Dünyanın en popüler Hint restoranı yemeğinin şifresi çözüldü. Zengin, baharatlı domates kremalı sosta dumanlı kömürleşmiş tikka tavuğu. Restoran tikka masala'yı ev yemeklerinden farklı kılan kömürleme tekniğini içerir.
Chicken tikka masala, aynı anda Hindistan'ın en çok tartışılan yemeği (Hint mi yoksa İngiliz mi?) ve dünyanın en çok sipariş edilen 'Hint' restoranı yemeğidir. Kesin kökeni ne olursa olsun - Glasgowlu Pakistanlı şeflerin Hint restoranı geleneklerinin yanı sıra güçlü bir tarihi iddiası da var - yemek olağanüstü bir mutfak başarısını temsil ediyor: yoğurtla marine edilmiş, kömürleşmiş tavuk tikka parçaları, canlı turuncu-kırmızı domates ve garam masala, çemen otu ve Keşmir biberiyle tatlandırılmış krema sos. Restoran versiyonunun kendine özgü dumanlılığı, tavuğun tandırda pişirilmesinden geliyor; evde çok sıcak bir ızgara tavası veya ızgara da benzer bir sonuç elde eder. Bu tarif, kısa yollar yerine tekniğe öncelik veriyor - gece boyunca marine etmek, domates-soğan bazını yağ ayrılana kadar pişirmek ve profesyonel tikka masala'yı ev versiyonlarından en çok ayıran baharat olan kurutulmuş çemen otu (kasuri methi) ile bitirmek. Kökleri Hint mutfaklarının günlük yemek pişirme yöntemlerine dayanan Chicken Tikka Masala - Kesin Tarif, teknik ve geleneği dengeler: Tikka Turşusu, yerel halkın nesiller boyunca rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılarak özenle işlenir. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi bir akşam yemeği olarak ister bir kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtır. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (Tikka Turşusu'nun tazeliği, eklemelerin sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz olandan nasıl ayırdığını sıklıkla belirtir. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.
Porsiyonlar 4
Tüm marine malzemelerini birleştirin ve tavuk parçalarıyla birlikte atın. En az 4 saat, ideal olarak bir gece buzdolabında marine edin.
Bir ızgara tavasını veya dökme demir tavayı çok sıcak olana kadar ısıtın. Tavuk parçalarını, yer yer kömürleşene kadar her bir tarafı 3-4 dakika hareket etmeden gruplar halinde pişirin. Buharda pişirmeyin; tavayı kalabalıklaştırmak sıcaklığı düşürür ve kömürleşmeyi önler. Bir kenara koyun.
Ghee'yi geniş bir tavada orta ateşte ısıtın. Soğanları ekleyin ve ara sıra karıştırarak koyu altın rengi kahverengi olana kadar 15-18 dakika pişirin - bu en önemli adımdır. Az pişmiş soğanlar zayıf, çiğ tadında bir sos oluşturur.
Sarımsak ve zencefil ezmesini ekleyin. Çiğ kokusu gidene kadar 2 dakika pişirin. Domates püresini ekleyip hafif koyulaşana kadar 2 dakika pişirin.
Tüm öğütülmüş baharatları ekleyin ve 30 saniye karıştırın. Doğranmış domatesleri ve şekeri ekleyin. Orta ateşte 12-15 dakika, sos koyulaşıncaya, koyulaşıncaya ve kenarlarında yağ görünene kadar düzenli olarak karıştırarak pişirin (yağ ayrımı = sos pişer). Tuzla tatlandırın.
Sosu bir çubuk blender kullanarak pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Tekrar ateşe verin, kremayı ekleyin ve 3 dakika pişirin. Kömürleşmiş tavuğu ve kasuri methi'yi ekleyin (aromanın çıkması için avuçlarınızın arasında ovalayın). Tavuk iyice ısınana ve sos üzerini kaplayana kadar 5 dakika pişirin.
Kasuri methi (kurutulmuş çemen otu) tartışılamaz; profesyonel tikka masala'yı farklı kılan özel lezzettir. Herhangi bir Güney Asya marketinde mevcuttur.
Keşmir biber tozu, hafif ısıyla canlı turuncu-kırmızı rengi verir. Acı biber veya normal biber tozunu değiştirmeyin.
Soğanları uygun şekilde pişirin - 3 dakika yarı saydamlık değil, 15 dakika sabırlı bir şekilde altın renginde kızartın.
Bulabildiğiniz en taze Tikka Turşusunu kaynaklayın; bu, yemeğin lezzet dayanağıdır.
İlerledikçe katmanlar halinde baharatlayın; her aşamada tatmak, düz veya aşırı tuzlu bir nihai sonucu önler.
Paneer tikka masala: Tavuğu paneer küpleriyle değiştirin, marine edin ve aynı şekilde ızgara yapın. Aynı derecede lezzetli vejetaryen versiyonu.
Vegan tikka masala: Sert tofu veya karnabahar kullanın. Marine edilmiş yoğurdu hindistancevizi yoğurdu ile değiştirin. Süt kreması yerine hindistan cevizi kreması kullanın.
Közlenmiş biberli Tikka masala: Ekstra tatlılık ve renk için harmanlanmış sosa kavrulmuş kırmızı biber ekleyin.
Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.
Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.
Sos (tavuksuz) 3 ay boyunca mükemmel şekilde donar. En iyi doku için yeniden ısıtırken taze tavuk ekleyin. 4 gün buzdolabında saklanır.
Tikka masala'nın kökeni gerçekten tartışmalı. En güvenilir hesap, Glasgow'daki Shish Mahal restoranından Ali Ahmed Aslam'ın, 1970'lerde tandır tavuğuna çok kuru bulan bir müşteriye tepki olarak hızlı bir domates kremalı sos eklediğine işaret ediyor. İngiliz Milletvekili Robin Cook, 2001 yılında bu yemeği 'İngiltere'nin gerçek ulusal yemeği' olarak adlandırmıştı. Kökeni ne olursa olsun, dünyanın en çok tüketilen 'Hint' yemeğidir.
Evet — çoğu bileşen buzdolabında bir veya iki gün dayanabilir. Tekrar hayata döndürmek için bir miktar sıvıyla hafifçe yeniden ısıtın.
Tikka Turşusu bulmak zorsa, en yakın alternatifler onun dokusunu ve su içeriğini paylaşır. İkameler genellikle kendilerine ait daha az karakter taşıdıkları için baharatı biraz ayarlayın.
En yaygın kabul gören ev yemeği şablonunu takip eder. Bölgesel varyantlar mevcuttur ve ana olanları varyasyonlar bölümünde not ediyoruz.
Genellikle baharatın yetersiz olması veya aromatik aşamanın hızlandırılması. Lezzeti katmanlar halinde oluşturun, ilerledikçe tadın ve yemeği aydınlatmak için bir miktar asit veya tuzla bitirin.
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın