kaldırıldığında uzun şeritler halinde esnemelidir.

6. 6

   Hemen servis yapın

   Sıcakken doğrudan tencereden servis yapın, cömert porsiyonları tabaklara alın; soğudukça hızla sertleşir.

Varyasyonlar

• •

  Doğu Avrupa'daki bir bakkalda mevcutsa gerçek Gürcü sulguni peynirini kullanın; mozarelladan daha iyi uzar ve belirgin bir keskinliğe sahiptir.

• •

  Akşam yemeğinde daha doyurucu bir kahvaltı versiyonu için üzerine kızarmış yumurta ile servis yapın.

• •

  Zenginliğe karşı biraz taze bir ısırık için en sonunda doğranmış yeşil soğanları karıştırın.

Depolama

Tamamen soğuduktan sonra yoğun, daha az esnek bir bloğa dönüştüğü için en iyi şekilde taze ve sıcak yenir. Artıkları, düşük ateşte bir miktar su ile hafifçe yeniden ısıtın, sürekli karıştırın, ancak doku tam olarak eski haline dönmeyecektir.

Sıkça Sorulan Sorular