Sambar (Tamil Nadu Sebzesi ve Mercimek Körisi)

Bu Tarif Hakkında

Sambar, Güney Hindistan mutfağının ruhudur; güvercin bezelyesi (toor dal), demirhindi ve karmaşık bir baharat karışımından yapılan derin aromatik ve lezzetli bir köri. Sebzeler mevsime ve bölgeye göre değişir ancak genellikle bamya, patlıcan, havuç ve butları (tavuk kısmı değil sebze) içerir. Demirhindi, sıcak baharatlara ekşi bir kontrast sağlar ve yemeğin tamamı, patlayıcı bir lezzet patlaması yaratan yağ, hardal tohumları ve köri yapraklarının tavlanmasıyla tamamlanır. Kökleri Hint mutfaklarının günlük yemek pişirme yöntemlerine dayanan Sambar (Tamil Nadu Sebzesi ve Mercimek Körisi), teknik ve geleneği dengeler: Islatılmış toor dal (güvercin bezelyesi), yerel halkın nesiller boyu rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılarak özenle işlenir. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi bir akşam yemeği olarak ister bir kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtır. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (toor dalın (güvercin bezelye), ıslatılmış tazeliği, ekleme sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz bir versiyondan nasıl ayırdığını sıklıkla not eder. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 su bardağıtoor dal (güvercin bezelye), ıslatılmış
• 2 yemek kaşığıdemirhindi ezmesi
• 2 yemek kaşığısambar tozu
• 1 yemek kaşığıhardal tohumları
• 10 yaprakköri yaprakları
• 2 yemek kaşığıbitkisel yağ

Yapılışı

1. 1

   Dal pişir

   Islatılmış toor dal'ı düdüklü tencerede 2 bardak su ve bir tutam zerdeçal ile yumuşak ve yumuşak bir kıvama gelinceye kadar 3 düdük pişirin.

2. 2

   Sebze ve baharat ekleyin

   Pişen dalın içine doğranmış sebzeleri (bamya, patlıcan, havuç, varsa baget), sambar tozunu ve demirhindi ezmesini ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar 15 dakika pişirin.

3. 3

   Tatmak için mevsim

   Tuz ve demirhindi ekşiliğini tadın ve tercihinize göre ayarlayın. Köri ekşi, baharatlı ve tuzlu arasında dengelenmelidir.

4. 4

   Baharatlarla yumuşatın

   Küçük bir tavada yağı ısıtın. Hardal tohumlarını ekleyin; patlayacaklar ve çatırdayacaklar. Köri yapraklarını ekleyin. Bu cızırtılı karışımı sambarın üzerine dökün.

Varyasyonlar

• •

  Mevsimine göre farklı sebzelerle yapın

• •

  Paneer veya nohut gibi protein ekleyin

• •

  Chana dal veya urad dal gibi farklı dallar kullanın

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

Depolama

5 gün buzdolabında saklanır. Ertesi gün tatlar geliştikçe tadı daha da güzelleşir. Hava geçirmez bir kapta 3-4 güne kadar buzdolabında saklayın. Gevşetmek için su veya et suyu serperek ocakta kısık ateşte hafifçe yeniden ısıtın veya kurumadan ısınması için %60 güçte kapalı mikrodalgada ısıtın. Porsiyonlu kaplarda 2 aya kadar iyice donar; tekrar ısıtmadan önce buzdolabında bir gece bekletin. Süt ürünleri veya kızartılmış yiyeceklerle yapılan yemekler dondurulduktan sonra dokuları değişebilir; gevrek bir garnitürle yenileyin.

Sıkça Sorulan Sorular