Chakhokhbili (Domates ve Bitki Sosunda Gürcü Tavuğu)
Georgia'nın hoş kokulu kızarmış tavuğu; çemen otu, kişniş ve mavi çemen otu ile domates ve soğan sosunda kaynatılan parçalar, taze otlarla tamamlanıyor.
Bu Tarif Hakkında
Chakhokhbili (ჩახოხბილი) Gürcü mutfağının en önemli yemeklerinden biridir - orijinal tarif av kuşları için çağrıldığı için adı 'sülün yemeği' (Gürcüce sülün anlamına gelen khokhobi kelimesinden) anlamına gelir. Bugün tavuk evrenseldir. Onu diğer domatesle kızartılmış tavuk yemeklerinden ayıran şey, baharat karışımıdır: khmeli suneli (diğer mutfaklardaki hiçbir şeye benzemeyen, yoğun cevizli-acı bir not veren, mavi çemen otu içeren Gürcü baharat karışımı) ve sonunda taze otlarla olağanüstü cömertlik - kişniş, maydanoz, fesleğen ve tarhun hepsi bir araya eklenir. Sonuç parlak, karmaşık, bitkilerle doyurulmuş bir buğulamadır.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 1.2 kgtavuk parçaları(kemikli, derisi açık)
- 5domates(kabaca doğranmış veya 400 gr teneke doğranmış domates)
- 3soğan(ince dilimlenmiş)
- 4sarımsak karanfil(kıyılmış)
- 2 yemek kaşığıdomates salçası
- 2 çay kaşığıKhmeli Suneli Baharat Karışımı(veya 1 çay kaşığı çemen otu + 1 çay kaşığı kişniş + 0,5 çay kaşığı zerdeçal)
- 1 çay kaşığıkırmızı biber
- 0.5 çay kaşığıbiber gevreği
- 3 yemek kaşığıtereyağı
- 1 büyük demettaze kişniş(kabaca doğranmış)
- 0.5 demettaze maydanoz(kabaca doğranmış)
- 4 daltaze tarhun(toplanan yapraklar)
- 3taze soğan(dilimlenmiş)
- 1 çay kaşığıtuz
Yapılışı
- 1
Kurutulmuş tavuk
Tavukları baharatlayın. Yağsız geniş, ağır bir tencerede, tavuğu derisi aşağı bakacak şekilde yüksek ateşte, derisi yağ bırakıp altın rengine dönene kadar 5 dakika kızartın. Çevirip 2 dakika daha kızartın. Çıkarın ve bir kenara koyun.
Kurumaya başlamak, tüm yemeği tatlandıran tavuk yağını oluşturur.
- 2
Soğanları yumuşatın
Dilimlenmiş soğanları tavuk yağında orta ateşte yumuşayana ve renk almaya başlayıncaya kadar 10 dakika pişirin.
- 3
Domates ve baharatları ekleyin
Sarımsak, salça, khmeli suneli, kırmızı biber ve kırmızı biberi ekleyin. 1 dakika karıştırın. Doğranmış domatesleri ekleyin. 5 dakika kaynatın.
- 4
Kızartma
Tavuğu tekrar tencereye alıp sosun içine itin. Kapağını kapatıp kısık ateşte, tavuk iyice pişene ve sos koyulaşana kadar 35-40 dakika pişirin.
- 5
Bitkilerle bitirin
Ateşten alın. Tereyağı eriyene kadar karıştırın. Tüm taze otları ve taze soğanları ekleyin. Hafifçe solması için yavaşça karıştırın. Derhal servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Profesyonel İpuçları
- →
Taze bitki aroması chakhokhbili'nin ruhudur; cömertçe ekleyin ve solmamaları için hemen servis yapın.
- →
Khmeli suneli, Doğu Avrupa marketlerinde ve internette mevcuttur; kendine özgü mavi çemen otu notasıyla aranmaya değer.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Varyasyonlar
- •
Orijinal sülün versiyonu: daha oyun benzeri bir sonuç için sülün veya bıldırcın yerine koyun
- •
Daha tatlı bir temel için soğanla birlikte yeşil biberleri ekleyin
- •
Normal ekmek yerine mchadi (Gürcü mısır ekmeği) ile servis yapın
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Depolama
3 gün buzdolabında saklanır. Parlaklığı geri kazandırmak için yeniden ısıtırken bir avuç dolusu taze bitki ekleyin.
Tarih ve Köken
Chakhokhbili, 16. yüzyıldan kalma Gürcü el yazmalarında sülünle yapılan bir saray yemeği olarak belgelenmiştir. 19. yüzyılda evcil tavuk yetiştiriciliği yaygınlaştıkça sülün değiştirildi ancak adı (ve baharat mantığı) kaldı. Artık Gürcü mutfağını en iyi temsil eden beş yemekten biri olarak kabul ediliyor.
Sıkça Sorulan Sorular
Khmeli Suneli nedir?
Khmeli suneli, adı 'kurutulmuş baharat' anlamına gelen bir Gürcü baharat karışımıdır. Tipik olarak mavi çemen otu, kişniş, kurutulmuş dereotu, defne yaprağı, tuzlu su, nane, çemen otu yaprakları ve bazen kadife çiçeği yaprakları içerir. Doğu Avrupa mağazalarında hazır karışım olarak satılmaktadır. Kaba bir alternatif: 2 ölçü kişniş + 1 ölçü çemen otu + 1 ölçü zerdeçal.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Gürcü Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın