Georgia'nın hoş kokulu kızarmış tavuğu; çemen otu, kişniş ve mavi çemen otu ile domates ve soğan sosunda kaynatılan parçalar, taze otlarla tamamlanıyor.
Chakhokhbili (ჩახოხბილი) Gürcü mutfağının en önemli yemeklerinden biridir - orijinal tarif av kuşları için çağrıldığı için adı 'sülün yemeği' (Gürcüce sülün anlamına gelen khokhobi kelimesinden) anlamına gelir. Bugün tavuk evrenseldir. Onu diğer domatesle kızartılmış tavuk yemeklerinden ayıran şey, baharat karışımıdır: khmeli suneli (diğer mutfaklardaki hiçbir şeye benzemeyen, yoğun cevizli-acı bir not veren, mavi çemen otu içeren Gürcü baharat karışımı) ve sonunda taze otlarla olağanüstü cömertlik - kişniş, maydanoz, fesleğen ve tarhun hepsi bir araya eklenir. Sonuç parlak, karmaşık, bitkilerle doyurulmuş bir buğulamadır.
Porsiyonlar 4
Tavukları baharatlayın. Yağsız geniş, ağır bir tencerede, tavuğu derisi aşağı bakacak şekilde yüksek ateşte, derisi yağ bırakıp altın rengine dönene kadar 5 dakika kızartın. Çevirip 2 dakika daha kızartın. Çıkarın ve bir kenara koyun.
Kurumaya başlamak, tüm yemeği tatlandıran tavuk yağını oluşturur.
Dilimlenmiş soğanları tavuk yağında orta ateşte yumuşayana ve renk almaya başlayıncaya kadar 10 dakika pişirin.
Sarımsak, salça, khmeli suneli, kırmızı biber ve kırmızı biberi ekleyin. 1 dakika karıştırın. Doğranmış domatesleri ekleyin. 5 dakika kaynatın.
Tavuğu tekrar tencereye alıp sosun içine itin. Kapağını kapatıp kısık ateşte, tavuk iyice pişene ve sos koyulaşana kadar 35-40 dakika pişirin.
Ateşten alın. Tereyağı eriyene kadar karıştırın. Tüm taze otları ve taze soğanları ekleyin. Hafifçe solması için yavaşça karıştırın. Derhal servis yapın.
Taze bitki aroması chakhokhbili'nin ruhudur; cömertçe ekleyin ve solmamaları için hemen servis yapın.
Khmeli suneli, Doğu Avrupa marketlerinde ve internette mevcuttur; kendine özgü mavi çemen otu notasıyla aranmaya değer.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Orijinal sülün versiyonu: daha oyun benzeri bir sonuç için sülün veya bıldırcın yerine koyun
Daha tatlı bir temel için soğanla birlikte yeşil biberleri ekleyin
Normal ekmek yerine mchadi (Gürcü mısır ekmeği) ile servis yapın
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
3 gün buzdolabında saklanır. Parlaklığı geri kazandırmak için yeniden ısıtırken bir avuç dolusu taze bitki ekleyin.
Chakhokhbili, 16. yüzyıldan kalma Gürcü el yazmalarında sülünle yapılan bir saray yemeği olarak belgelenmiştir. 19. yüzyılda evcil tavuk yetiştiriciliği yaygınlaştıkça sülün değiştirildi ancak adı (ve baharat mantığı) kaldı. Artık Gürcü mutfağını en iyi temsil eden beş yemekten biri olarak kabul ediliyor.
Khmeli suneli, adı 'kurutulmuş baharat' anlamına gelen bir Gürcü baharat karışımıdır. Tipik olarak mavi çemen otu, kişniş, kurutulmuş dereotu, defne yaprağı, tuzlu su, nane, çemen otu yaprakları ve bazen kadife çiçeği yaprakları içerir. Doğu Avrupa mağazalarında hazır karışım olarak satılmaktadır. Kaba bir alternatif: 2 ölçü kişniş + 1 ölçü çemen otu + 1 ölçü zerdeçal.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.