Dosa (Güney Hindistan Fermente Pirinç Krepi)

Bu Tarif Hakkında

Dosa belki de Güney Hindistan'ın en ikonik kahvaltısıdır; fermente edilmiş pirinç ve mercimek hamurundan (bölünmüş siyah gram) yapılan ince, çıtır bir kreptir. Hamur sıcak bir tavaya yayılır ve kağıt inceliğinde ve altın rengi olana kadar pişirilir, ardından baharatlı patates ve soğan dolgusu ile katlanır. Hindistan cevizi turşusu, sambar ve bazen baharatlı domates turşusu ile servis edilen dosa, Güney Hindistan'da kahvaltı, öğle yemeği veya hafif bir akşam yemeğinde yenir ve dünya çapında popüler hale gelmiştir. Kökleri Hint mutfaklarının günlük yemek pişirme yöntemlerine dayanan Dosa (Güney Hindistan Fermente Pirinç Krepi), teknik ve geleneği dengeler: Pirinç (basmati veya kısa taneli), yerel halkın nesiller boyu rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılarak özenle işlenir. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi kahvaltı olarak ister kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtır. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin - pirincin tazeliği (basmati veya kısa taneli), eklemelerin sırası, sondaki dinlenme süresi - iyi bir versiyonu unutulmaz bir versiyondan nasıl ayırdığını sıklıkla belirtir. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 su bardağıpirinç (basmati veya kısa taneli)
• 1/3 su bardağıbölünmüş siyah gram (urad dal)
• 1/2 çay kaşığıtuz
• 1/4 çay kaşığıasafoetida (hing)
• 2 yemek kaşığıghee veya bitkisel yağ
• 2 ortapatates, haşlanmış ve baharatlı

Yapılışı

1. 1

   Hamuru fermente edin

   Pirinci ve urad dal'ı ayrı ayrı 4 saat bekletin. Tuz ve asafoetida ile birlikte pürüzsüz, kabarık bir hamur haline gelene kadar öğütün. Gerektiği kadar su ekleyin. Hamur kabarıp havadar hale gelinceye kadar 6-8 saat veya ılık bir yerde gece boyunca mayalanmaya bırakın.

2. 2

   Patates dolgusunu hazırlayın

   Patatesleri haşlayıp küp küp doğrayın. Hardal tohumu, köri yaprağı ve yeşil biber ile temperlenmiş yağ. Patates ve zerdeçal ile atın. Bir kenara koyun.

3. 3

   Dosayı pişirin

   Dökme demir tavayı (tawa) veya yapışmaz tavayı ısıtın. Yüzeyi hafifçe yağlayın. Ortasına bir kepçe hamur dökün ve hemen kepçenin arkasıyla dairesel hareketlerle ince bir şekilde yayın. Kenarlarına biraz sıvı yağ gezdirin.

4. 4

   Doldurun ve katlayın

   Dosanın kenarları altın renginde ve çıtır olduğunda (yaklaşık 2 dakika), ortasına bir kaşık dolusu patates dolgusu ekleyin. Üçgen şeklinde katlayın veya yuvarlayın ve bir tabağa kaydırın.

Varyasyonlar

• •

  Ekstra patates dolgusu ve soğanla masala dosa yapın

• •

  Hint turşusu yerine sambhar ile servis yapın

• •

  Basit bir dosa olarak doldurmadan yapın

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

Depolama

Dosa en iyi şekilde pişirildikten hemen sonra yenir. Hamur 4-5 gün buzdolabında saklanır.

Sıkça Sorulan Sorular